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alive料理研究室 顛覆感官的雙牛夢幻料理饗宴牛排教父鄧有癸、法菜南霸天簡天才、咖啡職人陳志煌聯手打造

小周末的夜晚,位在信義區新光三越A4五樓的Top Cap Steakhouse 餐廳裡,有場低調而奢華的料理饗宴隨著夜幕低垂緩緩拉開序幕,這次alive料理研究室舉辦的夢幻料理饗宴重頭戲是牛肉,邀請到臺灣牛排教父─鄧有癸、法式料理南霸天─簡天才以及北歐盃咖啡烘焙賽冠軍─陳志煌擔任此次重頭戲的要角,看看來自澳洲、美國以及臺灣本土牛肉配上取代以往由紅酒佐以肉品的咖啡,此次賓客都表示非常好奇在香氣與口感的流連中,能感受到什麼新的料理顛覆!
小周末的夜晚,位在信義區新光三越A4五樓的Top Cap Steakhouse 餐廳裡,有場低調而奢華的料理饗宴隨著夜幕低垂緩緩拉開序幕,這次alive料理研究室舉辦的夢幻料理饗宴重頭戲是牛肉,邀請到臺灣牛排教父─鄧有癸、法式料理南霸天─簡天才以及北歐盃咖啡烘焙賽冠軍─陳志煌擔任此次重頭戲的要角,看看來自澳洲、美國以及臺灣本土牛肉配上取代以往由紅酒佐以肉品的咖啡,此次賓客都表示非常好奇在香氣與口感的流連中,能感受到什麼新的料理顛覆! 

 

法菜名廚與烘豆達人的開胃多重奏
挑起賓客口慾前,咖啡職人陳志煌先捎來迎賓咖啡「夏之釀」,所使用的巴拿馬Morgan Geisha咖啡以cold brew冷卻萃取方式,和著花蜜以及荔枝香氣,再加入阿里山的野生愛玉凍和臺灣南部月世界的檸檬,清新細緻的口感喚起味蕾,陳志煌提醒道:「喝下去後不要放,咖啡現磨現做,放了後味道就容易走掉了。」 

alive料理研究室 顛覆感官的雙牛夢幻料理饗宴

沁涼入喉後食指大動的時刻到來,來自南臺灣的簡天才師傅率先打頭陣,引領團隊獻上六道法式開胃小品。簡天才師傅深耕西餐領域已有二十餘年,曾赴法進修的他開創出融合法式頂級廚藝與台灣在地食材的新法式料理風格,簡師傅說:「這次受邀與牛排教父PK,而且要用臺灣牛,我覺得臺灣牛的風味有別於國外,因此這次料理想嘗試用燉煮的方式來呈現。」 在其中一道由迷你紫洋芋配上燉牛筋,再淋上淡黃咖哩的開胃菜中,軟嫩Q彈的牛筋帶上雲林斗南產製的綿密紫洋芋泥輔以咖哩,一口咬下後牛筋立刻化開融於口中與風味濃重的小洋芋相之交疊

再來一道「法式燙牛肉蔬菜鴨肝湯」,簡師傅說:「燙牛肉是臺南有名的料理,所以想將南部的口味帶來臺北,涮牛肉的湯頭要足夠的滾燙,至少能涮到五分熟最好!」這道經典台南小吃法式呈現,湯頭經牛骨、牛肉燉煮八小時,淋上當天直送台北的溫體牛和鴨肝,牛肉由柔軟的粉紅色漸轉為稍為熟透的赤褐色,從肉片細紋中蹦出的濃郁香氣直撲鼻,配著牛肉上的軟嫩鴨肝,中西風味僅在一口間便合而為一。提供溫體牛的雲林芸彰牧場張老闆說屠宰後的牛有黃金八小時精華,這八小時內享受是最鮮嫩最對味的! 

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