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美國百年西餐元祖 Delmonico’s Restaurant來台客座牛排頂級老饕的期間限定饗宴 初次到訪亞洲首站台灣

說起牛排,是西餐飲食中具有份量的餐點,牛排的等級、種類以及烹調方式無可厚非成了西餐世界裡一門深深的學問。食用牛肉的習慣最早可追溯至歐洲中古世紀,隨著幾世紀下來,牛排料理漸漸成為了西餐飲食中不可少的選擇。在美國,西餐的起源可以從已有百年歷史的高檔餐廳Delmonico’s Restaurant探究起,令人驚喜的是今年2016年10月中有幸看見它出現在台灣,與台灣的Fresh & Aged牛排館聯手交織出牛排的種種驚奇!
說起牛排,是西餐飲食中具有份量的餐點,牛排的等級、種類以及烹調方式無可厚非成了西餐世界裡一門深深的學問。食用牛肉的習慣最早可追溯至歐洲中古世紀,隨著幾世紀下來,牛排料理漸漸成為了西餐飲食中不可少的選擇。在美國,西餐的起源可以從已有百年歷史的高檔餐廳Delmonico’s Restaurant探究起,令人驚喜的是今年2016年10月中有幸看見它出現在台灣,與台灣的Fresh & Aged牛排館聯手交織出牛排的種種驚奇! 

Delmonico’s Restaurant創立於1837年,是紐約知名的百年歷史名店,也同時為全美首間高級餐廳。牛排一向是Delmonico’s的招牌菜色,當時由餐廳所分切的Short Loin(牛腰肉)部位,因餐廳位於紐約的地緣之故,Delmonico’s將其命名為紐約客(New York Strip),也是現今廣為熟知的紐約客牛排之起源,可謂美國具代表性,也最有歷史意義的餐廳,更是見證歐洲餐飲文化飄洋過海到美東的發展史。Delmonico’s Restaurant現任主廚Billy Oliva入行35年,自擔任主廚以來,不僅悉心傳承近百年來的歷史菜色,也融合現代元素,如使用當季的食材且強調健康的概念,同時使用許多本地當季食材,在延續歷史的同時提供更為優質的服務。 

而與紐約百年名店進行牛排外交的台灣牛排館也深藏不漏,Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館為國內頂級肉品食材進口商「美福」旗下餐廳,並由國內乾式熟成牛排之父陳重光擔任行政總主廚。所謂的乾式熟成指將牛肉切塊後不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素來增加牛肉的嫩度和風味。Fresh & Aged開業至今傾盡全力蒐羅世界各地新鮮蔬果、當令海鮮等頂級食材,在不斷講究熟成技術的演繹下,風味不斷推陳出新,開發「乾式熟成55天牛排」、「乾式熟成75天牛排」一直到最新推出的「乾式熟成100天牛排」,是台灣首屈一指的頂級牛排館。 

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