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1、【老舅的家鄉味】圖片來源:老舅的家鄉味台北店 粉絲團

1、【老舅的家鄉味】圖片來源:老舅的家鄉味台北店 粉絲團

1、【老舅的家鄉味】圖片來源:老舅的家鄉味台北店 粉絲團

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2、【永林綜合料理】 圖片來源:alive

2、【永林綜合料理】 圖片來源:永林綜合料理。台北南京復興店粉絲團

2、【永林綜合料理】 圖片來源:永林綜合料理。台北南京復興店粉絲團

3、【汆堂。鮮物火鍋】 圖片來源:alive/李明宜攝

3、【汆堂。鮮物火鍋】 圖片來源:汆堂鮮物火鍋粉絲團

3、【汆堂。鮮物火鍋】 圖片來源:汆堂鮮物火鍋粉絲團

4、【私宅手作鍋料理】 圖片來源:alive/李明宜攝

4、【私宅手作鍋料理】 圖片來源:私宅手作鍋料理粉絲團

4、【私宅手作鍋料理】 圖片來源:私宅手作鍋料理粉絲團

4、【私宅手作鍋料理】 圖片來源:私宅手作鍋料理粉絲團

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

6、【元鍋】 圖片來源:alive/張嘉容攝

6、【元鍋】 圖片來源:alive/張嘉容攝

6、【元鍋】 圖片來源:alive/張嘉容攝

6、【元鍋】 圖片來源:alive/張嘉容攝

6、【元鍋】 圖片來源:alive/張嘉容攝

6、【元鍋】 圖片來源:alive/張嘉容攝

7、【羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)】 圖片來源:alive

7、【羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)】 圖片來源:羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)粉絲團

7、【羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)】 圖片來源:羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)粉絲團

7、【羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)】 圖片來源:羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)粉絲團

7、【羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)】 圖片來源:羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)粉絲團

7、【羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)】 圖片來源:羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)粉絲團

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:alive

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:alive

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:石膳日本石器料理粉絲團

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:石膳日本石器料理粉絲團

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:石膳日本石器料理粉絲團

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:石膳日本石器料理粉絲團

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:alive

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:alive

9、【肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋】 圖片來源:alive/李明宜攝

9、【肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋】 圖片來源:肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋粉絲團

9、【肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋】 圖片來源:肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋粉絲團

9、【肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋】 圖片來源:肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋粉絲團

10、【但馬家涮涮鍋】套餐中的主廚精選開胃菜,每日運用不同食材展現精湛和食技藝,圖為柿子鮭魚、香魚、鴨胸。 圖片來源:但馬家涮涮鍋

10、【但馬家涮涮鍋】套餐中的主廚精選開胃菜,每日運用不同食材展現精湛和食技藝,圖為銀杏佐楓型炸蕃薯。 圖片來源:但馬家涮涮鍋

10、【但馬家涮涮鍋】日式豚骨昆布湯頭,加入頂級日本昆布及優質鰹節提升。 圖片來源:但馬家涮涮鍋

10、【但馬家涮涮鍋】配置專業侍食師為客人桌邊烹煮肉品,精準掌握起鍋時間。 圖片來源:但馬家涮涮鍋

10、【但馬家涮涮鍋】結合隔鄰泰式餐廳的泰式酸辣湯作為海鮮鍋另一種湯底選擇。 圖片來源:但馬家涮涮鍋

10、【但馬家涮涮鍋】特級海鮮套餐-龍套餐 圖片來源:但馬家涮涮鍋

10、【但馬家涮涮鍋鍋】匈牙利蒙娜麗豬套餐NT$1480

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alive精選十間台北暖心火鍋 一次網羅名人帶路與美食編輯採訪點評的好去處

台灣人對於火鍋可說有十足的偏愛,不管一年四季都能與鍋共舞,只要人、事、時、地、物對了,就會號招親朋好友一同享用,隨著天氣逐漸變冷,更是必吃的選項。而在台北的火鍋美食更是如雨春筍般展店,想要好吃不踩雷的火鍋店,alive為你整理以下十間,從名人到編輯親採內容重點都劃好了。

台灣人對於火鍋可說有十足的偏愛,不管一年四季都能與鍋共舞,只要人、事、時、地、物對了,就會號招親朋好友一同享用,隨著天氣逐漸變冷,更是必吃的選項。而在台北的火鍋美食更是如雨春筍般展店,想要好吃不踩雷的火鍋店,alive為你整理以下十間,從名人到編輯親採內容重點都劃好了。

 1、老舅的家鄉味
人稱老舅的老闆聶斌武說店裡的酸白菜都是天然發酵,沒有添加化學物,有一種天然的香氣,不會有刺鼻的人工醋味,因此就算直接吃或炒肉絲也非常可口。

酸菜白肉鍋最純粹的吃法就是只加白肉(豬五花肉),不要混搭。雖然牛小排也是這裡招牌,但我寧可一次只吃一種肉,加凍豆腐、手工丸子、川丸子和青菜、鴨血、豆皮這些基本款就夠了。酸菜味道雖然不強,但是足以中和白肉的油膩,湯頭喝起來自有一份鮮美。 吃這酸菜白肉鍋,醬料可也是很重要的一項,豆腐乳和店家特製的韭菜花醬,再一點醬油就夠了,千萬不要把每一種調味料都混在一起,那就吃不出肉的香氣了。詳全文👉老舅的新派白肉火鍋

老舅的家鄉味 台北店

地址:台北市松山區復興北路307號
電話:02-2718-1122
營業時間:11:30 - 14:00 a.m. 、17:00 - 22:00 p.m.

alive精選十間台北暖心火鍋

2、永林綜合料理
永林牛肉火鍋不是新的店,是立足台南整二十年的道地台南式牛肉火鍋。但2013年首度在台北開的「永林綜合料理」,帶來台南講究做法,加上有趣的熱炒菜色,的確是讓北部人耳目一新、台南鄉親也忍不住跑來鑑定、嘗鮮的新餐廳。「鑑識專家」之一,就是台南女兒、美食作家葉怡蘭。她評鑑出風味、軟嫩和清香三大特點,都表現得恰如其分,就連價位都是「台南價」。再加上愛飯團執行長許心怡的第二票推薦,便教人傾心一試。 

店家推薦道地的涮法是挾三片左右,左手持湯勺,右手持筷攪拌,肉片只在湯勺裡攪個幾下,翻為粉紅就可起鍋。整個過程中,甚至不能用大火,湯面最好波瀾不驚,以該店內的電磁爐火力大小來說,大約是在三的刻度。 這是因為這種牛肉火鍋的做法,改自台南式牛肉湯的本意。湯的溫度已不是百度滾燙,牛肉接觸真正熱湯的時間也只有一下下,不會太熟。她建議大家品嘗的重點,是未經冷凍的新鮮風味、軟嫩感,及最重要的,清香。這種清香絲毫不帶一點你熟悉的牛味,是不管再怎麼樣精心保存的冷凍肉,都望塵莫及的。 詳全文👉台南老店溫體牛 涮三秒入口最軟嫩

永林綜合料理。台北南京復興店。Yonlin Restaurant, Nanjing E Rd., Taipei.

地址:台北市松山區敦化北路4巷53號
電話:02-2775-1211
營業時間:11:30 a.m.~22:00 p.m. (周一公休)


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 3、汆堂.鮮物火鍋
走進汆堂的廚房,很難相信這是涮涮鍋店的後場,水族箱裡的琵琶蝦、七星斑、九孔鮑、明蝦、龍蝦全是當天老闆王國禎親自從漁港抓回來的。「我不上市場,漁船一通電話來,我半夜直接到港口接。」他笑說。 

店裡廚師都是日本料理背景,處理海鮮的功力與擺盤講究。活跳的澎湖明蝦,去頭後連殼一起進擺著檸檬片的冰塊水冰鎮,鎖住肉質的脆甜,切成三段,直接當生魚片吃下肚。饕客喜歡請王國禎幫忙配菜,一人一千五百元到三千元不等,往往能吃到這些隱藏版的活跳絕品! 詳全文👉海鮮不是活的不上桌 

汆堂.鮮物火鍋

地址:台北市中山區南京東路二段20號2樓
電話:02-2567-3377
營業時間:11:30 a.m.~14:00 p.m. 、 17:30 p.m. ~21:30 p.m. 


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4、私宅手作鍋料理
整間店的主軸。從器皿、入鍋的鍋料到穿插的熱菜,全都是老闆林敬堯他們自己親手製作。林敬堯高職畢業就上台北打拚,之前待的都是日料名店和高級私人會所,除了學了一手精湛廚藝,更重要的是跟著師傅上市場,培養出銳利的好眼力,一瞄魚身就知道這魚是野生還是養殖。 精選的主打食材,除了林敬堯本就擅長的野生海鮮,就是來自雲林的桂丁土雞。 

林敬堯發揮庖丁解「雞」的功力,肉質Q嫩的腿排,帶皮微烤切片;運動最發達的小腿肌被特別取出,輕涮後有嚼勁。雞胸則拆成兩部位,雞柳是附著在胸骨上的兩條肌肉,又稱雞里肌,「是整隻雞最嫩的地方,好比腰內肉。下鍋燙三十秒,吃半生熟。」林敬堯說。而雞味最濃,肉卻最柴的胸肉,則片薄後,放入碗中,加上北寄貝、胡椒、蒜泥、日本麻油用火鍋熱湯下去沖,吃法就像台南人最熟悉的牛肉湯。淋上熱湯的瞬間,雞胸肉蜷曲緊縮,但肉色粉嫩仍不失甜潤,「口感就像旗魚。」其他如脆口的雞胗,及加了薑、麻油、軟骨製作的雞肉丸子,熱騰騰入口,彷彿吃了一嘴麻油雞。 詳全👉料亭風格本土桂丁雞鍋

私宅手作鍋料理

地址:台北市士林區福華路128巷6號
電話:02-2831-9707
營業時間:11:30 a.m. ~ 21:30 p.m. 

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 5、十二籃粥鍋
粥火鍋?只吃過用鍋底來煮粥,沒聽說過用粥當鍋底的。
端出鍋來,牛奶色的湯裡卻撈不到一粒米,老闆李信仁表示,這是取法大陸廣東順德最火紅的「毋米粥」的做法。粥水火鍋的特色就在「有米不見米,只取米精華」,先用高湯長時間熬煮米粥,再瀝去米粒取其綿滑粥湯。「十二籃」則進階改良,不只用普通白米,用了十三種穀物,除了十穀米,並加入圓糯米增黏,泰國香米增香,最特別的是一款紫黑細長的米,外型神似鐵釘,「這是加拿大湖泊野生米,早期印地安人的主食,整顆都是膳食纖維。」要價不菲,被稱作「穀物中的魚子醬」。 

不同於一般火鍋總先放菜,吃這一鍋你得先放海鮮,滾出蟹膏蝦腦的精華,尤其當蟹黃蟹膏煮進鍋中,釋放出濃郁鮮甜,白湯變黃湯,無敵大沙公就像趴在滾燙的鐵鍋泡溫泉一樣。接著再涮肉片,蔬菜最後清燙一下即可,鮮美的湯頭讓人完全拋棄蘸醬。所有料吃完以後,桌邊秀開始!店員捧著粥飯、蛋汁、蔥花而來,粥飯入鍋,蛋汁從漏杓澆下就像金黃絲線,最後撒上翠綠蔥花,用美麗的日式雜炊做為完美句點。 詳全👉十三種穀物熬大鮮蟹 

十二籃粥火鍋

【敦北店】
地址:台北市松山區敦化北路222巷9號
電話:02-8712-5002
營業時間:11:30 a.m.~22:00 p.m. (周一公休)

【逸仙店】
地址:台北市信義區逸仙路50巷28號
電話:02-2345-5330
營業時間:11:30 a.m.~22:00 p.m. (周一公休)

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