舌尖文化

  • 鮮甜白蘆筍料理

    December 01, 2015

    凌晨五點，台南天色已經大明，此刻風還微微地吹，搶在日頭灼熱前，我們跟著種植蘆筍的行家涂政男，穿梭在他的農場裡。台灣白蘆筍收穫期長，春、夏、秋三季都能採收，又以春季三至五月間的蘆筍品質最好，滋味及水分飽滿、產量也最豐。涂政男解釋，蘆筍會在冬季時休眠，春天到來時，蘆筍的地上母莖會全部被修整掉，讓儲存了一...

  • 台灣第一家「無包裝」商店

    October 14, 2015

    「無包裝商店」在英國、美國、德國與加拿大等歐美國家已盛行多年。例如去年九月在德國柏林創立的Original Unverpackt，專賣散裝食材與雜貨，鼓勵消費者自備容器拿取想要的分量，以量計價。甚至，連沐浴乳、牙膏都這樣拆開賣！Original Unverpackt利用網路募資，原預計籌措四&...

  • 日本星級主廚對決台灣綠竹筍

    September 15, 2015

    跟日本的春筍相比，台灣的綠竹筍沒有苦澀味，新鮮細緻，讓我想做出很多料理。」在祥雲龍吟料理長稗田良平的心中，綠竹筍是「胸襟寬廣」的百搭食材，既能「小鳥依人」不搶戲，襯托出對手食材的味道，又能保有自身獨特的口感，讓人想不注意都難。 綠竹筍從採收到處理，都得和時間賽跑，農夫要率先搶早。龍吟目前使用的的綠竹...

  • 吃的是美食，還是盤子？

    September 03, 2015

    說來有趣，台語裡頭慣稱冤大頭、凱子、或被敲竹槓者為「ㄆㄢ ㄋㄚ」，文字則常寫為「盤子」，是純粹音譯還是真有意義上的連結不得而知。然以食物言，餐具盤飾雖與食物互為表裡，但若文勝於質，樣貌虛華太過、內裡卻不扎實，難免流於「ㄍㄨㄥ ㄆㄢ ㄋㄚ」、亦即敲凱子之嫌。尤其年歲越長，看法越是務實；寧願專注於菜色本...

  • 專注凝視，飲食的歷史

    August 20, 2015

    上月專欄文章〈台灣無大菜？〉發表未久，收到一則讀者回應，提及一九四九年中國飲食精華隨各省移民來台前，「本島仍處於吃豆簽的時代」，讓我頓時錯愕不已。雖說早期類似言論在前代美食作家的文字裡並不少見，但近十數年來，在地意識與認同的升揚，相關研究專書紛紛問世，我認為已一步步走出過往的湮埋與誤解，沒料到卻未真...

  • 可頌咖啡從此進攻全世界

    December 16, 2014

    土耳其諺語：喝你咖啡一杯，記你友誼四十年。 說起來，土耳其不產咖啡，但若沒有土耳其，西方人恐怕至今不知咖啡為何物。英文coffee這個字，就是從土耳其文Kahva演變過來的。甚至連法國搭配咖啡的可頌麵包的出現，也得「歸功」土耳其人。 被美麗海洋、海峽和海灣環繞的伊斯坦堡人，對舒適優閒有著特殊喜愛，露...

  • 法國料理吹起蔬食風

    December 16, 2014

    養生、健康、蔬食這些詞彙，在過去的法式料理中較少被著墨，尤其典型法式料理更少不了以奶油為基底、肉類為主角。然而，進入廚藝界超過半世紀的侯布雄，經歷見證過法式料理多次的演進，現在他大聲疾呼健康飲食的重要性，不僅以高品質橄欖油製作料理，更在烹調細節上著墨，提升蔬食細緻度，讓法式料理變得更輕盈，卻不失原本...

  • 調出好關係！

    August 05, 2010

    快被烤焦的夏日，只想待在家？可是，又怕在家太無聊？不如來杯清涼又繽紛的夏日調酒，或辦場夏天限定、令人放鬆又歡樂的調酒派對，替無限飆升的溫度，稍稍降火！不必擔心沒專業器材，我們負責教到快速上手，甚至利用家中現成的酒就OK！ 說穿了，調酒是門混搭的藝術，就看比例對不對。根據《弘兼憲史雞尾酒＆酒吧入門講座...

  • 夏日涼補

    July 22, 2010

    夏日炎炎， 在這個快曬成脫水人乾的季節， 想擺脫溼熱黏膩，又不想凍壞身體； 想甩開肥肉水腫，換一身輕盈； 想打跑昏昏欲睡，重振精力元氣…… alive遍尋老祖宗良方、結合中西醫的推薦，選出 鰻魚、鴨肉、番茄、黑木耳四大消暑天王。 夏天不是耗損的開始，而是進補的良機。 跟著alive吃得對，你的夏天也...

  • 一醬搞定！

    July 15, 2010

    你一定有遇過下列情形：晚上九、十點，拖著疲憊的身心下班，卻連晚餐都還未進食。外頭餐廳多已打烊；不想吃油膩膩的速食，造成身體負擔；家中冰箱更無剩菜。此時，不得不望向永遠不離不棄的泡麵或水餃，但其實心中早已膩死了。 「alive優生活」提供超優解方：一罐萬能好醬。只要起鍋滾水，下個麵條，拌上好醬，短則3...

  • 加料　無敵12好醬

    July 15, 2010

    帆船牌‧辣味肉醬容量：360公克定價：150元廠商：帆船牌食品廠電話：06-223-1744特色：此款肉醬是位於台南市中正路的「度小月」擔仔麵本鋪所推出的。醬料一開，油蔥酥的味道濃厚，台味很夠，彷彿坐上麵攤，準備來碗肉臊麵或擔仔麵。味道鹹香鹹香，帶點辣味的變化。因為加了豬皮，所以吃的時候，得先用蒸籠...

  • 入口帶勁　回味無盡

    July 15, 2010

    要找好醬料，alive除了到超市、大賣場的架上尋找之外，也直接打探各大知名餐廳，有無獨家製作的醬料。這些醬料有的是應送禮市場推出，有的是應食客要求而開賣。共通點是，多半只在餐廳內販售，算是鎮店之寶。果真，我們找到「鼎珍坊」餐廳的哨子醬，其鹹香辣的好滋味，讓人不停的想要往鍋裡下麵，一碗接一碗。所謂的哨...

  • Oliviers & Co瓶一開 米其林大廚來上菜

    July 15, 2010

    打開Oliviers & Co的熱內亞風味青醬，這款由法國米其林餐廳「綠洲」（L\' Oasis）前知名主廚尚馬利‧莫連（Jean-Marie Meulien）特製的青醬，羅勒香帶著淡淡鹹味，似乎和一般青醬沒太大不同。直到挖一匙醬料入口，粗顆粒的口感，引領濃郁的起司奶香一湧而出，尾韻香甜，味...

  • 蔬菜冷麵　消暑又開胃

    July 15, 2010

    當我第一次單獨品嘗「蒙塔尼尼」（Montanini）的義式帕瑪風綜合蔬菜醬時，其甜椒突出的蔬菜味，並未特別吸引我。老實說，滿分五個燈，其表現大概只亮了兩顆。但，間隔不到幾分鐘，該醬變裝粉墨登場，由天使髮絲細麵（Capellini）製作的義大利冷麵，拌上這款綜合蔬菜醬，口感、味道都讓人驚豔，五個燈全亮...

  • 未收穫　先預購

    July 01, 2010

    什麼米還沒插秧，已經賣光了？沒錯，台灣有好幾位被「認養」的稻農的米，還沒種出來大家已經搶破頭。花蓮稻農彭鏡興曾是全國十大經典好米得主，今年還未插秧前，就受到認養，一夕完售。康訊數位整合（payeasy）去年推出好米認養活動，參與的稻農強調不用農藥、化肥，做出口碑，一‧二噸的米全賣光。今年活動又展開，...