勇伯米粉湯

米粉湯應該算是台灣街頭最重要的庶民小吃之一，不論老廟前面、市場邊或街頭小巷內，很容易見到賣米粉湯和黑白切的攤子。不過也許就因為大街小巷都可以吃到米粉湯，人人也都懂得吃，因此能經過時間考驗的老店，還能受到老主顧新客戶的喜愛，必然有其一定的原因。

這間位在台北縣新店的「勇伯米粉湯」，已有三十多年的歷史，我第一次走進這老店鋪，是跟著釣魚人去的，有一群到北勢溪進行溪釣的朋友，多年來習慣在這裡集合，這些釣魚人選的小吃店就好像計程車司機會去的店家，一定是當地最好吃的。若想要發現好吃的店家，跟著這些人走準沒錯，現在最流行的單車運動，有不少人就已經以這裡做為中繼站，吃點東西休息半晌，也許多年後會有單車族的小摺美食推薦地圖出現呢。

做為一個食客，我認為要找一間好吃的米粉湯，除了湯頭是否鮮甜、米粉軟硬度是不是剛好、配菜的黑白切材料和烹煮的功夫是不是夠新鮮、處理過程乾不乾淨、火候有沒有拿捏得剛好、醬汁的調配是否濃淡得宜，何時去吃也是一個重點。米粉湯的湯頭雖然大多是用大骨熬煮的，但一直要等到燙煮黑白切的滋味進到湯頭中，煮出來的米粉才會更香甜，不過如果師傅同一時間燙煮了太多黑白切，湯頭又會太濃或過油，所以選一個對的時間去吃，可以吃到最美味的米粉湯。

如果在週末，早餐一輪已經吃過，午餐又尚未開始的時候，米粉湯的湯頭逐步轉濃，黑白切的種類還十分齊全，那就趕快搶一張椅子坐下來。我最愛的黑白切是豬頭骨肉，從豬頭骨剔下的骨邊肉賣相不好，但是鮮嫩入味，只是數量有限，不早點去就吃不到了。其次的肝連大腸粉腸嘴邊肉白管豬心豬肺都不錯，看老闆每天站在攤子前專心的樣子就知道相當用心，連最普通的油豆腐，吸足了湯汁卻仍切得四方工整。

勇伯米粉湯所在的新店光明街老社區內，還有不少傳統老店鋪，米粉湯的對面是一間頗有歷史的國賓戲院（以前稱伊士曼戲院），過去還有糕餅店，旁邊有銀樓和理髮店，當然還有不少小吃店。

勇伯米粉湯的店裡也維持著老派風格，除了過路客或聞名而來的食客，社區阿伯把這裡當家庭餐廳，中午吃飯的人潮過去，他們會要一杯啤酒或紅露酒配著米粉湯和黑白切，一邊聊著鄰里間的八卦、順便幹譙國事，一邊談著陳年舊事。真難得在台北還有這樣五○年代風情的老街，卻還維持著和這個現代都市同步的生命力。

＊勇伯米粉湯

電話：02-2912-3478

地址‧台北縣新店市光明街57號

小檔案 _ 王宣一　

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。作家，著有（國宴與家宴）散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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