美食Gourmet
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1939年創業老店「福泰飯桌」：自助餐起家，肉臊飯鮮魚在地人最愛
November 03, 2011
在台南赤崁樓旁有一間店名特別的小吃店「福泰飯桌」，到底什麼是「飯桌」？其實就是現在自助餐便當店的前身，以大鐵盤盛裝著當天早上做好的菜餚，唯一和自助餐店不同的是包含部分生鮮食材，經過客人點選才立刻烹調。自1939年開店到現在的「福泰飯桌」，每天推出數十種不同的家常菜，最主要是各式大小雜魚，如乾炸土魠、...
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基隆的早餐店
October 20, 2011
週末的時候，我常到漁港買海鮮，經過基隆先去享用一頓豐美的早餐，最常去相隔不過一個街角的兩家老字號的蔥油餅店「知味園」與「周家豆漿店」。這兩家小店，營業時間和內容幾乎一模一樣，蔥油餅、豆漿、陽春麵、餛飩湯，看來是師出同源。但這樣組合的早餐，在其他縣市卻少見，可能是特殊的地域性所發展出來的。基隆早期有不...
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蘋果阿公的幸福奇蹟
October 13, 2011
本來要採訪全台唯一、位於宜蘭武陵山上的有機蘋果園，沒想到敲好的通告，農友卻放鳥，因為當天「蘋果阿公要來！我想去聽他演講。」回答就像去朝聖。二○○九年九月，本刊第一一三八期的封面故事「一生，至少要當一次傻瓜」中，介紹了一位用十一年等蘋果樹開花的日本阿公－木村秋則，因為堅持用自然栽培，他枯槁的蘋果園一度...
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柔中帶勁 燜爐烤鴨
October 13, 2011
今秋烤鴨的鋒頭蓋過了秋蟹，成為各家大飯店搶客的主流戰場。戰火的最後一波燒到了香格里拉台北遠東飯店，四年前以「全聚德」引爆全台烤鴨熱的餐飲部協理劉冠麟，不怕晚別人一步，自豪的表示：「我們一打就是要響的！」這次，請來北京六百多年烤鴨名店「便（念四聲重音）宜坊」，據傳連乾隆皇都愛。與全聚德掛爐明火的方式不...
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墨舞滿懷悲憤
October 06, 2011
一般人聽到顏真卿，就會想到小時候端坐書桌前，研墨、懸腕，小心翼翼臨摹「顏氏家廟碑」、「多寶塔碑銘」等書帖的情景。渾厚工整、圓潤大器的顏體字，有種令人舒服的親和力，比起森嚴的歐陽詢、嶙峋的柳公權都來得討喜，無怪乎顏體字幾乎成了中國的「楷書範本」，不管是古代碑匾還是現代的店招、廣告，隨處可見。懷著這種印...
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氣泡酒喝出好心情
October 06, 2011
呼朋引伴辦party，要喬時間，或是準備菜餚嫌麻煩嗎？在義大利念慢食學碩士的食材達人徐仲，常常參加品嚐會的他，反倒喜歡獨自小酌，享受一人時光。念書地點就位於義大利，價格較平易近人義大利酒成為他的首選。徐仲認為獨飲就是喝得開心，哪需要什麼精緻的手工杯、醒酒器，回家採買東西一放入盤，邊捏把花生邊喝杯小酒...
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黑皮諾的香 烤雞的甜
October 06, 2011
出門辦事，走過街角或是經過賣場，順手抓一瓶葡萄酒、烤雞或外送比薩，隨時開派對，聽起多吸引人！但，面對上百種三、四百元便宜酒款，該怎麼挑選不會採到搭菜的地雷酒？此次我們請葡萄酒專家陳匡民幫我們挑選，擺平眾人口味的酒。她認為，「替人數眾多的派對或家族聚餐選酒，需要滿足多數人的口感偏好，以及各種菜色紛陳的...
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德國白酒最合味
October 06, 2011
被食材專家徐仲笑稱是，一日無酒精不行，「愜意酒鬼」美酒部落格格主克拉拉｜｜吳亦清，在美國加州念博士，看到友人喝一口葡萄酒，就知道產地和品種，如此奇妙，讓她開始對葡萄酒產生興趣。酒齡高達十三年的她說，「我把葡萄酒當生活樂趣」，每天生活必有美酒。從超市三四美金平價的酒款到現在上千塊的波爾多五大產區酒都喝...
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糕點師傅與鬥牛犬
October 06, 2011
隱身於新店區公所捷運站旁邊一條小巷弄內，有間家庭風格的法式小餐館，據說主廚曾到法國藍帶學藝，雖然學的是糕點但是菜色不俗。主廚在官網上寫的宣言是「返璞歸真」，這是我最喜歡的美食精神。至於店名為什麼叫鬥牛犬呢，因為老闆養了一黑一白兩隻漂亮的鬥牛犬，因而成為餐廳的店招。店內中午供應套餐，雞鴨海鮮麵食等等有...
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辦好派對20招
October 06, 2011
快速採買下酒料理1.超市快買要兩小時搞定餐食，百貨附設熟食的較高檔超市可以一次買酒買菜最省時，到熟食櫃買火腿，烤雞，鴨肉，主菜也完成了。2.路邊攤快買如果沒時間準備之前示範提到的季節食材和餐點，回家路上鹹酥雞，鹹水雞，只要是非湯水過多的小吃都可以配酒。3.百搭硬質起司喝酒難免想配起司。專攻起司的陳上...
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葡萄酒 Party
October 06, 2011
火烈楓葉，一如，深紫色的葡萄酒，平均二十幾度的涼爽秋夜，來一杯滋味豐腴的紅酒，然後配點小點，沒有夏天的燥熱溫度，正是享用葡萄酒最佳時節。在歐洲葡萄酒就是日常生活的一環，歐洲人在一瓶葡萄酒的花費平均是三到四歐元，美酒配上起司、烤雞和麵包，與家人朋友相聚三、四小時，就是一頓美好的晚餐。面對繁多的葡萄酒知...
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蘿蔔板不是蘿蔔糕！來屏東新珍餐廳吃道地傳統客家菜
September 22, 2011
第一次聽到蘿蔔板這道菜名，還以為是蘿蔔糕之類的，但到了屏東高樹鄉的客家村，才知道蘿蔔板不是我們以為的蘿蔔糕，是將蘿蔔切成細條，裹上麵糊再去炸，炸成一塊塊約手掌大小，吃的時候沾點辣椒、大蒜醬油，做法有點像炸地瓜，但是在高樹新真珍老餐廳吃到的蘿蔔板又香又甜，完全不油膩，我到廚房去看師傅做，自以為學會了，...
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永續水產最安心
September 15, 2011
我從來沒有生吃過產自台灣的生蠔（即為牡蠣、蚵）。連殼帶肉幾乎占去我整個手掌大，加點水果醋或是檸檬汁入口，其滋味不腥臊、不軟爛，肉質結實鮮美，帶著海洋的自然氣息，這就是生蠔的「正味」。這顆生牡蠣來自嘉義外海、一處叫作「外傘頂洲」的淺水海域，沙洲面積會隨著海水漲退潮變換形狀。從嘉義、雲林乘管筏出海，一路...
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幫魚洗澡保健康
September 15, 2011
眼前滿桌的海鮮佳餚，有道清蒸的龍膽石斑，是「天和生物」董事長劉天和特別自豪的一道菜色。魚肉的質地結實Q彈，皮肉之間的膠質綿密香滑，咬起來像是沁入了魚香的豬蹄膀般，卻少了油膩，嘗過一次就很難忘記。烹調時只須汆燙或是加點青蔥絲清蒸，就可以嘗到這魚鮮的原始滋味。 除了美味，龍膽石斑的營養價值也極高，包括膠...
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吃對魚 年年有漁
September 15, 2011
要吃一口安心的美味魚，很難嗎？凌晨近兩點鐘的下雨夜，台北市龍泉市場的魚販阿賢開著他的小發財車，從北市南區的住家奔往基隆崁仔頂魚市場。此刻，魚市場人聲正鼎沸，魚貨琳瑯滿目，色彩鮮豔飽滿，一眼看不完。那晚我們跟著阿賢，試圖去理解餐桌上的魚，究竟是從哪裡來的？要能夠了解產地環境狀況、追蹤運送包裝過程，才有...