胡天蘭專欄〉夏日消暑美味：荷葉粥與綠豆稀飯

2009/08/13 (2024/11/21 更新)

素被視為花中君子的蓮（荷）花，花苞本身曬乾可泡茶，蓮子製成甜點、甜湯，藕能入菜，蓮蓬蓮心做中藥用，荷葉則煮粥做飯，亦能包裹食材，使菜餚增加香氣。湖北菜的「荷葉粉蒸排骨」、廣東菜裡的「荷葉飯」、「裹蒸粽」，特色皆在以荷入菜。

夏日觀塘賞荷為人生樂事，以荷葉沖茶更是消暑，喝一碗新鮮荷葉熬成的荷葉粥，還有助甩肉、消腫與降血脂；至於血壓高、心臟功能差的人，可以嘗試將荷葉粥列作早晚餐中的任何一餐，以食養食療來防範不定時炸彈般的病症。

北平都一處：質佳味美荷葉粥

美味小吃，台灣樣樣不缺，唯獨罕見荷葉粥，台北國父紀念館邊的「北平都一處」老字號餐館，便有質佳味美的荷葉粥可尋。

老店主將採摘自荷塘的新鮮荷葉，全數冷藏於冰箱，煮多少粥取多少荷葉，去梗留葉清洗乾淨後，熬出湯汁再與白米、小米、麥仁、小薏仁同煮。

為使加了小米的荷葉粥成色更美，都一處老爹把包鹼粽所需的鹼水，適量比例的調入粥中，離火前加上砂糖調味，熱騰騰的荷葉粥色澤金黃，有如盛開般的油菜花田，冷藏幾小時後冰著喝，口感清涼、甘甜無比。

韓劇「大長今」的劇情中，有段長今母親被下毒的橋段，其至交韓上宮勢單力薄，阻止不了悲劇發生，情急下只好順手抓起一把綠豆，塞入垂危的長今母親口中，未料長今之母竟因此獲救，逃出宮闈是非之地，並孕育出韓國史上最有成就的醫女。

中國人喜歡用「芝麻綠豆」來形容渺小與微不足道，小小的綠豆在中醫眼中卻功效如神，綠豆有清熱解毒的效果，古人甚至堅信，非重度的砒霜中毒，綠豆亦可舒解症狀，「大長今」一劇正好為此做了最佳註解。

綠豆是庶民飲食使用率最高的食材，「綠豆湯」、「綠豆糕」、「綠豆稀飯」，既美味又保健。綠豆湯與綠豆糕稀鬆平常，綠豆稀飯則以賣蒸餃、鍋貼或水煎包等北方麵館較多見，台北忠孝商圈有家「頂好紫琳蒸餃館」，所賣的綠豆稀飯就非常好喝。

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Kelly Lin（@kelly19951027）分享的貼文

綠豆分油綠豆與粉綠豆兩種，頂好紫琳的店主，用光澤明亮的油綠豆，以北方最傳統的綠豆稀飯做法，會同薏仁、麥仁與糯米同煮，邊煮邊盯邊攪，煮到濃稠度適中，不帶半點黏鍋味時，才以風扇加速降溫並入冰箱涼置，凍足時間的綠豆稀飯慢慢喝它，口口透心涼。

頂好紫琳的綠豆稀飯是北方傳統做法，與薏仁、麥仁與糯米同煮，還需邊煮邊盯邊攪。（圖片來源：胡天蘭提供）