美食Gourmet
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東雅小廚：少油少鹽低脂高纖、清淡有味的家庭小館
December 15, 2011
這一家位在台北市新生南路和濟南路交口不遠的東雅小廚，標榜全部採用無毒天然食材，以少油少鹽低脂高纖和慢火烹調，但是菜色依然有脈絡可尋，以江浙菜為底，再加上福州菜、廣東菜各種風味不同的家常菜色。很多講究養生的餐廳，大多以蔬食為主，東雅小廚的食材則包括肉類和海鮮，不會因為要吃得健康就紅麴、山藥滿天飛，或是...
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正統重慶江湖菜「巴人川味」麻、辣、香，讓嗜甜台南人也折服
December 01, 2011
台南吃重甜，舉世皆知，無論什麼菜系一入境台南，加糖就像海關蓋章一樣，很必要。但卻有一家川菜館死不改，硬是要帶重慶的原汁原味闖關，幾年來居然也闖出了名堂，用麻、辣、香讓頑強的台南人屈服。「巴人川味」賣得不是普通川菜，主打正統重慶江湖菜，什麼叫江湖菜？看起來一點也不江湖，文質彬彬的老闆鄒孟翰笑說：「其實...
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火辣三省
December 01, 2011
天冷，人們選火辣辣的料理來暖胃祛寒，一下肚彷彿氣血都活絡起來。天熱，人們還是喜歡揮著滿頭汗享受辣味兒竄出毛孔的感覺，再配上一大口冰啤，暢快！總之，不管熱或冷，總是有吃香喝辣的藉口。台灣的吃辣人口算是大宗，無論是餐廳、早餐店、小吃攤，還是炸雞排，「要不要加辣？」是必備問題。講到辣，每個國家都有獨到，而...
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鰻魚桶
December 01, 2011
說到吃鰻魚，日本人的講究可是很不少，有句話說，學殺鰻魚要五年，學串鰻魚要八年，學烤鰻魚要花一輩子。而烤鰻魚吃鰻魚在關東和關西又有不同的派別。通常關西吃鰻魚是以碳烤方式為主，關東則是經過先烤過再蒸再烤三道程序，至於殺鰻魚的方式，大阪人從易切開的魚腹處理，但江戶武士忌諱切腹，所以由背面下刀。而吃鰻魚的方...
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米釀酸湯惹垂涎
December 01, 2011
講到辣，不如川、湘有名，講到酸，又比不上滇、緬聯手出擊。聯外不便的位置讓貴州注定吃定被混淆的悶虧。但我來到台灣第一家，也是唯一一家貴州菜主題餐廳「東方饌．黔天下」。見識到此次專題陣仗最大的辣椒大軍，老闆兼主廚的葉國憲說其實貴州人最會吃辣，這個「會吃」不是指辣的程度，而是辣的廣度。貴州人把辣椒當寶，光...
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火爆鮮椒猛催淚
December 01, 2011
「台灣都吃不到湖南道地的剁椒魚頭……。」要不是因為老爸的這句感慨，我大概也不會找上在僻靜小巷裡的「口口香」。記得自湖南隨政府來台的爺爺，總是為了兒孫張羅吃食而奔走，一桌子好菜，我始終記不得他愛吃什麼？動筷夾了什麼？唯記得他總是默默的到廚房，端出一碗鮮剁辣椒...
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走進咖啡館 喝調酒
December 01, 2011
隨著華山文化創意產業園區成了看展覽、休閒的好去處，園區裡也開了不少餐飲店。其中舊警衛室改裝的「Trio Cafe三重奏」人氣旺，就連咖啡店視為冷門時段的平日晚間，店裡經常是座無虛席，假日還得提前預約才有機會入坐。究竟，關鍵魅力在哪？只要踏入這家店就能發現：雖然擁有L型長吧檯，可是吧檯內除了義式咖啡機...
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獨門紅醬多銷魂
December 01, 2011
台北大街小巷好吃的川菜館何其多，怎麼硬是跑到新竹來？不為什麼，就為了一道快失傳的川味老菜「甜燒白」。我初嚐甜燒白，是四川師傅來國內五星級飯店客座的場子，一上菜，整桌記者舉筷都有些遲疑，這看起來不辣，頭頂著肥扣肉的豆沙八寶飯也是川菜？但入口的軟糯香甜，舒緩了剛剛被麻辣重擊的口腔，意外的好吃。「這『夾沙...
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吃對菇 更飄香
November 17, 2011
深秋入冬，雨水漸豐，山林食材的王樣此時堂堂登場，那就是：菇蕈。台灣人冬天吃菇，多半入鍋一煮了事。但卻因此錯失了它們最突出的迷幻香氣，頂多只吃得到Q韌口感，因此常淪為配角。其實只要找對菇、吃對方法，你可能會因此愛上本來毫不知情的美味。「alive優生活」採訪台灣第一大菇類養殖場蕈優生物科技農場總經理方...
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老上海菜
November 17, 2011
不論在台北或上海，傳統老上海菜館越來越少了，一方面老師傅漸漸退休，一方面以燉煮為主的上海菜，湯湯水水的外表不夠時尚，可能是老味道有點落寞的原因之一。不過曾經開過欣園等上海菜館的老師傅寶哥，今年捲土重來，在台北東區開了一間純正的上海館子，吸引不少老客人回籠。醬蘿蔔簡單清爽，素鵝、豬肚和白切雞，味道都剛...
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五感食育 帶著孩子下廚去
November 03, 2011
英國名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）有一次到義大利進行美食行旅，他在《來吃義大利》中說，在小鎮上處處可見孩子跟家中長輩一起製作義大利麵的畫面，當他到了南部的普利亞省，準備為某個家庭製作生日餐點，那戶人家六歲的小女孩請奧利佛記得要以迷迭香烤牛排，「只能用迷迭香喔！」因為那才是傳統做法，說完...
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彎腰種 時食吃真味
November 03, 2011
大屯溪邊這片叫做「幸福農莊」的農地，是陳惠雯孩子們的遊戲場，國一的小貝、小三的寶弟帶著才一歲半的小乖，在滿是各種作物的鬆軟土地上玩耍。陽光曬出了土壤與雜草的香氣，小水圳溪水潺潺，這個時節裡，在田間看得到翠綠的茭白筍、紫土色的番薯、橙橘如童話馬車形狀的南瓜，以及吊掛在藤枝上大而筆直的關刀豆。有太多的事...
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洛杉磯大廚美食 流竄街頭
November 03, 2011
洛杉磯鮮少吹擂自己的公共空間，但仍吸引不少外地人來這，心甘情願體驗被困在十二線道高架橋、以及二十英里長大道交織成的水泥漩渦中，然後，離去時引用美國詩人兼作家格特魯德‧斯泰因（Gertrude Stein）的話：「那裡哪兒都不是。」（There is no there there） 當然，洛杉磯還有很...
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用心嘗 嚼出幸福味
November 03, 2011
媽，妳今天煮『Musaca』（馬鈴薯茄子千層派）對嗎？我聞到茄子、炒肉的味道！」放學剛進門的雅婷，喜歡在推開門的瞬間，同時嗅嗅看媽媽今晚又準備了些什麼菜，這是她與媽媽之間的小遊戲，「猜對了，就有將我媽一軍的感覺！」她語帶調皮的說。食物，是張瑋玲（Winnie）全家人的共同話題，讓她和一雙兒女永遠有說...
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把料理變風景畫
November 03, 2011
今年九月，在日本東京近郊以「自然流」精緻會席料理聞名的「燈燈庵」，來台開了首家分店，只是夾在熱鬧的台北市區，本店的空靈寂靜實在難以複製。所幸，一上菜，自然野趣的擺盤還是能展示燈燈庵的日式山野風格。燈燈庵最吸睛的，就是迥異於印象中傳統日料擺盤形式，而將小缽食物裝在大型盆盤裡，把大部分的空間留給料理長發...