吃遍台灣

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    眷村口味私房絕活

    September 17, 2009

    台南早期有為數不少的眷村，當年有不少家常口味的小店，大都是由住在眷村裡的伯伯嬸嬸經營的，有些是為增加收入，有些是想念家鄉口味但遍尋不著，只好自己開店賣起風味小吃，其中不少承襲了老家的絕活手藝，也有自己研發的獨門秘方。 在台南市大同路上，麗都戲院的附近，有一家麵店，從早到晚車水馬龍。聽說台南人對吃一向...

  • 第一名貝果　吃了不停口

    September 03, 2009

    北市仁愛圓環旁四維路的小巷子，有一家毫不招搖、嵌在眾民宅間的烘焙屋，架上麵包消失的速度極快。走進「原點」，店裡擺設很簡單，一個麵包檯、一個冷藏點心櫃，樸實的感覺像天母早期賣糖果、手工餅乾的美式雜貨店。外頭花木扶疏的前廊，有股慵懶的閒適感，小黑板直接點出明星商品：下午三點半，手工貝果出爐！ 芝麻、藍莓...

  • 一張椅　探見花樣年華

    August 27, 2009

    「Bloody Sonsy Moss」是一棟擁有年輕靈魂的老建築物。時刻都喧鬧的台中市一中街商圈，是青少年聚集的重要據點，但巷子裡，藏著一幢老掉牙的日本木造舊房舍。你以為在這種氣氛下，又會出現文人雅士焚香操琴的喝茶畫面，但推開格子木門，放眼一看，屋裡窩的，幾乎都是穿著時髦的年輕潮人。 處身在這個空間...

  • 賴新魁麵館

    August 20, 2009

    一家麵店生意好到停車場不夠，排隊人潮車潮爆擠，週末假日還要出動警察伯伯維持秩序。然而，它真的不過就是簡單的麵館，粄條、米粉、油麵和一些滷菜及黑白切，生意可以好到如此。 單看這場面，現在的老闆實在是太對得起創業的祖先。 開業六十多年的「賴新魁麵館」，前身是一間地方辦桌的餐廳，但當創業的老闆賴新魁年紀漸...

  • 不能說的‧秘店

    August 13, 2009

    不好吃，不要。不夠秘，不要。不是愛吃鬼大老闆推薦，不要。 本刊記者全面出動，懇求加哀求，請眾家見多識廣世界美味的大老闆， 「供」出他們僅供本人或極密親友享受的私房餐廳， 過程中淘汰率近五成。 最棒的是，這些料理價位並不奢華，最低僅一碗40元， 依然能讓大老闆一來再來，且看其魅力何在……

  • 胡天蘭專欄〉夏日消暑美味：荷葉粥與綠豆稀飯

    August 13, 2009

    素被視為花中君子的蓮（荷）花，花苞本身曬乾可泡茶，蓮子製成甜點、甜湯，藕能入菜，蓮蓬蓮心做中藥用，荷葉則煮粥做飯，亦能包裹食材，使菜餚增加香氣。湖北菜的「荷葉粉蒸排骨」、廣東菜裡的「荷葉飯」、「裹蒸粽」，特色皆在以荷入菜。夏日觀塘賞荷為人生樂事，以荷葉沖茶更是消暑，喝一碗新鮮荷葉熬成的荷葉粥，還有助...

  • 一雞四寶　健康滋味好

    August 13, 2009

    午餐時分，微軟OEM亞洲區總經理吳勝雄，驅車離開台北市信義區的辦公室，帶著幾個部屬，直奔他最愛的秘店。車子直往北縣深坑開，15分鐘後，車窗外出現大片大片青山，車緩緩開進窄巷，答案揭曉：鑄鐵招牌寫著「舜德農莊」。 這間餐廳是最最道地台灣味的土雞城，沒有代客泊車，沒有華麗裝潢，一進門看到的是兩棟尋常鄉間...

  • 越少調味　越多滋味

    August 13, 2009

    經常上海、台北兩地飛的卡希納家飾公司總經理林憲能，為讀者推薦了一處大隱隱於市的預約餐飲空間──「櫳翠坊」。他說，在這充滿商業氣息的社會，已經很難找到如此真的人與點。 愛喝茶的林憲能，在故鄉北縣坪林建造了一座「前後象」文化空間。對於台灣的茶文化、茶空間頗有鑽研的他，會愛上這家隱身在北市老區巷內二樓處的...

  • 日限16碗　入口連三哇

    August 13, 2009

    誰的料理，能讓王品集團董事長戴勝益「哇！」「哇！」「哇！」連聲驚嘆？台中「老向的店」。 戴勝益特別愛它的清燉鴨腿麵。一端上來，先是「哇！」好大一隻鴨腿，幾乎蓋住了大湯碗的半幅湯面。還沒咬，只是筷子一戳，又是一個「哇！」怎麼那麼軟嫩，根本不費力，女生也可以輕鬆吃得很有氣質，肉就一絲一絲柔軟入口，滋味淡...

  • 阿國海鮮　讓名流紛紛搶位

    August 13, 2009

    順著東北岸綿長的濱海公路，密集的海鮮餐廳拉出一條群雄爭霸的人工海岸線，但雪山隧道開通後，來宜蘭的遊客如織，吃海產卻都直奔南方澳或最近流行的頭城大溪漁港。 這次，跟著在礁溪有第二個家的台灣IBM合夥人總經理劉鏡清，我們轉進壯圍鄉的濱海公路旁，遇見了「阿國海鮮」。當他住礁溪時，最大樂趣就是在宜蘭各角落尋...

  • 火鍋配滷味　魔術助開胃

    August 13, 2009

    六點多提早下了班，德籍的西華飯店副總經理夏基恩（Akim V. Hake），匆匆抓住了飯店重要顧客，「走，招待你去吃好吃的。」這位第一次來到台北的丹麥朋友，糊里糊塗的被推上計程車。 夏基恩在西華飯店十七年，負責的業務除了維繫重要客戶關係，也管理飯店內餐廳，從挑選主廚到每週的試菜。美食，是他的專業，也...

  • 選料講究、做菜龜毛的家庭小館「田園台菜海鮮」：古早味家常菜，驚為天人的炸排骨酥

    August 06, 2009

    要介紹這家小吃店，真的有點為難，因為它太平常太接近我生活的一部分，有一點不知該從哪一種角度來看它。從第一次走進這家店，轉眼20多年，雖然店內裝潢依舊簡單，但它現在已不再只是社區小館，政商名流、老饕、觀光客都特別遠道而來，因此我以為再介紹它似乎有點多餘。但是朋友提醒我，它是一間吃了那麼多年，換了第二代...

  • 勇伯米粉湯

    July 23, 2009

    米粉湯應該算是台灣街頭最重要的庶民小吃之一，不論老廟前面、市場邊或街頭小巷內，很容易見到賣米粉湯和黑白切的攤子。不過也許就因為大街小巷都可以吃到米粉湯，人人也都懂得吃，因此能經過時間考驗的老店，還能受到老主顧新客戶的喜愛，必然有其一定的原因。 這間位在台北縣新店的「勇伯米粉湯」，已有三十多年的歷史，...

  • 不簡單的水果冰

    July 09, 2009

    到冰店吃水果，似乎並不是很多人會有的行為，如果懶得削皮，到夜市或超市買一盒削好的帶回家不就成了。但我的朋友Vicky說，她可以為了吃一盤裕成的水果冰，不畏路遠的從台北飛奔到台南。Vicky並不是愛吃鬼，對美食沒有我那麼衝動，是什麼理由讓她如此情有所鍾？ 這一家水果店，對台南的小吃來說還是個新媳婦，但...

  • 名牌餐‧副牌價

    June 25, 2009

    股市指數飆了，基金報酬正了，心情好了，但荷包呢，真的夠鼓脹了嗎？如果你也跟我一樣，想小小慶祝不想大大花錢，這兒有個享樂新潮流提案：今年初起，許多名店主廚已悄悄開起了自己的巷弄小店，包括「新加坡總理御廚」、Le Petite Cuisine餐廳的大廚郭文秀。技術依舊，口味超群，但價格親民，用料大方。百...