吃遍台灣

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    大風吹出軟Q米香

    July 19, 2008

    新竹三面環山，沖積平原由東南向西北呈喇叭狀展開，季風一進入新竹，就因風勢受到地形的約束而增壓、增強。其中最厲害的莫過於九至十一月左右的九降風，新竹位於雪山山脈背面，東北季風越過山脈襲來，雨水已留在基隆、宜蘭一帶，新竹僅剩乾冷霜風。米粉，就是這強風下的地方特產。 新竹客雅溪畔，因河階平坦寬闊，風勢特強...

  • 與時間賽跑成就美味，百年老店台南廣興肉脯搶時快做，溫體豬16小時內成肉脯

    July 19, 2008

    7月1日1點（凌晨的，不是下午的），我和台南市廣興肉脯店第三代掌門人陳敏德相約，準備一起去台南市和台南縣永康市交界的批發市場看他如何選肉。午夜過後，突然來了場超級雷陣雨，下的路面都看不清。我在想：不過是做肉干，有必要弄成像在拍偵探片嗎？事後證明：此舉真有必要。南台灣不少資深肉脯師傅皆曾是廣興員工，肉...

  • HOT～皮脆心辣汁開胃

    July 19, 2008

    我是不敢吃辣的人，到花蓮八十年的豆乾老店德利採訪剝皮辣椒前，我為了無可避免的試吃，頭皮隱隱發麻。當主人廖文雄端出切片的剝皮辣椒，吸取了醬汁的辣椒，呈現有光澤的橄欖綠，我小心翼翼吃下一小片，第一個辣味先是在入喉時感覺到了，接著從舌後傳來麻麻的感覺，迅速擴散到後頸，下一秒，嗆味衝上鼻頭，火勢就這麼蔓延，...

  • 酸鹹上桌　拿酒來

    July 19, 2008

    鴨賞是鹹的還是酸的？宜蘭三源行老闆林德發大概會告訴你，酸的比鹹的更夠味！ 宜蘭氣候多雨，早期冬山河中下游地區，長年沼澤遍布，多水的環境造就農民養鴨來維持生計。而宜蘭三寶之一的「鴨賞」，也應運而生。淘汰的生蛋鴨母，肉老不能當肉鴨賣，在六、七十年前，肉類很珍貴的年代，棄之可惜，所以當地人就將牠們煙燻保存...

  • 日光下的白色漫舞

    July 19, 2008

    台南協進關廟麵第三代的李明憲形容，做麵是「與太陽賽跑」的行業。關廟鄉有個特有的嫁娶習俗，在喜宴當天中午，要準備滷麵（常寫成「魯麵」，類似北部人的羹麵）宴請親朋好友、左鄰右舍。有時在喜宴上，第一道菜就是人人一碗滷麵。關廟成為麵的故鄉，或許這個習俗也幫了忙。 成立超過半世紀的協進關廟麵，是當地歷史最久的...

  • 一盤花生　不愁沒酒伴

    July 19, 2008

    小時候我住在爺爺奶奶家，記得每天晚上店鋪休息後，爺爺總愛邊看電視、邊喝點小酒，邊配炒花生吃。好吃的花生散發自然的花生香氣，咬下去酥酥脆脆，淡淡的鹹味，又不至於搶了花生仁本身的甜香味，吃一整碟也不覺得口乾舌燥。 炳福堂花生的炒仁花生，體型僅約一般常見的三分之二左右，一打開包裝，香氣撲鼻，咬下去脆度與嚼...

  • 大石壓豆干　飽水回甘

    July 19, 2008

    萬里香有機白豆干一洗我對豆干的印象。這豆干一點都不乾，略帶韌度口感的外皮之下，裡面是鬆軟綿密的質地，輕輕一咬就鬆開，真的就是新鮮木棉豆腐再去掉一點水分而已，豆香味和甜味嘩的一下發散出來，不像平常硬的豆干，非得滷過才嚼得出味道。略蘸純釀造的醬油，香甜的風味更被襯托得綿長雋永，餘韻久留舌後。 出自豆干名...

  • 美味之初

    July 19, 2008

    台南美食給外地人第一個口味上的「衝擊」，是很多食物如意麵、炒鱔魚、肉鬆，都是鹹中帶甜。其實不只台南，小時候我住過雲林、嘉義，每回吃北港朝天宮、嘉義新港奉天宮等廟口的肉羹，也都是甜的，大概很少北部人嘗過這味，但至今我回想起那肉羹，仍口齒生津！ 台南、雲林、嘉義都在嘉南平原上，早期盛產製糖的甘蔗。也難怪...

  • 宜蘭必買名產老增壽金棗汁：365天醃製、超過150年未曾改變的古早味

    July 19, 2008

    宜蘭無人不知、無人不曉的名產店老字號老增壽，從蜜餞、鴨賞到牛舌餅，商品多樣，往往是觀光客離開前一定要報到的最後一站。店內的銷售冠軍商品時有更迭，但有一味，始終維持著穩定的銷量，那就是從1861年，以中藥行起家的老增壽，至今超過150年，未曾改變過口味、配方的金棗汁。黑黑一罐金棗汁，貌不驚人，包裝也古...

  • 台南義豐冬瓜露：每日凌晨老灶現做、日限50份，傳承一世紀的黃金比例

    July 19, 2008

    見到台南市義豐冬瓜工廠裡的煙囪、老灶和木柴，可以對他們家冬瓜露（亦稱冬瓜磚）更具信心了。這家冬瓜露煮成的冬瓜茶，色深如咖啡，甜中帶點焦香。但不是燒焦的焦，而是火候醞釀的香。有時喝著喝著，竟覺得像在品一杯老茶了。冬瓜露、冬瓜糖這一類須將數種食材融會貫通熬煮入味的食品，就是得慢速微調火候，才會到位。一早...

  • 登上總統專機的花蓮郭榮市手工火腿：古灶燒木炭烤，月銷上千條

    July 19, 2008

    一切開包覆其外的腸衣，經燻烤過的火腿香氣立即掙脫而出，切成薄片，每片火腿上，肉的紋理還清楚可見，一咬入口，濃烈肉香依舊，還能嘗到後腿肉的鮮美嚼勁。就是這口味，讓經營瓦斯桶檢驗與分裝桶工廠的江淑君，「一吃就條咧（上癮）」，忠誠的當了40多年花蓮郭榮市手工火腿的老顧客，除了自家食用，逢年過節必買2、30...

  • 蓮波葉【比目魚握壽司】

    April 20, 2008

    畫家陳香吟談到私房秘食，爽快的一口推薦自己幾乎每週報到的日本料理——「蓮波葉」比目魚握壽司。蓮波葉一入門，就是一排十人的壽司吧台，豐富的壽司料，也毫無空隙的排滿這十人座前的玻璃冰櫃：自家燉煮的鮑魚，整尾買下的旗魚，七到八種的多樣白肉魚，還有過去只在日本美食節目上看過，日本富山縣的特產螢烏賊（在海裡如...

  • 銀翼【炒肝大】

    April 20, 2008

    細緻滑腴的粉肝，搭配軟嫩而不爛的大腸，有種奇妙的口感，像是包了芋泥的麻糬，一口咬下，內餡緩緩的化在嘴裡，再經咀嚼，只留下彈牙且柔軟的外皮；粉肝好比內餡，肥腸就如同耐嚼的外衣。 這道淮揚菜老字號餐廳「銀翼」的「炒肝大」（每份售價三百四十元），在一般的館子裡較少見，也是資深音樂人倪重華到這裡用餐必點的...

  • 林書煒》極品軒【清蒸牛腩】

    April 20, 2008

    「每條牛腩上都可清楚看到筋絡及雪花，一放到口中就化掉，油花配上嫩肉，口感有不同層次，在簡單中可見功夫。」這是電視節目主持人林書煒對於江浙餐廳「極品軒」裡「清蒸牛腩」（每份售價四百六十八元）的形容，畫面感十足，令人垂涎。 確實，這牛肉沒有腥羶味，湯汁的顏色清如水，甚至也沒加什麼調味料，滋味就濃郁芬芳。...

  • 鼎泰豐蝦仁蛋炒飯為什麼好吃？美食作家韓良露心中僅次小籠包的美味

    April 20, 2008

    鼎泰豐的小籠包在作家韓良露眼中，是全台最頂尖的。但如果要推薦小籠包以外的好吃餐點，她會選擇蝦仁蛋炒飯，因為這蝦仁吃起來有鮮味且嫩。「不是Q哦！」韓良露提醒，很多吃起來很有彈性而清脆的蝦仁，其實是加硼砂處理的。蝦仁蛋炒飯的材料是米飯、劍蝦蝦仁、蛋及粉蔥，最後僅加入少許的鹽調味，吃的就是食材的原味與鮮味...