一雞四寶　健康滋味好

午餐時分，微軟OEM亞洲區總經理吳勝雄，驅車離開台北市信義區的辦公室，帶著幾個部屬，直奔他最愛的秘店。車子直往北縣深坑開，15分鐘後，車窗外出現大片大片青山，車緩緩開進窄巷，答案揭曉：鑄鐵招牌寫著「舜德農莊」。

這間餐廳是最最道地台灣味的土雞城，沒有代客泊車，沒有華麗裝潢，一進門看到的是兩棟尋常鄉間水泥建築，和老闆自種的花草樹木。在庭園式用餐區吃飯時，能看見松鼠在大樹上追逐。停車場的發財車上，一群小土雞頭伸出籠子，左搖右晃的觀察路人。

「這裡的土雞是老闆自己養的，肉很彈牙。」吳勝雄每次來，除了土雞肉，還必點深坑的手工豆腐、麻油手工麵線等幾道菜，而且一定會配上非常爽口的在地青菜。

這裡的菜貌不驚人，卻都是真材實料。每天一大清早，小販就會開車從附近深坑、石碇的山上，運來當天現摘的野菜，珠葱、山韭菜、山芹菜，俗稱「半天花」的檳榔花，皆是市區少見的新鮮菜色。到了夏天，還有深坑自產的綠竹筍。但野菜沒辦法看菜單點，季節不同，當令的野菜也不一樣。

舜德農莊原本是名副其實的農莊，老闆楊義禮是當地人，二、三十年前創業時，做的是養雞生意。來買雞的客人多了，才開始做起土雞城生意，12年時間，從原本10桌做到如今50桌的規模。

他對養雞自有一套堅持。「雞一定要讓牠吃天然的東西，喝天然泉水，到處跑。吃人工飼料，雞肉會有個怪味。」楊義禮打開他的養雞場，供我們參觀，這裡離舜德農莊不到一公里，數百隻雞在山坡上自由踱步。楊義禮解釋，他是從市場上買回不到一歲、俗稱「雞卵仔」的小母雞，放山飼養，幫雞「調整體質」幾個月，等雞養到五、六斤，在山上運動夠了，嫩度、口感、香味都出來了，才拿來做菜。

到深坑當然必點豆腐。「豆腐、竹筍、包種茶和黑毛豬，是我們深坑的四寶。」老闆娘陳淑惠說，深坑的手工豆腐是用傳統鹽滷法生產，口感更自然。

他們還自創新菜「豆腐卷」，把深坑自產的黑毛豬肉加上蝦仁、馬鈴薯，包豆腐入鍋一炸，一次就能吃到深坑兩樣特產。若愛吃豆腐，這裡可做出11種以上的豆腐料理。除了拿手菜，陳淑惠還推薦順遊玩法：「我們這裡最適合爬山、上山泡茶後，來這裡吃飯。」深坑有炮子崙茶山古道、大崎嶺步道可爬。下山後，夏天搭配清爽山野菜，冬天有各式雞湯，吃起來格外香甜。

吳勝雄正是會在假日帶著家人到附近爬山，再到這裡打打牙祭。除了美味，自然、方便，也是舜德農莊吸引他的原因。舜德遠離擁擠的深坑老街，停車場寬大，足以停上近百輛車，就連他中午臨時起意從信義區辦公室開車來，都不費時。吳勝雄說，帶同事來這裡聚餐，比在市區高級餐廳吃Buffet，還更有特色。這裡雖然沒有氣派裝潢，但看出去就是大片青山，滿眼綠意，馬上能擺脫都市的緊張感。

吳勝雄負責微軟在全亞洲的OEM授權業務，嘗遍全世界的餐廳，但是在台北，舜德農莊隨興、健康的風格，總能吸引吳勝雄這樣精打細算的大老闆，五年來一去再去。

＊舜德農莊

地址：台北縣深坑鄉文山路一段62巷35號

電話：02-2664-8888

價位：分量不小，價位一般。一道菜在100～300元之間，半隻白斬放山雞420元 。三、四

人合點較適合，一人分攤約200多元。

老闆自豪菜：白斬放山雞、腸旺臭豆腐

＊金泉小吃店

地址：台北市大同區安西街106號

電話：02-2557-7087

價位：50〜200元（單道菜）

推薦主因：土雞肉和招牌紅燒肉非常好

推薦菜：紅燒肉、切仔麵、白斬雞

＊排隊老麵店

北市永樂國小旁的金泉小吃店，也是吳勝雄心目中的秘店之一。這家80年的老店，每天只從早上八點半營業到下午四點，人客經常得排隊，藏在小巷裡，找停車位也得花上一點力氣。吳勝雄卻還是心甘情願，甚至拉朋友一起來吃。

「這家店的切仔麵配土雞肉和紅燒肉，很道地，」吳勝雄說。紅燒肉是用紅麴醃漬後再炸，一般店家的紅燒肉肉質乾乾的，金泉的紅燒肉不柴、不膩，仍然鮮嫩多汁。紅燒肉還分肥瘦兩種，可以跟老闆指定。

切仔麵的湯頭有雞湯的清甜味，並不油膩，配上滑嫩的白斬雞剛好。值得一提的是這家店的豬肝，老闆強調他們的豬肝都是原味，沒有經過加味處理，吃起來卻毫無腥味。吳勝雄認為，店家的服務相當親切，雖然店面沒有裝潢，他半開玩笑的說，稱得上「亂中有序」。

＊豬屠口昌吉街豬血湯

地址：台北市大同區昌吉街46、48號

電話：02-2596-1640

價位：豬血湯40元、其他單道30〜70元

推薦菜：豬血湯、滷肉飯

＊天然紅豆腐

吳勝雄也推薦台北市昌吉街的「天然紅豆腐」――豬血湯，「『豬屠口昌吉街豬血湯』這家店的豬血很嫩，放在口中輕輕一咬就碎掉。」他認為，雖然豬血湯略油，但是搭配滷肉飯、青菜，十分開胃。店旁就有停車場，更是讓他一來再來的加值理由了。

為了讓豬血風味變化更多，這家40年老店並配有芥末、韭菜辣椒、蒜泥、沙茶、甜辣醬等調味料。熟客還會多挖點店家自製酸菜，變化豬血湯的濃淡，或是配上麻辣、麻油加大腸，凸顯豬血滑嫩的口感。如果不喜油膩，還可以要求店家調整豬血湯的油量。

豬屠口昌吉街豬血湯的滷肉飯也有特色，這家店每天以豬的頸肩肉做滷肉飯上的肉燥，配上獨門香料調味。飯也有學問，老闆古朝楨說，做滷肉飯的白飯，不能煮得太軟，所以他們使用Q度高、接近壽司米等級的白米，果然粒粒分明，即使擺到稍冷，味道都還是香的。

小檔案_推薦人 吳勝雄

現職：微軟OEM亞洲區總經理
來店經歷：5年
來店頻率：一月1～2次
推薦主因：健康、好吃、方便，符合科技人需要
推薦菜：白斬放山雞、深坑手工豆腐、麻油手工麵線等