日限16碗 入口連三哇
王品‧戴勝益×老向‧鴨腿麵
2015/08/18
- 文字 / 盧怡安
誰的料理，能讓王品集團董事長戴勝益「哇！」「哇！」「哇！」連聲驚嘆？台中「老向的店」。
戴勝益特別愛它的清燉鴨腿麵。一端上來，先是「哇！」好大一隻鴨腿，幾乎蓋住了大湯碗的半幅湯面。還沒咬，只是筷子一戳，又是一個「哇！」怎麼那麼軟嫩，根本不費力，女生也可以輕鬆吃得很有氣質，肉就一絲一絲柔軟入口，滋味淡卻清香高雅。金黃色純鹽味湯頭有法式美感，細緻優雅滋味，搭配纖細的細麵剛好，麵的捲度能牢牢沾附湯頭韻味。最後一個「哇！」是去結帳時，那麼大一碗，男生才吃得完的分量，竟然只要90元，太划算了。
老向的店上菜速度很快，五、六分鐘內就煮好一碗麵，但還是門庭若市。我每回下午兩點半到店，每張桌子都坐了人，天氣明明熱得不得了，同行朋友不禁問我：為什麼這時間有這麼多人都要吃麵啊？
修正，是無論何時，總是有很多人想吃老向的麵。解釋起來，一則口味獨特，二來便宜，三來菜色多。
鴨腿麵是老向自己發明的，堪稱招牌，其他還有多樣麵點，如東北酸白菜白肉麵、雪菜東坡排骨麵，也是全台中，不，全台灣都找不到的新鮮口味。驚人的是，湯麵、乾麵、燴麵，種類多達40多種，每天來吃，一個月也吃不完全部名單。變化性豐富，安打率也夠高：我瘋狂試吃其中21道，加上鴨腿麵，有四道極佳，僅一道不喜歡。「價格功能比」更高，每道都百元之內。
海鮮炒麵是上列四碗極佳名單之一。看起來極為普通的麵點，每樣配料都分開烹煮過，才炒入麵裡。快10公分長且夠厚的阿根廷魷魚，只簡單燙過，質地還很軟Q，豐富甜味比一般生炒花枝還強，會讓第一次吃到的人嚇一跳；大而肥嫩的蝦仁，則是先鹽煎過，表面焦焦的，用鹹香手法把蝦味拱出來；豬培根的薄片也只輕輕燙過，很清甜軟嫩。每樣配料都有個性，甜味卻又能互相調和，讓炒麵很夠味。
再來是牛肉燴餅。取代麵、切成粗條的圓餅，表皮煎到棕色，即使泡入濃味的紅燒牛肉湯裡，像烤過一樣的焦香味還是非常明顯，和牛肉的鮮甜與濃郁相互輝映。配的青菜是一絕，A菜、大陸妹特有的那種香味，剛好為濃得化不開的焦餅、紅燒牛湯來提味，這種搭配我還只有在這兒第一次嘗到。
還有每天只有16碗，而且堅決不肯讓客人外帶的麵片，實在神奇。大約寬兩公分的特殊手工製扁麵，就是老向口中的麵片。麵的質地很特別，並不像義大利寬麵那樣韌，更薄且更嫩，比較像切成長條的餛飩皮那樣滑口，但又像有生命一樣，稀哩呼嚕吸到口裡時，麵還會彈。
老向總比別人多用好幾層心。一般用牛腱肉去滷、而切片牛肉拌麵，他就用牛腱心，更軟嫩更有味；茄汁海鮮麵非要用日本牛番茄，味酸甜突出，湯中的番茄丁還像蘋果那樣清脆；東坡排骨汆燙、冰鎮、醃、炸、蒸、滷，過程缺一不可，才使得排骨軟而不爛，成絲卻不柴。每道菜都那麼精緻，還能變化那麼多種菜色，真的不容易。
只是戴董事長啊，這些麵點全都限量，鴨腿麵本來每天大概兩點就賣完，你一說出來，以後會不會吃不到哪？
＊老向的店
地址：台中市北屯區北平路3段173號
電話：04-2237-7016
價位：40〜100元（單碗）
老闆自豪菜： 雪菜東坡排骨麵（菜單上沒有，但是牆上告示牌有）
記者說：
1. 停車極度困難。
2. 人潮眾多，服務人員偶有措手不及時，須耐心等候。
3. 少數麵點如麵片、燴餅等易爛，不太讓客人外帶。
戴勝益特別愛它的清燉鴨腿麵。一端上來，先是「哇！」好大一隻鴨腿，幾乎蓋住了大湯碗的半幅湯面。還沒咬，只是筷子一戳，又是一個「哇！」怎麼那麼軟嫩，根本不費力，女生也可以輕鬆吃得很有氣質，肉就一絲一絲柔軟入口，滋味淡卻清香高雅。金黃色純鹽味湯頭有法式美感，細緻優雅滋味，搭配纖細的細麵剛好，麵的捲度能牢牢沾附湯頭韻味。最後一個「哇！」是去結帳時，那麼大一碗，男生才吃得完的分量，竟然只要90元，太划算了。
老向的店上菜速度很快，五、六分鐘內就煮好一碗麵，但還是門庭若市。我每回下午兩點半到店，每張桌子都坐了人，天氣明明熱得不得了，同行朋友不禁問我：為什麼這時間有這麼多人都要吃麵啊？
修正，是無論何時，總是有很多人想吃老向的麵。解釋起來，一則口味獨特，二來便宜，三來菜色多。
鴨腿麵是老向自己發明的，堪稱招牌，其他還有多樣麵點，如東北酸白菜白肉麵、雪菜東坡排骨麵，也是全台中，不，全台灣都找不到的新鮮口味。驚人的是，湯麵、乾麵、燴麵，種類多達40多種，每天來吃，一個月也吃不完全部名單。變化性豐富，安打率也夠高：我瘋狂試吃其中21道，加上鴨腿麵，有四道極佳，僅一道不喜歡。「價格功能比」更高，每道都百元之內。
海鮮炒麵是上列四碗極佳名單之一。看起來極為普通的麵點，每樣配料都分開烹煮過，才炒入麵裡。快10公分長且夠厚的阿根廷魷魚，只簡單燙過，質地還很軟Q，豐富甜味比一般生炒花枝還強，會讓第一次吃到的人嚇一跳；大而肥嫩的蝦仁，則是先鹽煎過，表面焦焦的，用鹹香手法把蝦味拱出來；豬培根的薄片也只輕輕燙過，很清甜軟嫩。每樣配料都有個性，甜味卻又能互相調和，讓炒麵很夠味。
再來是牛肉燴餅。取代麵、切成粗條的圓餅，表皮煎到棕色，即使泡入濃味的紅燒牛肉湯裡，像烤過一樣的焦香味還是非常明顯，和牛肉的鮮甜與濃郁相互輝映。配的青菜是一絕，A菜、大陸妹特有的那種香味，剛好為濃得化不開的焦餅、紅燒牛湯來提味，這種搭配我還只有在這兒第一次嘗到。
還有每天只有16碗，而且堅決不肯讓客人外帶的麵片，實在神奇。大約寬兩公分的特殊手工製扁麵，就是老向口中的麵片。麵的質地很特別，並不像義大利寬麵那樣韌，更薄且更嫩，比較像切成長條的餛飩皮那樣滑口，但又像有生命一樣，稀哩呼嚕吸到口裡時，麵還會彈。
老向總比別人多用好幾層心。一般用牛腱肉去滷、而切片牛肉拌麵，他就用牛腱心，更軟嫩更有味；茄汁海鮮麵非要用日本牛番茄，味酸甜突出，湯中的番茄丁還像蘋果那樣清脆；東坡排骨汆燙、冰鎮、醃、炸、蒸、滷，過程缺一不可，才使得排骨軟而不爛，成絲卻不柴。每道菜都那麼精緻，還能變化那麼多種菜色，真的不容易。
只是戴董事長啊，這些麵點全都限量，鴨腿麵本來每天大概兩點就賣完，你一說出來，以後會不會吃不到哪？
＊老向的店
地址：台中市北屯區北平路3段173號
電話：04-2237-7016
價位：40〜100元（單碗）
老闆自豪菜： 雪菜東坡排骨麵（菜單上沒有，但是牆上告示牌有）
記者說：
1. 停車極度困難。
2. 人潮眾多，服務人員偶有措手不及時，須耐心等候。
3. 少數麵點如麵片、燴餅等易爛，不太讓客人外帶。