糕點甜品

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    豬油、鹹桂花釀與麥芽糖，生計食品行「桂花元宵」甜鹹交錯、口感無比奇妙

    January 31, 2008

    農曆春節是中國人最重視的節日，歡樂的氣氛，一直綿延到正月15的元宵節，也就是農曆新年的最後一天。元宵節當天，市集上不僅有各色花燈足供觀賞，還可以吃到代表節慶意義的元宵，或是與元宵近似的湯圓。元宵與湯圓的相似處，是皆以糯米製成，糯米經由乾磨法磨成糯米粉，便是元宵的外皮。若以水磨法磨出糯米漿，擠出水分做...

  • 巧克力

    January 10, 2008

    一直以來，背負著發胖、高血壓、心血管疾病、蛀牙元凶罪名的巧克力，近年來大翻身，成為有益健康甚至維持身形苗條的食物！ 巧克力有益身體健康的研究包括：巧克力可以降低膽固醇、降血壓、預防糖尿病，還可抗氧化……。例如，二○○六年，美國加州大學戴維斯分校的最新研究即...

  • 用父愛融成的超夯巧克力

    January 10, 2008

    十二月中旬一個中午，台北羅斯福路台大商圈內一個小巷子裡，一家不到三坪大的手工巧克力店，僅玻璃窗前張貼著「Henry & Cary」幾個英文字充當招牌，突然湧入十幾位顧客，小巷裡四、五輛小客車和計程車堵成一團，熱心出來協助疏導交通的杜鵑咖啡館老闆打趣說，從巧克力店開張後（○七年八月），這裡就成...

  • 簡單小魔法 變出松露巧克力

    January 10, 2008

    巧克力點心好不好做？得看教導老師有沒有「魔法」！在法式料理烹飪大師柯瑞玲指導下，即使是沒有做點心經驗的大人、小孩，都可以做出好吃得讓人吮指回味的高級法式松露巧克力（指外形像松露，而非包著松露內餡的巧克力）！ 一個週六早上，柯瑞玲的「魔法廚法」裡，湧入四位巧克力新手媽媽，及兩位國二、小五的「小跟班」、...

  • 胡椒、燻茶皆入味的異國狂想

    January 10, 2008

    家中櫃子裡並非一年四季都收藏著巧克力，等著不時嘴饞去掰兩片來吃。可是上餐廳，尤其是巴黎的法國餐廳，巧克力做的甜點是我最常點的。在巴黎街頭散步閒晃，也很難不下意識的晃到某個好吃的糕餅店，一腳就踩進店裡買一塊巧克力派，邊走邊吃。 香氣 藏於嚴格條件的絕美 很多年前，巧克力對我只是一種單純的食品，不比一...

  • 芋頭酥》把天災變生機的紫色玫瑰

    November 29, 2007

    打開烤箱，奶香和著芋香的濃郁滋味，立即竄出來，咬一口剛烤好的芋頭酥，就像大口品嘗正從焢窯裡取出的芋頭般，聞起來香，內裡鬆軟卻又綿密，帶著微微的熱度，「有夠ㄙㄤ耶！」（台語） 這是台中大甲的「先麥芋頭酥」，每一口在芋頭酥裡所嘗到芋香，都是當天現採。「我們的芋頭都是早上要做之前採收的！」先麥食品董事長吳...

  • 台農68號地瓜、天皇最愛成代表性伴手禮，百年老店惠比須餅鋪打造台日合一美味「花蓮薯」

    November 29, 2007

    到花蓮必定會買上一包「花蓮薯」，但鮮少人知道，這道年歲已經超過百年的台灣點心，其實和日本人有關。創始店「惠比須」，光是聽名字就饒富日本味，惠比須原指日本的七福神之一，主財，店家取其財源滾滾之意。祂的模樣總是笑咪咪的，招牌動作是拿跟釣竿，身旁還有一條魚，其木雕的塑像就掛在餅鋪店內。花蓮薯其實也有個日本...

  • 始於清光緒年間、與奉天宮齊名的「新港飴」！新港人的集體記憶百年老店金長利

    November 29, 2007

    「哇！好熟悉的味道呀！」嘗一口內包著花生仁的「新港飴」，多數人總會深感熟悉，似曾相識。這味出自於新港本地的甜點，幾乎要跟當地的奉天宮一樣有名，有過「進香」經驗的人都知道，來新港拜拜之後，總要拎個伴手禮回家，這趟旅程才算完整。數算一下，「新港飴」的歷史也已超過100年了。故事要從清光緒17年（西元18...

  • 一口嘗遍台灣東西特產

    November 29, 2007

    平價的羊羹在文學家的眼中，是一件美好的藝術品。日本名作家夏目漱石以愛吃甜點著稱，他說：「在所有糕餅中，我最愛羊羹。即使並不想吃，光是那表面的光滑、緻密、且呈半透明受光的模樣，怎麼看都稱得上是一件美術品。」 這話並不誇張，玉里羊羹表面看起來水嫩多汁、平滑細緻，深沉溫潤的色澤像是琥珀般閃著光；一口咬下，...

  • 古法新口味米甜點，鹿港鄭玉珍餅舖用地甕溼糖做出獨有鳳眼糕

    November 29, 2007

    白淨的鳳眼糕，由一對圓滑的半弧形所組成，有如古時女孩子的鳳眼，細緻可愛。用拇指及食指輕輕捏起，柔細的粉末立即沾黏在指頭上，觸感有如化妝用蜜粉般細緻；放進口中，隨著唾液的溼度，緩緩化開，不一會兒就悄悄的消失了。這甜蜜的時光消失得太快，你還來不及反應，只得趕緊拿起另一顆來，再重新複習細密的甜滋味。這道屬...

  • 新竹百年老店新復珍必買：經典鹹甜竹塹餅飄香110年、麻粩內外三層次完美搭配

    October 18, 2007

    新竹市城隍廟邊的「新復珍」，向來以鹹甜口味的「竹塹餅」聞名，但懂門道的老顧客除了買竹塹餅，還會走到角落，拿起靜躺在古式水缸裡的麻粩、花生粩。這味不搶鋒頭的老甜點，味道跟新復珍的歷史一樣雋永。這麻粩看似簡單，卻有三個挑動味覺的層次：內層稱為「菓干」的白色蓬鬆部份、中層為麥芽糖衣、外層則為乾果即芝麻粒，...

  • 明月堂和菓子》一樣紅豆不同感受的限時甜點

    October 18, 2007

    「御萩」，是日本人賞月時吃的甜點，香軟的紅豆泥還帶著紅豆皮，包覆著香Q糯米；「吹雪」，外皮以蛋白和糖做成，鋪在鬆軟的紅豆餡上，外型猶如風雪吹拂過村舍之後所留下的殘雪景象；「最中」，如蜜汁般的紅豆餡藏在酥軟的糯米餅皮裡，一同在嘴裡融化；「羽二重」，紅豆粒餡被糯米做成的麻糬外衣包裹，其薄細柔軟的觸感，像...

  • 記憶台灣甜滋味

    October 18, 2007

    在童年時的記憶中，或多或少都有一、兩道能夠喚醒味覺記憶的甜點，像是在法國小說家普魯斯特（Marcel Proust）筆下的小瑪德蓮娜蛋糕。他將這貝殼形狀的海綿蛋糕浸泡在熱茶中，光是憑藉著散發出來的奶油柑橘香氣，就讓他憶起童年時光。 老台北人的回憶 六年級以上年紀的台北人，大概小時候都有陪媽媽逛城中市...

  • 純手工揉製、27層夢幻餅皮飄香百年，迪化街「李亭香」平西餅留住阿祖老味道

    October 18, 2007

    午後，沿著台北迪化街一段往北行，空氣中溢散著乾貨與藥材的甘香味，穿過一個個低矮的圓拱磚造樓房，前廊依然狹窄古舊，聲音卻安靜下來。街角一棟仿古建築，飄出濃郁的油酥香，這香味，已經傳衍超過百年。清光緒21年（西元1895年），清廷因甲午戰爭失敗簽下馬關條約、改變台灣命運那一年，李亭香在台北蘆洲香火最鼎盛...

  • 百年經典甜品龍月堂全粉狀綠豆糕，真正入口即化、塑型包裝全手工

    October 18, 2007

    早上9點，台北市車水馬龍，匆忙趕上班人群熙來攘往。走進舊稱大稻埕的台北延平北路「龍月堂」老鋪子裡，時間似乎停步。75歲的老師傅正把一堆堆的綠豆粉推進木模，用木片壓勻，再以一把小木樁，從模型小如指甲般大的格子裡，敲出一排排整整齊齊的綠豆糕。這個動作，他已做了60年，手上深赭色的檜木糕模，發出歲月的光澤...