無酒精調飲席捲全球 冠軍調酒師解構迷人奧秘

兩年前，史丹佛大學醫學院一研究報告指出，近半台灣人非「酒咖」，喝酒臉紅其實是基因缺陷，代表身體無法代謝乙醛。下班愛小酌的英國佬，近來改變生活形態，《金融時報》報導，現今每五位英國成年人中，就有一人滴酒不沾；前年英國發起「Dry January」全民運動，意即整個一月不碰酒精，希望在耶誕假期狂歡近一個月後，清醒迎接新年。這股風潮也吹向美國，《紐約時報》和《芝加哥論壇報》分別以此為題，宣告「Mocktail，無酒精調飲」迎來黃金年代。

為迎合眾多不嗜酒客群需求，酒肆、餐廳紛紛設計「無酒精酒單」，名廚湯瑪斯‧凱勒（Thomas Keller）的紐約米其林三星餐廳Per Se，十二年前就供應無酒精調飲；去年獲烈酒奧斯卡Spirited Awards頒發「最佳雞尾酒酒單」的倫敦酒吧Dandelyan，則推出草本系調飲，連辦公室常見植物鐵線蕨也成為原料。無酒精調飲（Mocktail）字典裡找不到，意指：仿製的（mock）雞尾酒（cocktail）。其實它更像打破雞尾酒規則，原料從新鮮水果茶到為了配泡菜加入旨味（Umami），甚至味噌、芭樂、醬油、九層塔共冶一杯，都考驗調製者如何在抽掉「酒」這個強力元素後，仍能完美表現飲品風味。

究竟喝不醉的雞尾酒令人上癮之處為何？本企劃我們有請三位冠軍調酒師，為大家揭曉。