美食Gourmet
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吃小型魚護海洋
September 15, 2011
釣魚經驗超過三十年的李嘉亮，識魚、食魚無數，他曾出版《台灣魚達人的海鮮第一堂課》（如果出版，第二集年底前將出版）一書，羅列出許多魚知識、漁法，以及魚鮮正確的烹調方法，光是閱讀，就已經令人垂涎三尺。 書中他提到如何料理北歐進口冷凍鯖魚，即便是簡單油煎李嘉亮也很講究：「需先用小火煎沒有皮的肉面，等魚肉將...
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堅持12分鐘的蒸蟹秘法
September 15, 2011
「先將大閘蟹蓋在碎冰裡十五分鐘，餵點醋，這時大閘蟹會呈現昏迷狀態，再拿去用大火蒸個十二分鐘，就可以準備享用了。」民視英語主播閔傑輝談起吃秋蟹的過程，就像是位經驗獨到的老饕，滔滔不絕地用著精準的中文字眼描述著每一個步驟。早在二十多年前當「大閘蟹」的聲名尚未遠播之前，閔傑輝就已經在香港品嘗過這道美味。那...
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值得給「讚」的自然味
September 08, 2011
曾有幾位商人，極努力以非食用化工原料調出塑化劑，賤價虛擬食品口感。相較下「上下游News & Market」幾位創辦人將心思費時在以天然方式加工的食品，值得先按個「讚」。尤其越是偏遠地區農民種植的優良農作，「上下游」越愛光顧。但關於食物，總得回歸是否美味，否則就像裝潢美但餐點難吃的餐廳。還好...
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基隆的康師傅
September 08, 2011
這一位康師傅，可不是賣泡麵的康師傅，二十多年前他就在基隆夜市不遠的地方開了這間海鮮餐廳。這間外觀看起來像小吃店的海鮮店，與基隆其他海產店並不相同，因為所有食材，都是康師傅每天凌晨到漁市去採購的，品質相當好，烹調也很講究，有些傳統的台式技法，也有潮汕風格，更有他自創的菜色，但不論是什麼菜系，對海鮮的處...
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法式冰 酸甘甜
September 08, 2011
在夏天，五顏六色的冰品絕對是透心涼的不二選擇。畢竟走到哪就能嘗到哪，直接幫發燙的身體降溫解渴。然而，在這個冰品的春秋戰國時期，美式、義式、台式刨冰等各出招數，可說是百家爭鳴，就連知名人氣麵包店「珠寶盒法式點心坊」，也加入戰局，賣起法式冰淇淋，戰況激烈可見一番。八月中才悄悄賣起冰淇淋的珠寶盒法式點心坊...
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在永康街 聽見沖繩
September 01, 2011
週末來到永康街公園，你會聽到濃濃的日本海島風：活力十足的沖繩三線琴樂聲和日文歌聲，在這台北市中心響起。只見公園舞台處，被圍繞得水泄不通，四周人群或坐或站，隨著音樂微醺搖擺。Spoon De Chop樂團不賣票更不收錢。主唱Rei是日本人，經營貿易公司多年。唱歌，只是純粹樂趣。覺得唱得好聽，到台前獻上...
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沙拉的美味黃金比
September 01, 2011
夏日炎炎，中午最想吃的就只有沙拉了。但你是否一直有這些疑問：沙拉吧林林總總二、三十樣材料，到底該怎麼搭配？或吃來吃去，總是那幾樣生菜，變不出新鮮口味？我第一次到國賓飯店經營的Market Café吃沙拉吧，頗為驚豔，尤其是有苦有辣的生菜：綠捲鬚、比利時生菜等，襯托出蘿蔓、包心生...
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伴隨成長的老字號糕餅店：雙福、生計食品行
August 25, 2011
每回和同年齡的朋友提到小學去遠足時，最美好的回憶除了玩伴們，就是餐盒裡那些美味漂亮的糕餅點心，但同樣是50、60年代長大的孩子，大家記憶裡的糕點卻很不相同。我朋友住在台北市雙連區，他印象最深的是雙福糕餅店的火腿蛋三明治，而住在舊古亭區的我，印象中就是生計食品行的各式糕點。開店60多年的雙福，在店內一...
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半世紀的老味道
August 25, 2011
台灣大學又一日式老宅校產變身人氣餐廳。入夜後不算熱鬧的台北市徐州路上，有間綻放溫柔燈光的木造老房子，含蓄的吸引著人潮。招牌「天命庵」三個字靜靜藏在屋簷下，餐廳不大，大約四十人就會坐得滿滿，但台式居酒屋就要這個調，空間太大，就失了吃串燒、酌小酒、喝紅了臉頰講真心話的私密感。老空間的古氛圍沒被修掉，開幕...
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家常法式料理
August 11, 2011
這是一家讓人一試成主顧的小館子，開店不到三個月，卻總是高朋滿座。它，是專賣法式家常菜的「哈古小館」，隱身台北市民生社區的富錦街上。一如這條綠蔭滿布巷弄給人的輕鬆愜意，店裡的菜肴不似印象中高貴、繁複的法式料理，走的是簡單、家常的親切路線，很能看到法式餐點庶民的一面。光從菜單就能嗅出一些線索。像是波特酒...
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神仙的滋味：南機場夜市「邱丘虱目魚」
August 11, 2011
台北市的南機場夜市雖然名為夜市，但是從清晨到半夜都有不同的攤子推出，我總是到夜市去吃早餐，其中最常光顧的就是「邱丘虱目魚」。台南人愛吃虱目魚出了名，在台北要找到好吃的卻不容易，不過這一間稱為台南虱目魚的攤子，大清早就提供南來的虱目魚，不止魚湯好喝，還賣魚腸，魚腸其實保存不易，必須要在第一時間處理，否...
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0.1公分也要龜毛
August 04, 2011
曾獲金馬獎「最佳美術設計」的彭維民，做菜像作畫，也像遊戲。刀子是畫具，食材成顏料，盤子做為畫布，廚房是他的畫室，他在裡面大筆與工筆交錯揮灑。欣賞他做菜，腦海中經常迸出問號：「怎麼會有人想到這樣做菜？」廚房裡也經常爆出笑聲，好玩極了。 這天，他為好友、良和時尚珠寶公司副總經理鄭家祥一家下廚。第一道菜「...
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用心 顧好兒女味
August 04, 2011
三年多前，演員高捷買下新屋的第一件事，就是將原本連接廚房的小房間打通，讓一字型的迷你廚房變為餐廳加廚房的大空間。從此，這裡成為高家最常「鬼混」、「玩耍」的地方，不拍戲的用餐時間，做老爸的都和孩子在這兒玩菜。這一切，源自於現在的高捷對於親自下廚的堅持─堅持即便工作再忙，也要盡力為孩子做他們愛吃的菜，配...
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究極 麻辣甘鹹香
August 04, 2011
眼前的麻婆豆腐與紅油抄手，像從大廚食譜照片裡直接端出來的菜，漂亮、規矩且味美。火亮花椒油在淨白豆腐與小抄手上頭溜滑，一入口，椒麻而不火辣的內斂滋味，是第一層。接著，又出現豆腐香、肉香及蔥薑蒜等川菜特有的「魚香」，和著香麻底蘊在口中久久不散。 但這些正宗料理不是出自於職業大廚之手，而是友達光電副總經理...
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男人料理魂
August 04, 2011
多數男人下廚是興趣，看他們玩菜像是在玩跑車或音響，要玩就要玩得投入，玩出熱情與學問。三位受訪者，白天在專業領域各有成就，下了班，他們享受在廚房玩耍的生活。有人堅持美感，做菜就像作畫，享受其菜餚是五感體驗。有人堅持道地，有規有矩才對味，每個步驟都有道理。有人回歸家庭，堅持為兒女作羹湯，只希望他們開心成...