吃遍台灣
-
隆記【發芽豆】
April 20, 2008
早晨八點鐘的隆記廚房，鍋爐及抽油煙機的聲音已經開始運作，轟隆噪音震耳欲聾。狹小的空間裡，擠了十口鍋爐，爐火奮力燒著。在此工作三十七年的陳旺師傅，穿著汗衫，像個八爪章魚般，靈巧的翻弄著鍋爐裡的菜餚。一會兒開鍋蓋看看「蔥燒鯽魚」的上色狀況，一下是「火靠芥菜」該翻動了，不一會兒，「發芽豆」快燒好了，得要趕...
-
【五味拼盤】
April 20, 2008
人稱「焦師父」的華新麗華集團榮譽董事長焦廷標，白手創建知名華新麗華集團，企業版圖涵括傳統產業及高科技，八十四歲焦師父多彩多姿的氣魄人生，也反映到吃的品味上，他喜歡的西華飯店怡園中餐廳，就特別備有一套「焦家秘譜」菜單，光一道冷盤，從干貝鮪魚卷、炙烤乳豬皮、蒜苗烏魚子、香煎嫩鵝肝到XO醬炒桂花蚌，匯集日...
-
遺珠無憾！——南北漏網秘店全覽
April 20, 2008
餐廳名稱：為日東昇（原東昇海產） 店齡（年）：40 菜系與特色：屏東東港的海鮮餐廳 經典菜：雪花魚唇、櫻花蝦炒飯 店家資訊：08-832-3112餐廳名稱：紅毛港海鮮餐廳 店齡（年）：20 菜系與特色：高雄市台式海鮮店 經典菜：黑胡椒螃蟹與新鮮海鮮 店家資訊：07-335-3606餐廳名稱：老正興 ...
-
第一【關東煮】
April 20, 2008
亞都飯店前行政主廚曾秀保師傅常光顧台北南京西路已五十三年的第一壽司屋，他說，第一壽司最動人的，就在它有點「台」的古早台灣日本味。但他讚賞的，不是壽司，而是師傅手工製作的關東煮，包括高麗菜卷、海苔卷、炸牛蒡甜不辣，配上以味噌、花生及辣椒醬調配而成的沾醬，讓平凡庶民關東煮，變得風姿綽約，吃得開胃又過癮。...
-
瀨上剛》三井【北海道螺貝】
April 20, 2008
來自日本、在台灣久住的節目主持人瀨上剛，第一次走進台灣三井日式料理時，打開菜單，琳瑯滿目的菜色，讓他覺得猶如進入日式料理「百貨公司」般，生魚片、握壽司、拉麵、火鍋、燒烤類等，甚麼都有。 因為在日本，料理店分工仔細，壽司店、拉麵店、火鍋店等，都專精只賣單一食物。「走進賣生魚片的店家，就很單純吃生魚片配...
-
【鮮魚湯】
April 20, 2008
每天清晨五點晨跑、七點半準時到公司，八點主持晨會，這是元大集團總裁馬志玲從不間斷的規律作息。除了持續運動與規律生活，六十八歲的馬志玲更重視飲食養生，私下吃得相當清淡的他，最愛自家世貿聯誼社中餐廳裡，一道不在菜單上的私房秘菜——鮮魚湯。世貿聯誼社總經理張作鵬說，不管大宴小酌，只要馬先生在場，就少不了這...
-
名人推薦眷村菜》從一張桌開始的美食體驗
January 31, 2008
先說蔥油餅，一口咬下去，外皮酥脆，再嚼幾下卻又發現內裡Q軟彈牙，不一會兒，蔥花的香氣漸漸出來，清新不油膩。 這是因為一張桌用「冷麵」（製作麵糰時，僅加入冷水和麵）做油餅，因此，脆度高一點；一般以燙麵（和麵過程中加熱水）做成的油餅，嘗起來較為鬆軟。 一張桌老闆娘安振池字正腔圓的口音，來自本籍河北的軍醫...
-
四大名湯 溫暖一整個冬天
January 03, 2008
法式雞清湯佐湯料＝法樂琪 前陣子因偶像劇炒得挺熱的「黃金湯」，指的其實是「法式牛清湯」，將食材換作是雞，同樣要烤香、燉煮、用肉泥將湯雜質吸附乾淨，神奇的變出一碗顏色清澈金黃，照樣是不折不扣的黃金湯。這過程少說也是十多小時，相當費工，外加法國菜的特點，端上桌來，可別被它迷你的尺寸給嚇到了，綜合雞精華的...
-
溫差20度讓甜度20度的美型葡萄
July 19, 2007
這葡萄甜中帶酸，果實大粒飽滿、不會脫粒，顏色深，尤其果粉完整，既好吃又好看。」這是專為消費者選擇優質送禮水果專家——都匯水果負責人楊富中，對於台中白毛台「雲之峰」葡萄的描述。 「雲之峰」的主人陳德煥與廖淑貞，曾分別拿下九十三與九十四年度中部地區巨峰葡萄冬果評鑑第一名。其葡萄甜度至少有二十度、摸起來硬...
-
神農獎夫妻四手聯種的水晶芭樂
July 19, 2007
關於甜度之計量，蔗糖，是二十度。市面上最常見的、較以甜度著稱的珍珠芭樂，平均甜度十一至十二度。頗少見的、較以脆度著稱的水晶芭樂（因具有六條從果柄開始呈放射狀的突起果肉而得名），一般甜度七至八度。但卻有一種水晶拔（芭樂暱稱），不僅脆，且平均甜度十五度，最高曾達──十九度。 它的生產者，嘉義縣民雄鄉番石...
-
絕品水果王傳奇
July 19, 2007
台灣是水果天堂因為，有一群執著的農民，用他們的熱情灌溉果樹，有人投注十年青春摸索出牛奶鳳梨的生長秘密，有人培育出有蘭花香味的雙色火龍果，有人栽植出香氣三日不散的百香果，更有人種出甜度幾近蔗糖的芭樂。也有人找到保存原生水果香氣的秘訣做成風味獨特的水果冰淇淋，還有人比別人多花兩倍時間烘出能保留八成水分的...
-
住五星級總統棚架的有機百香果
July 19, 2007
一打開紙盒，百香果的香氣像是千軍萬馬般奔騰而出，卻又「溫柔的」沁入鼻腔間，活絡了腦門，唾液也就跟著流了出來。就這樣讓紙盒開著，在室溫下放個三、五天，滿室就有百香果的自然馨香。 這是南台灣屏東萬巒的王乾坤所栽種的有機百香果。百香果的外觀飽滿，富含水分；果皮上，因為不噴農藥，有被果實蠅叮咬的痕跡。 一般...
-
低溫烘烤、保留80％水份的特Q芒果乾，賴永坤讓主婦聯盟也指定代工
July 19, 2007
吃到台南玉井鄉果農賴永坤加工的芒果乾，你才知道，以前吃的，都只能叫做乾芒果。著有《葡萄酒全書》，也曾對台灣的水果下工夫研究的達人林裕森，特別推薦他。賴永坤手中歪七扭八、黃得很不均勻的芒果乾，沒有外面市販如牛舌餅般平整、一片橙黃的完美賣相。但是一打開包裝，像剛曬後的芒果那種獨特的蜂蜜牛奶香，立刻衝上來...
-
有蘭花香氣、荔枝後味的雙色火龍果
July 19, 2007
聞起來像蘭花，嘗起來像哈密瓜！」張伯伯果園負責人張建國如此形容他的雙色火龍果味道。外觀呈現粉紅色澤，像朵盛開的花，如同花瓣的部分呈淡淡的鵝黃色，美麗動人。一切開來，近果皮處呈現淡粉紅色，漸往果肉內部，顏色越轉白。 這是全台唯一上市的雙色火龍果。汁液在切開時就滴滴答答落下，一口咬下，沒有一般火龍果的青...
-
比哈密瓜還要甜的牛奶鳳梨
July 19, 2007
一般人經驗，果肉太白的鳳梨是未成熟，不好吃的！但當獲得九十五年「神農獎」榮譽的吳滄松端出一盤果肉呈奶白色的牛奶鳳梨，我一入口，還沒用力咬呢，鳳梨纖維就已經軟化，滲出清清甜甜飽滿汁液！口感和有扎實纖維、甜蜜中略帶果酸的金鑽鳳梨完全不同，感覺不像「吃」鳳梨，倒像「飲」用鮮甜甘泉水般順喉。 「這是嘉義縣參...