沒有矯揉作態、只有行雲流水：令人「舒服」的米其林一星餐廳鹽之華
2020/12/04
- 文字 / 梁旅珠
因為愛吃，30年來遊覽世界各地，行程中總少不了知名餐廳的美食饗宴。我不是美食研究家，雖享受與在地美味的愉悅交會，但對獎項宣傳推波助瀾的朝聖型體驗興趣缺缺。
然而到不熟悉的地方旅行，畢竟需要參考名單，長久經驗下來，還是米其林指南最具說服力。儘管仍有暗盤流言，但米其林終究有較嚴謹的標準，不像某些餐廳排名踩雷機會多。
近年在初訪餐廳前，我盡量少看網路報導，以免不夠客觀的讚美或追捧，影響了自己真實的感受。11月中，我在5天谷關台中行的最後一晚，訂了甫獲米其林一星的法式餐廳—鹽之華。
我並不認識這首位以傳統法式料理得到星星的台灣女主廚，從小被台灣養大的胃，對法國菜也僅有敬慕之心。但出乎意料，我竟享受到一頓難忘美好的法國菜。
鹽之華從菜色到服務整體表現算得上行雲流水，沒有某些高級餐廳給人的緊張感，吃起來輕鬆愉快。精緻華麗的前菜各有特色：一道覆盆子洛神玫瑰慕斯晶球，上方點綴可食用的香水玫瑰，色香味俱美；沙拉蟹肉搭配柚子分子球和香水玫瑰，覆以香檳泡泡，別致的組合清香爽口。
視覺與舌尖的美感都很到位，幾乎每道菜皆可讓人誠實說出「好吃」。從湯、前菜開始的每道菜，更是貼心為同桌客人準備不同菜色。減低奶油用量的醬汁，清爽可口，加上巧妙搭配的蔬菜，難得讓我除了起司之外，最後的點心（Petit Four）也能毫無負擔的品嘗。
相較於某些餐廳作秀性質的虛張聲勢與矯飾作態，不論是擺盤或味道，鹽之華正如其名，讓我感受唯有時間才能淬煉出的深度與從容。
我造訪過不少更「厲害」的餐廳，但像這樣「舒服」的用餐體驗卻難能可貴，唯一類似的感受，是在南義大利的二星餐廳沙拉奇諾之塔（La Torre del Saracino）。
如硬要雞蛋裡挑骨頭，我想是桌距太近，難免有音量大的客人會影響用餐氣氛。不過，沒有忘記「美味」才是核心的鹽之華，已名列我台灣的頭號再訪名單。