選料講究、做菜龜毛的家庭小館「田園台菜海鮮」：古早味家常菜，驚為天人的炸排骨酥

要介紹這家小吃店，真的有點為難，因為它太平常太接近我生活的一部分，有一點不知該從哪一種角度來看它。從第一次走進這家店，轉眼20多年，雖然店內裝潢依舊簡單，但它現在已不再只是社區小館，政商名流、老饕、觀光客都特別遠道而來，因此我以為再介紹它似乎有點多餘。但是朋友提醒我，它是一間吃了那麼多年，換了第二代接手，還能再吃的餐廳，不容易啊。

「田園台菜海鮮」是一間極不起眼的小店，它以古早味的家常菜聞名。店面雖小，菜色卻相當多樣，台式風格的滷菜，油豆腐、豬腸、滷蛋、腿肉，以及熱炒類鱔魚、腰花、小卷、魚鰾，到炸排骨、蝦餅，依時令提供清蒸螃蟹、煎魚、海瓜子等等，冬季尚有魚頭火鍋、螃蟹火鍋、魷魚螺肉蒜鍋等等，除了固定菜色，主廚並依食材變化，口味就像家庭料理。

多年前第一次吃到田園炸排骨酥，不覺驚為天人，以五香、肉桂、蒜末、醬油、料酒、麻油醃過，再裹上薄粉酥炸的骨邊肉，那種懷念中阿嬤的古早味，令人感動，再吃炒鱔魚，沒有台南口味那麼甜，但新鮮爽脆，金黃蝦餅不油不膩，炸得恰到好處，櫻花蝦炒高麗菜簡單卻鮮美，肉羹是以雞和豬骨熬出來的湯頭加上手工細切出來的筍絲，此外大火快炒的現撈海鮮或鮮嫩的麻油腰花、煎魚、紅燒魚或薑絲魚湯，每道菜都令人想一吃再吃。

「田園台菜海鮮」雖是極不起眼的小店，卻以古早味家常菜聞名。台式風格的滷菜也是一絕。（攝影：呂恩賜）

田園雖是家庭小館，老闆阿燈選料相當講究，做菜也極為龜毛，不論剁雞、殺魚、切肉，一步步都仔仔細細絕不馬虎，那塊砧板也隨時洗得乾乾淨淨。阿燈來自台菜師傅的大本營嘉義，從辦桌小弟開始學習，後來在尚不繁華的東區開設了這間南部口味的小餐廳，因為口味地道，逐漸打響名號。

我和阿燈混熟後，有時沒時間坐下來吃飯，他就給我包個隨意便當，就是在替其他客人炒菜時多下些材料，盛盤前撈一些放在便當裡，不然就隨手做個炒飯，他的炒飯好吃到讓人3分鐘就可以吞掉一盤。

可惜後來店裡生意太好，他沒時間做便當，爐子上也總是蒸著新鮮現撈的海鮮，再沒空的鍋子可以炒飯。不過阿燈還是想辦法找空檔過來和我們喝上幾杯，鍋鏟漸漸交給喜愛廚藝科班出身的女兒小倩。

個子瘦瘦小小的小倩，戴著和她爸爸一樣的棒球帽，站在大口徑的尖嘴爐前面，看她熟練的舉起大鐵鍋，三兩下翻轉著一條馬頭一盤青菜或麻油腰花，還不忘隨時和熟客打招呼，拿啤酒端小菜，看那架式就知道完全繼承了阿燈的功夫。

〈田園台菜海鮮〉

地址：台北市東豐街2號
電話：02-2701-4641