吃遍台灣
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平凡家之味 幸福佳滋味
November 19, 2009
《島嶼的餐桌》實在是本很「台味」的書。炸豬油後的「油粕仔」變身唰嘴零食，以剩菜做成、但從來內無雞肉的雞捲，加進白酒醃雞肉丁的創意可樂餅，牛肉會先以甜麵醬炒過的台版牛肉麵……，攏總36道中、日、西合璧的混血美食，自然聚集在本書作者陳淑華家中，相信這也是台灣多數人家的餐桌風景，隱喻著島國食物變遷史。而不...
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金門海鮮
November 12, 2009
追求美食追到金門去，這並非我的第一次，這幾年來，我已經去過好幾次，這不是三十多年前，參加過「金門戰鬥營」那時代可以想像的。 那種給學生參加的戰鬥營，除了大鍋飯，我清楚記得在軍營福利社門口有人賣螃蟹，一隻五元現蒸現吃，我不記得當時吃了幾隻，可是鮮美的滋味卻一直難忘。 三十多年後我才知道，當年吃的那個螃...
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當日現捕 生猛Q彈大甜蝦
November 12, 2009
「全台灣就是南方澳的漁獲最齊全、最豐富。」宜蘭縣羅東鎮知名餐廳饗宴食坊的主廚程智勇，拍著胸脯保證。 大至鮪魚、旗魚，小到吻仔魚；常見受歡迎如馬頭魚、赤，珍稀少見有野生石斑、大頭甜蝦，宜蘭的南方澳漁港地處近海的黑潮帶與遠洋的太平洋海域交界，一應俱全，堪稱海洋聚寶盆。入秋之後，對南方澳來說，肥蟹算什麼，...
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極味蘭陽
November 05, 2009
一千八百釐米的豪雨狂灌宜蘭縣，電視中水淹處處景猶在目。但雨過天青後赴宜蘭一趟，發現她像只沖了一場澡般，再度沙清海晏。宜蘭擁有天生的條件、後天的保護，豪雨也傷不了她：透水力強的沙質平原，惡水能很快平靜退去；開墾度極低的山區，只要草木一抬頭，又是一片欣欣向榮。這塊寶地，已經神奇的重新振作。 正因為這番優...
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台灣第一名鴨霸
November 05, 2009
牠，是鴨界的周杰倫。以前的宜蘭鴨，似乎只有做鴨賞的命，但自從北京「全聚德」來台交流，一指欽點養在好山好水三星鄉的鴨，從此，鴨界風雲變色。 這鴨連名字都霸氣，叫「豪野鴨」。乍聽很有招財味，「是依我名字的拼音取的，剛好聽起來也很吉利啦！」老闆林和曄笑說。當大多數的鴨農還是養產量大、好照顧的番鴨為主，林和...
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趙記美味小館
October 29, 2009
「美味小館」僅僅在台北就有好幾家，有人問我哪一家才是真的，我管他什麼是真的假的？好吃才最重要。三十年前就去過紹興南路的美味小館，只記得滋味十足，價格便宜，每回和同事聚餐，走上二樓吃飯，地板搖搖晃晃的，塊頭大的同事總是擔心地板垮下來他要負責。 後來一陣子沒再去，聽說搬家了，但每個人說的地點都不同，顯然...
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今天不吃肉
October 15, 2009
有時候，就是不想吃那麼多肉。擺脫一下腸胃的負擔也好，響應愛地球的呼籲也好， 加入「週一不吃肉」的行列也好。又或者，只是為下一頓大餐的罪惡感預留多點空間。對好滋味的要求依然沒變，濃、香、醇厚、滿腹感、嚼勁十足，統統都要在。冷冷、清清、淡淡的齋菜，會叫人提不起勁。 傳統素菜門前卻步的話，來看看這幾家店吧...
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天使野餐：一餐飽足十蔬果
October 15, 2009
「天使野餐」藏在台北市四維路靜謐小巷內，來這裡用餐，正如其店名，有種野餐的優閒感。首先，門口庭院被花花草草環抱著，其次，店家五顏六色的菜餚，紅的、黃的、綠的、白的……，光看整個人就跟著愉悅。各式醬汁同樣色彩繽紛，但可不是只有外表，味道也豐富，讓一些通常不討好中國胃的西洋生菜，送進嘴裡的感覺也跟著愉悅...
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加了薑絲保證好吃
October 15, 2009
車水馬龍的台灣大學商圈溫州公園旁，有一處異常熱烈的三角窗地帶，鼎沸的程度絲毫不輸午後烤人的溫度。質樸的木造裝潢，隨處可見雕琢的手感，連招牌「So Free Pizza」的字都是用鐵線手工拗的。不規則的木柴堆砌出吧台和長凳，十人即宣告滿座，櫃台前長長的排隊人龍就這麼來。 眾人揮汗，目不轉睛的視覺焦點卻...
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以麵和醬汁決勝負！龜毛到家純手工穗科烏龍麵
October 15, 2009
「不過就是一碗麵。」台中市「穗科餐廳」老闆楊照元端上代表作──手打烏龍涼麵時，碗裡真的什麼都沒有，就只是麵。不只沒有肉絲，還沒有熟悉中涼麵該有的小黃瓜與紅蘿蔔切絲，也沒有我以為素食該有的香菇絲或豆皮。完全憑麵以及秘製的醬汁來決勝負。「沒有三兩三、哪敢上梁山。」一咬下去，就知道為什麼楊照元這麼有自信。...
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真味才是珍味
October 15, 2009
台北市濟南路巷內，有一家極為低調的餐館，門牌所在非入口，往左再走個五步轉個彎，這才進入由老闆陳超文親手建構，別有洞天的飲食空間。 進門就看見的料理台很開放，沒有烹調的菜味，書香和木頭香還多了些。室內的燈很少，多利用落地窗外斜射的自然天光。每張桌椅的造型獨立，均為老闆從世界各地蒐羅來的二手家具。沒人帶...
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齊民有機中國火鍋
October 15, 2009
火鍋店也可以經營得有氣質。高雅的用餐環境，精緻的食材，美麗的餐具，從古籍《齊民要術》得名的「齊民有機中國火鍋」是一間只賣有機食材的火鍋店。從蔬菜、豬肉、牛肉、羊肉、海鮮到調味料，都非常鮮美，原本最擔憂養生食材加了什麼中藥或香料之後味道會很奇怪，但這裡卻一切「正常」，讓人吃得安心也吃得愉快。 這裡的火...
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素在太好吃！
October 15, 2009
＊天罈貢香蔗苗心我敢大聲說，全台北市最好吃的炒青菜，在天罈。他們以遠紅外線龍窯灶與鍋，只讓青菜低溫（75～80℃）悶過，保留自然原汁就香味四溢，好像用上湯煨過一樣鮮美。姑且跳過他們的養生哲學，有滋有味的程度會打破你對清炒蔬菜的期望值，全桌不點肉也能大快朵頤。特別推薦微辣酸香的貢香蔗苗心，似筍而更嫩，...
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大學好餐廳
October 08, 2009
大學餐廳比起一般街市餐廳的先天優勢是：外可借特大的校園風光為其天然造景，內可擁奢侈的校舍空間，輕鬆營造開闊氣氛。加上這些有能耐打造優質餐廳的大學，其他藝文、生態環境也容易在水準以上，讓人在品嘗美食之外還能順遊美景，贈品則是──青春氣息。本刊很榮幸能邀請到高雄中山大學榮休教授、詩人余光中，專程導覽他最...
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古早味炭烤三明治
October 01, 2009
說到基隆廟口小吃的三明治，大家莫不想到要抽號碼牌排上一兩個小時的「營養三明治」，雖然那炸得香香的外皮、入味的滷蛋以及甜甜的沙拉醬，也是我愛吃的口味，不過它太出名了，不需要多做介紹。這裡要介紹的是比較不為人熟悉的，在廟口夜市最前端一家炭烤三明治的老攤子。 炭烤三明治有著一個很性格的招牌，上面只寫著「三...