基隆的早餐店

週末的時候，我常到漁港買海鮮，經過基隆先去享用一頓豐美的早餐，最常去相隔不過一個街角的兩家老字號的蔥油餅店「知味園」與「周家豆漿店」。

這兩家小店，營業時間和內容幾乎一模一樣，蔥油餅、豆漿、陽春麵、餛飩湯，看來是師出同源。但這樣組合的早餐，在其他縣市卻少見，可能是特殊的地域性所發展出來的。基隆早期有不少跑船人，還有四十九年來的公務員和軍人，因而產生了這種風格特異的早餐店。

這兩家的蔥油餅巴掌大，有點厚度，以燙麵和成的麵糰，加上蔥花後捲成螺旋狀，下鍋時稍微壓扁，在鐵板上煎至半熟，然後送進烤箱烤至金黃，雖然麵餅吃起來比較沒有層次感，但這種先煎過再烤的兩段式做法，能保持內部的柔軟濕潤，而外表仍酥脆不油膩，依然很美味。此外餛飩也是簡單有味，純豬肉的餡料用一張超大的餛飩皮捏起來，吃起來像花瓣一樣層層疊疊的餛飩皮和肉餡的比例剛剛好，而我最喜歡吃的乾拌麵，僅加了少許酸菜，吃起來好爽口，或是要再加上一個荷包蛋，淋兩滴白醬油，也仍然不失純樸。

這兩家店我幾乎是輪流著去，「知味園」多兩款簡單的麵點，餛飩湯裡放少許榨菜丁，雖然有點小不同，但我覺得很難評比，偶爾一家調味重一些，偶爾另一家餅皮烤得乾了點，應該都是看當天狀況吧。「知味園」招牌上掛著以前行政院孫運璿院長和老闆的合照。老闆從早上就一直坐在店後方包餛飩，老闆娘則站在廚房裡指揮大局，不論你分幾次點菜，她都在你買單的剎那將項目和價格報出來。

「周家豆漿店」接待的小姐同樣指揮若定，排隊人潮往往更多。大清早到這樣充滿生命力的小店，吃一份熱騰騰的早點，一整天的元氣似乎就都足夠了。

小檔案＿知味園

地址：基隆市義２路13號
電話：02-2428-5286
營業時間：0400~1300

小檔案＿周家豆漿店

地址：基隆市信２路309號
電話：02-2425-9988
營業時間：0430~1300

小檔案＿王宣一

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。
台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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