始於清光緒年間、與奉天宮齊名的「新港飴」！新港人的集體記憶百年老店金長利

「哇！好熟悉的味道呀！」嘗一口內包著花生仁的「新港飴」，多數人總會深感熟悉，似曾相識。這味出自於新港本地的甜點，幾乎要跟當地的奉天宮一樣有名，有過「進香」經驗的人都知道，來新港拜拜之後，總要拎個伴手禮回家，這趟旅程才算完整。數算一下，「新港飴」的歷史也已超過100年了。

故事要從清光緒17年（西元1891年）說起，住在嘉義民雄江厝店的盧欺頭，原是販售麥芽糖及花生糖的小販。有回遇上數日陰雨，他沒法外出做生意，看著手上的兩樣甜食，他靈機一動，將受潮的花生糖放到煮好的麥芽糖裡，再捏成頭小尾尖的顆粒。這飴糖成形之後，形狀就像隻耗子，因而稱作「老鼠仔糖」。盧欺頭於是開始以此招攬顧客，但後來覺得名字不雅，又改稱為「雙仁潤」，取花生剝開有雙仁之意。

那年正好遇上新港媽祖廟大拜拜，盧欺頭拎著自創的新產品前來，香客紛紛捧場，老鼠糖廣受好評。他於是從民雄搬到了新港，在媽祖廟的東邊蓋了間木屋，掛起招牌，題為「金長利」。後期日據時代，因要參賽，又改稱為具日本味的「新港飴」，「飴」為日文中「麥芽糖」之意。

而之所以用花生為材料，就是因為距離新港僅十分鐘車程的「北港」一帶，盛產花生。因北港溪帶來寬廣的沖積河沙埔地，最適合耐旱花生生長，造就了北港的花生油，以及新港的老鼠糖。

這段關於新港飴緣由的小故事，就記錄在台灣史蹟學家林衡道先生所寫的《台灣文獻》一書中，文章標題寫著，這是民國64四年11月所做的調查。

金長利第四代長媳婦、也就是現任老闆娘的盧楊秀美，一邊翻讀著《台灣文獻》，一邊回憶著過往的故事。店內的玻璃櫃裡，還端端正正的放著一包包的新港飴，橘紅色邊的老包裝，從古早時期就沿用至今。

百年流轉，始終如一

在這家店裡，所有的年歲都是以「十年」為單位來數算。盧楊秀美從花蓮嫁過來有3個十年了；劉文生師傅在金長利工作有4個10年了；老店面搬到現址後，也有7、8個10年了。「店裡『新港飴』的味道，從以前到現在都沒變過。」吃新港飴長大的第四代老闆盧信良說。

而金長利的新港飴，最令人難忘滋味的就是：入口後，就先聞到花生香氣，咀嚼兩下，先是有Q軟的口感，多咬兩下，飴糖緩緩化在嘴裡，花生與麥芽融合，令人齒頰留香。「剛吃的時候Q，之後卻又入口即化，好的飴應該是要這樣！」劉文生師傅說。

清晨5點鐘，天才微亮，新港奉天宮前的新民路上還冷冷清清的，金長利糖果廠的廠房裡卻已熱氣四溢。老房子從前方店面到後頭的工廠，約60多公尺長，走過了中庭、經過了佛堂，再繞個小彎，工廠，就在自家店面的後頭。幾個大蒸氣鍋爐，正攪拌粉漿（高筋麵粉和水製成）和麥芽，這是製作新港飴的原料。

「新港飴」的歷史已超過100年，其考據更從清光緒17年（西元1891年）開始。（攝影／李婉蓉）

五代同心，齊力斷金

「飴分四季。」劉文生一語道出製作新港飴的技巧所在，這粉漿的Q軟度要做得恰到好處，煮粉漿的「火候」要抓得準，而飴糖軟硬的程度，還要視天候而定。夏天氣溫高，粉漿的硬度要硬一些；冬天天氣冷則要軟一點，糖果的軟硬，則由「煮糖的時間」來做調整。

而所謂「抓火候」，也就是將製作好的粉漿，置於水中測試其Q軟的程度，這是金長利的家傳秘訣，對外說不得。盧楊秀美自嫁進這製糖世家，就跟在婆婆身邊學習，既要管理店面，也要學習廠房裡的製作技巧。

確認粉漿的軟硬度之後，就要關掉蒸氣鍋，再倒入一顆顆經過挑選，大小適中、品質良好的花生仁。金長利是直接向一家配合了好幾十年的廠商，購買炒過的選仁花生。

下了花生之後，又是真功夫的考驗。加了麥芽糖之後的粉漿，稠度相當高，攪拌起來十分費力。師傅手持一支鏟子，在鍋裡翻來鏟去，靈活的像是用自己的雙手翻攪著鍋裡的飴糖一般。這兒不能有空調，不出5分鐘，劉文生就已汗流浹背了。劉師傅從13歲就跟著盧楊秀美老公的祖母學做糖，迄今已有40多年的時間，光是攪拌的步驟，至少就得要練上一、兩年。

混合好之後的新港飴，就要立即進入整型、切割。三大鍋、約200多斤的飴糖，一個早上、一個人就得全部捏製完成，以免涼了之後的新港飴過硬，不易捏製。此時，揉成長條形的新港飴，還要裹上「糕麩」。它的作法是將米先爆熟後，再磨成粉，它讓新港飴嘗起來香而不甜膩。至於米的品種是什麼？則又是老店的另一個秘密，從百年前流傳至今。

而供應糕麩給金長利的廠商，也是配合了好幾個十年的老字號，「不知道他們有沒有傳人？」盧楊秀美憂心忡忡的說，不過不一會兒，她又展露笑容，因為第五代的兒子盧威任，近來允諾要接手老店，現在也一同在工廠裡忙進忙出。她總算放心，這款屬於新港特有的甜滋味，可以繼續流傳下去。

傳承了五代的「金長利」新港飴成為許多遊子的鄉愁。（攝影／李婉蓉）

〈新港人的集體記憶：金長利〉

小時候在新港長大的人，不少人有幫忙包裝新港飴的記憶。長成之後，新港飴更成為許多外地遊子的鄉愁。傳承了五代的「金長利」，擄獲許多老顧客的心。今年68歲的老顧客李金雀說，過去公公送禮就喜歡用金長利的糖，現在兒子在高雄做生意，每逢中秋、過年，也必定送上家鄉的新港飴。有親戚從美國回來，金長利也成了返鄉採購重點之一。新港飴「配茶或想到就吃，很香、不會黏牙。」吃了半個世紀金長利的新港飴，李金雀吃不慣別家的新港飴了。

創立時間：西元1891年（清光緒17年）
地址：嘉義縣新港鄉新民路85號
電話：05-374-2139
網址：www.kclcandy.com.tw