舌尖文化

  • 八顆肉丸 尋找食物的未來

    September 15, 2016

    從哥本哈根抵達台北的下午，凱甫‧波爾（Kaave Pour）便在 The Food Project展場與我們分享Space 10與「明日肉丸計畫」的源起與理念。Space 10是宜家家居（IKEA）為探討永續生活的未來，於二○一五年在哥本哈根成立的創意實驗室，二十六歲的波爾擔任創意總監，成立之初便發...

  • 結合3D列印 用果凍蓋房子

    September 15, 2016

    如果說馬蒂‧古席是食物設計界的哲學家，那麼英國雙人組邦帕與帕爾（Bompas & Parr）則像瘋狂科學家，從岩漿烤肉、果味煙火、醃瓜水晶燈、甚至是電漿晚宴或太空咖啡豆，這一連串看似網路上惡搞的東西，全是他們的實驗。 這次來台參與The Food Project，他們決定改造香腸，從不介意被...

  • 阿瑪翠斯的餐桌Tavolo Amatrice

    September 06, 2016

    「以往捍衛著傳統飲食的人，此刻輪到讓傳統飲食協助他們。」我寫下這句話，心中萬分感動。 自從8月24日義大利發生大地震，毀了名為阿瑪翠斯(Amatrice)的小鎮後，譬如慢食(slow food)等和食物有關的團體立即展開募款活動，因為阿瑪翠斯鎮是義大利番茄辣醬Amatriciana的發源地。一時之間...

  • 永不放棄 L'age熟成餐廳破蛹成蝶

    August 12, 2016

    「就是想給客人好的料理。」因為一句話，讓「L\'age熟成餐廳」誕生了。自2012年11月開始，在台北市以高質感法式美饌打響名號的L\'age熟成餐廳，原來位於中原街119號，然而希望讓餐廳設備更趨於完善，入行至今已有15年之久的主廚周佑任，2015年8月毅然決然偕同一起開業的妻子，大聲宣告L\'a...

  • alive料理研究室 顛覆感官的雙牛夢幻料理饗宴

    July 19, 2016

    小周末的夜晚，位在信義區新光三越A4五樓的Top Cap Steakhouse 餐廳裡，有場低調而奢華的料理饗宴隨著夜幕低垂緩緩拉開序幕，這次alive料理研究室舉辦的夢幻料理饗宴重頭戲是牛肉，邀請到臺灣牛排教父─鄧有癸、法式料理南霸天─簡天才以及北歐盃咖啡烘焙賽冠軍─陳志煌擔任此次重頭戲的要角，看...

  • 春夏秋冬：女人必喝的四款湯品

    June 25, 2016

    身為女人，就該經常補滋潤補水分，不只是從肌膚表面的保養著手，從飲食入手才能吃進脾胃，深受滋養，從內而外感受到身體的改變呢！ 尤其我們身體裡的水分，會因為性別、胖瘦以及年紀而有所不一樣，其中隨著年紀的增加水分比例更會下降，女性更是流失的最多呢。所以，有空多喝湯，多補水，雅丰唯心中醫診所副院長，又有漢方...

  • 科技解密 破解巧克力溶點

    June 13, 2016

    比利時巧克力聞名世界，不僅外表呈現飽和光澤，折斷時會發出柔脆聲響，又有著絲綢般入口即化的滑順口感。事實上，光是製造一小條巧克力也是大有學問的，為了能夠製造出品質最高的巧克力，製造商投入了大量時間與金錢，現在更有研究指出，高科技的超聲波技術也許可以幫上大忙！要製作出高品質巧克力，最主要的關鍵取決於巧克...

  • 美澳牛vs.台灣牛 美味對決

    June 02, 2016

    牛排教父鄧有癸、法式料理南霸天簡天才，再加上世界級比賽咖啡烘豆冠軍陳志煌！這堪稱史上「非比尋常」的黃金組合，即將在《alive》的「料理研究室」合體。 既然敢用「研究」二字，就絕對不能馬虎隨便。這次，《alive》與食材專家徐仲，替兩位名廚所出的考題就是「牛肉」。簡天才將使用「台灣牛」各部位來製作法...

  • 法式拆解！台灣牛鮮、甜、彈

    June 02, 2016

    法式餐廳Thomas Chien廚藝總監簡天才，經常全台農場跑透透，就為了尋找優質當季食材。若是台灣在地就有好食材，主廚一定優先使用，因為「新鮮」二字，絕對是無可取代的重點。 這次的台灣牛及美澳牛大PK，簡天才就是要表現出「台灣溫體牛」的超級強項：新鮮、清甜、富彈性。這樣的口感，跟在海運旅程中經過熟...

  • 一起做菜炒氣氛親子同樂會

    May 20, 2016

    如果要說全台灣最會做菜的男子團體組合，非Soac與Joël莫屬。他們一位曾是人氣料理教室總監，一位則是第一位至丹麥Noma修業的台灣廚師。因為TLC的電視節目《雙廚出任務》把他們送做堆，兩人俐落的手藝加上無止境的「鬥嘴鼓」，充滿娛樂效果，成果卻又美得不得了。扎實又精彩的一小時，讓他...

  • 移地澳洲六個月，英國廚神的盤算？

    May 19, 2016

    經常在電視上出任務的英國名廚赫斯頓‧布魯門索（Heston Blumenthal），有時傳授烹煮完美水波蛋的秘訣，有時解釋炸魚薯條的歷史，又有時打造媲美巨樓的冰淇淋，讓你納悶他究竟有什麼把戲不能使。他還有三間米其林餐廳要顧呢。 這回赫斯頓又要出任務，不成功便成仁，因為他必須把最寶貝的米其林三星餐廳「...

  • 六國生活須知

    May 05, 2016

    ■物價與台灣相比一條500公克的新鮮白麵包在這些國家的首都要花多少錢？（單位：美元）台灣／台北：$1.43 印尼／雅加達：$1.21 菲律賓／馬尼拉：$1.16 緬甸／仰光：$1.12 越南／胡志明市：$0.95 斯里蘭卡／可倫坡：$0.41 印度／德里：$0.35資料來源‧Numbeo（2016年...

  • 紅燒牛肉，家族經典味

    April 22, 2016

    我最近重新出版了宣一的《國宴與家宴》，並親自示範書中提到的五道經典江浙菜，其中「紅燒牛肉」做法相當特別。若是用「燉」來形容，就是誤解了這道菜，這字表示肉在火上的時間很長，而事實正好相反。牛肉煮滾後就熄火，靠餘溫浸漬，反覆煮開再關火，還要不時檢查，確認牛肉牛筋都熟透而軟，前前後後要花上四天的時間，非常...

  • 自己做的最美味鬆餅「九州鬆餅Kitchen」在台開設

    March 29, 2016

    2015年跨足來台的九州鬆餅，因為嚴選來自九州最好的穀物而製作的鬆餅，讓大家吃得健康無負擔，先後在台北開了二間店，每每開店就受到民眾們的熱烈青睞。今年3月26號更是在台灣開設了首間複合式鬆餅粉體驗廚房「九州鬆餅Kitchen」。 座落於林蔭靜謐的台北富錦街，12坪木質調暖系廚房承襲一貫的九州鬆餅日...

  • 美食人必知！關於Mighty Quinn's Barbeque麥笛昆餐廳不吃不可的五大理由

    March 17, 2016

    從已有32年歷史的仁愛圓環雙聖門市歇業後，目前已經確定在原地點引進紐約第一的美式烤肉餐廳Mighty Quinn\'s Barbeque麥笛昆餐廳，這也將是這間風靡眾多紐約客餐廳的第一家海外分店，所以，身為美食人的你一定要先來瞭解一下關於Mighty Quinn\'s Barbeque的五大不知不可...