蘿蔔板不是蘿蔔糕！來屏東新珍餐廳吃道地傳統客家菜
2011/09/22
- 文字 / 王宣一
第一次聽到蘿蔔板這道菜名，還以為是蘿蔔糕之類的，但到了屏東高樹鄉的客家村，才知道蘿蔔板不是我們以為的蘿蔔糕，是將蘿蔔切成細條，裹上麵糊再去炸，炸成一塊塊約手掌大小，吃的時候沾點辣椒、大蒜醬油，做法有點像炸地瓜，但是在高樹新真珍老餐廳吃到的蘿蔔板又香又甜，完全不油膩，我到廚房去看師傅做，自以為學會了，但是回家做的山寨版就是沒這家做得好吃。據說傳統家常客家菜中，也使用瓢瓜、青木瓜或大黃瓜取代蘿蔔。
高樹鄉出產大蘿蔔和不少農產品，我有幾回到高樹拜訪一些有機小農和種子保育中心，路經這裡都在當地開了數十年的新真珍餐廳用餐。這裡以客家菜為主，也有一些原住民菜色，所用的食材都是當地出產，例如樹豆、黑豬肉、溪蝦、高麗菜、蘿蔔乾、福菜、西瓜綿、醃冬瓜、豆腐和一些蔬菜，都十分新鮮有味。
新真珍的菜色，則是既家常、又具有特色，除了蘿蔔板，樹豆豬腳湯味道清甜，有一種香氣，樹豆是原住民常見的食材，種子營養又豐富，富含蛋白質、脂肪、纖維，以及礦物質等各種成分。
炸肉丸子則是將豬絞肉調味後，做成緊實的小丸子，下鍋炸到表皮焦黃，和北方館子的炸丸子一樣，客家封肉也就是滷肉，配上筍絲，甜甜鹹鹹的很下飯，高麗菜西瓜綿，則是將醃過的青西瓜和高麗菜，加上豆瓣一同燴煮，爽口又甘甜。其他當季野菜，例如炒水蓮，炒新鮮的福菜都十分鮮嫩，豬油是關鍵，但火候也恰當。
新真珍的老闆廖先生多才多藝，店內牆上的畫作都出自他手，泡茶的木雕桌椅也是他自己做的，客人上門用餐，餐後他一定還獻上一段二胡。有機會到這附近旅遊，不妨到這小鄉鎮，吃些道地的客家菜，聽上一段客家歌謠。
〈新真珍餐廳小檔案〉
地址：屏東縣高樹鄉高樹村高華商場41號
電話：08-796-2229