如嬌火鍋再推力作！新品牌「如嫦」進駐錦州街，主打香江一鍋兩吃與大排檔風味

台灣火鍋市場正從食材升級走向風味的文化回溯。當日式高端鍋物、韓式部隊鍋與各式麻辣系已趨於飽和，消費者開始追尋更具地域記憶、街頭生命力的味道。特別是近年深受年輕族群喜愛的「港式靈魂料理」，從茶餐廳、咖哩魚蛋、奶茶到大排檔文化，香港味的日常與煙火正重新吸引台灣食客。

在鍋物領域，那些曾讓人旅途中魂牽夢縈的卜卜蜆與麻辣雞煲，或許也逐漸成為下一波料理升級的關鍵字。

把香港街頭搬進台北，一個源自記憶的火鍋夢

如嬌餐飲團隊繼成功打造「如嬌 花膠雞．鍋物」與「如嫣 私廚．職人料理」後，再度以敏銳的市場洞察力，推出全新品牌「如嫦 卜卜蜆．港式雞煲」。這既是品牌的延伸，也是一場關於「香江記憶」的味覺復刻計畫。

新鮮軟絲與花枝拍打成餅，玉米甜味點亮海味，是大排檔靈魂小吃的更細膩版本。（圖片來源：如嬌餐飲集團）

「這是我記憶中、令人無法忘懷的香港味道。」如嬌餐飲主理人許益豪長年於香港工作，對卜卜蜆的鮮甜、雞煲的濃辣、以及大排檔的奔放熱力念念不忘。回到台灣後，他意外發現市場雖熱愛港味，卻少有真正道地的港式鍋物館。這份缺口，也成了如嫦誕生的理由。

從花膠雞鍋的細膩到私廚料理的職人精神，如嬌與如嫣已在市場建立其女性美學品牌線，而「如嫦」則希望讓香港味成為更貼近日常的生活料理。「嫦」字的選擇不僅延續女性字部的品牌傳統，也暗藏「常來嚐」的寓意，希望這是一間讓人自然想一來再來的香江餐桌。

每日現切溫體牛以細嫩油花與豐沛肉汁見長，特選限量有五花腩、吊龍、肋眼蓋等肉品可選擇。（圖片來源：如嬌餐飲集團）

綠皮沙發、復古磁磚、霓虹燈招牌、貼字玻璃與包廂裡的經典港片台詞，彷彿把旺角與深水埗的城市影像壓縮後塞入台北街道上，成為帶著「情境與時代感」的現代港式食堂。

如嫦以「港式大排檔 × 時代美學」打造氛圍，讓火鍋不只是吃，更變成一段香江旅程。（圖片來源：如嬌餐飲集團）

聽得見的鮮味：1.5斤文蛤開殼聲，成為如嫦的味覺前奏

如嫦的第一個靈魂，是主鍋「卜卜蜆」。這道源自廣東、風行港澳的大排檔鍋物，以蜆殼加熱時開啟發出的「卜卜」聲而得名。為了還原那份鮮活瞬間，如嫦堅持使用每日雲嘉產地直送的頂級文蛤，每鍋下足1.5 斤、尺寸達9分的新鮮蛤蜊，確保開殼的聲音響亮、香氣奔放。

湯底則以老母雞、赤肉、豬排骨與大量蔬果，慢熬十小時而成，再加入特製「金銀蒜」，金蒜溫甜與銀蒜辛香交織出香港鍋物特有的厚度。從第一個殼被熱力震開開始，鮮味就沿著蒸氣蔓延整桌，吸引所有人的注意力。

如嫦並非只複刻招牌卜卜蜆，更以當代味覺層次重新詮釋，像是辛香深邃、暖身不燥的粵式胡椒風味，以及酸香明亮、結合台灣在地記憶味覺混血的西瓜綿酸白菜風味。這些變奏，讓卜卜蜆從經典擴展到更多文化想像。

當蜆殼因受熱發出「卜卜」聲響時，正是品嚐最鮮甜時刻的訊號。除了招牌風味，更有融合台灣古早味的「西瓜綿酸白菜」與辛香暖胃的「粵式胡椒」等多樣選擇。（圖片來源：如嬌餐飲集團）

雞煲是另一場港式狂奔：乾煎、爆香、嗆酒，再變身麻辣火鍋

如果說卜卜蜆是海鮮的濃縮，那雞煲便是火氣的總和。如嫦的雞煲以港式大排檔的節奏展開。先以大量蔥蒜、洋蔥、二荊條辣椒爆香，再將半隻仿土雞乾煎至金黃鎖汁，接著倒入牛油、豆瓣醬與十餘種辛香料熬成的秘製醬汁，最後以紅露酒大火嗆鍋。醇厚香辣、帶著藥膳感的圓潤，是香港雞煲迷人之處。

秘製麻辣醬汁收乾後的仿土雞鮮嫩多汁，嗆入紅露酒的瞬間，是整鍋最誘人的香氣爆點。（圖片來源：如嬌餐飲集團）

第一吃，是乾鍋嫩雞吸附醬汁後的濃厚滋味；第二吃，再倒入濃郁高湯，讓雞煲瞬間變身麻辣鍋底，涮肉、海鮮、蔬菜都相當適合。

六款雞煲從招牌一路延伸到響螺、鮑魚、田雞等多重組合，其中「麻辣花膠雞煲」最引人注目，花膠吸飽麻辣湯底後的彈韌口感，是如嬌系統料理線的延續與升級；「麻辣龍蝦雞煲」則在嗆酒瞬間讓龍蝦甜味全面爆開，是極具視覺與味覺張力的豪華版本。

復刻香江排檔的特色熟食

如嫦之所以完整，是因為鍋物之外，還有一系列承載記憶的香港家常味。最具討論度的，是「鹹蛋臭豆腐肉餅飯」。嘉義老舖臭豆腐鋪底、手打豬後腿肉與鹹蛋製成肉餅在其上，一起蒸炊。台灣與香港食材的強烈碰撞，卻形成意外的協調，是一道會在心裡留下痕跡的料理。

將港式經典肉餅與台灣臭豆腐結合，透過蒸炊讓肉汁與特殊香氣達成巧妙平衡。（圖片來源：如嬌餐飲集團）

「港式蒸臘味飯」則帶出道地的肝腸風味，玫瑰露酒香與芥藍的爽脆組成最經典的港味輪廓；花枝玉米煎餅、港式辣味咖哩雙蛋、手作韭菜餅、鹹蛋黃蘿蔔糕與蘿蔔絲酥餅，則以職人手藝讓街頭小吃變得更優雅、更乾淨，也更耐吃。這些熟食不是配角，是讓整個品牌香江生活感更加完整的核心元素。

（左）鹹蛋黃蘿蔔糕扎實綿香、料香四溢；（右）嫦嫦蘿蔔絲酥餅酥皮層次分明、咬開即是飽滿甜潤的蘿蔔絲。（圖片來源：如嬌餐飲集團）

在鍋物演進越來越追求文化細節的當下，如嫦提供的不只是香港味，也是一種足以喚醒記憶、讓人想起街頭與煙火的人情味。

綠皮沙發、霓虹燈與復古磁磚構成如嫦的港式靈魂，彷彿走進旺角大排檔的深夜場景。（圖片來源：如嬌餐飲集團）

如嫦 卜卜蜆．港式雞煲

• 電話：02-2504-7777
  
• 地址：台北市中山區民權東路三段60巷11號
  
• 營業時間：17：00～23：30、周六日12：00～23：30
  
• 線上訂位：mpea.me/tl7c5
  
• 優惠資訊：即日起至2月28日期間，凡到店消費用餐，每人贈送活體鮮鮑魚一隻。