法式料理Tag

  • 台中Marché Restaurant開幕！主廚謝明修從巴黎市場找到靈感，把台灣市場搬進法式餐桌

    August 04, 2026

    凌晨五點半，當多數餐廳的廚房還沒開燈，Marché Restaurant主廚謝明修已走進台中的魚市場。他沒有拿著一張固定採購單，要求魚販交出指定魚種，是先看當天漁獲，再從不同魚種中挑選、試做，決定什麼適合放進當季菜單。蔬菜也是如此，今天可能是過貓，下一週則換成另一款當令作物；若氣候驟變、產...

  • 亞都麗緻巴賽麗新菜單登場！47年法餐名店重現地方料理，有著連法國都快吃不到的經典名菜

    August 04, 2026

    如果今天走進巴黎，一家法式餐廳端上的菜色，未必比四十年前更多。在人力成本攀升、工序日益精簡的餐飲環境下，許多需要數天製作、繁複工法的法國地方料理，正逐漸從餐桌上消失。相較之下，已有四十七年歷史的台北亞都麗緻大飯店La Brasserie巴賽麗廳，卻選擇反其道而行。7月14日法國國慶日。台北亞都麗緻大...

  • 法國經典料理竟變牛肉麵、梅干扣肉！Circum-《古今鯤崙》新菜單顛覆你的法菜想像

    July 15, 2026

    走入麗晶精品，Circum- 那座名為「舳」的機械羅盤仍在中央緩緩轉動，暖銅色的光暈打在牆面，像是替即將端上桌的《古今鯤崙》先立下一個座標，—這一季，主廚羅偉誠（Chef Leo）想帶大家去的地方，同時是巴黎的老店，也是華人記憶裡最熟悉的那張餐桌。熟悉的是法菜，入口卻是華人味？鯤是海，崙是山，這一季...

  • 廖偉廷將熱狗、米粉湯、烏魚子都入菜，Marc L³「台魂法餐」是漂泊遊子的根

    October 12, 2022

    聽聞高雄鹽埕第一市場招募攤家進駐，廖偉廷決心再賭一把，帶著老婆跟小孩，舉家搬遷至高雄從頭來過。拿著老婆給的2萬5千元創業，跟媽媽借兩台電磁爐，買烤香腸的烤架，就著市場裡斑裂的豬肉攤磁磚台，擺起紅色塑膠椅，開了「小鉢洋食」小店。這是一處料理實驗場，只有半年的契約，測試他一直以來的信念能否被大眾接受。市...

  • 廚房裡的溫柔力量part 2──台魂注入法餐

    June 27, 2019

    真正和主廚黎俞君成為朋友，是從一箱哈密瓜開始。熱愛台灣水果的她，脆口的新疆哈密瓜還未下肚，已經打電話給我：「這瓜我沒吃過，味道和口感很不一樣，我要多訂幾箱來做菜。」才通完電話不到一週，她已經帶著團隊到宜蘭壯圍實地勘察了，這就是她對食材的狂熱，當然也反應在她的料理上。認識黎俞君，得從這句話開始：「我喜...

  • 廚房裡的溫柔力量part 1──料理結合藝術

    June 27, 2019

    香港，一直是許多人心中的美食天堂，2008年12月2日，法國米其林美食指南插旗亞洲第一步，就是公布這裡的名單，從此它和美食脫不了鉤。2013年，獲得一星肯定的餐廳「TATE Dining Room & Bar」，劉韻棋（Vicky Lau）更是亞洲首位獲星星的女主廚，這結果說明香港在亞洲美食...

  • 國賓行政主廚凌維廉 揭米其林廚房神秘面紗

    October 13, 2016

    繼「牛排教父」鄧有癸（Danny Guei）、江定遠（Ting Chiang）之後，接下五星級台北國賓大飯店（Ambassador Hotel Taipei）A CUT牛排館行政主廚一職的凌維廉（William Ling），2015年曾為了一塊「有錢也買不到」的牛肉，遠赴澳洲塔斯馬尼亞（Tasman...

  • alive料理研究室 顛覆感官的雙牛夢幻料理饗宴

    July 19, 2016

    小周末的夜晚，位在信義區新光三越A4五樓的Top Cap Steakhouse 餐廳裡，有場低調而奢華的料理饗宴隨著夜幕低垂緩緩拉開序幕，這次alive料理研究室舉辦的夢幻料理饗宴重頭戲是牛肉，邀請到臺灣牛排教父─鄧有癸、法式料理南霸天─簡天才以及北歐盃咖啡烘焙賽冠軍─陳志煌擔任此次重頭戲的要角，看...

  • 因為，我看見

    January 14, 2016

    高學歷美女與法式料理主廚的反差，讓樂沐主廚陳嵐舒在二○○八年底餐廳開幕之初，就一直是眾所矚目的焦點。以國際規格所打造的高級法式料理餐廳，陳嵐舒的企圖心，在當時就展露無遺，曾在世界知名主廚尚．馮索．皮耶居（Jean-François Piège）及湯馬斯．凱...

  • 肥美海膽 玩味當歸葉

    January 14, 2016

    「當歸」是華人在藥膳食補中經常會使用到的食材，陳嵐舒把它應用到西方料理中，「就像人參或香椿一樣，它有一種Sensation（感官），很難用五味中某一種味道去描述，卻能帶來『溫』的感覺。」當歸油的特殊香氣，容易讓人眼睛為之一亮、細細品味。而藥膳「溫補」的概念在西方世界中是沒有的，在上菜時稍加解釋，更顯...

  • 茶靈感解構 東方叫化雞

    January 14, 2016

    對品茶相當有心得的陳嵐舒，也從中找到料理的靈感。「茶香是會流動的，出來的味道及時間點是不同的，有喉韻、有兩頰齒香，好的茶是會變化的！」而這就是所謂的「層次」，不僅適用在品茶，也適用於料理。陳嵐舒借用了中式「叫化雞」的典故，這道菜原本是把雞肉覆上泥土，送進火堆裡慢烤。她將製作叫化雞的食材拆解轉化到法式...

  • 中式勾芡 挑戰老法料理

    January 14, 2016

    白帶魚和金針花？這山海絕妙組合之所以能夠成立，純粹因為陳嵐舒想為這兩種很台的食材發聲。白帶魚天生的肉質細緻、味道清淡，而金針花口味同樣走淡雅清新路線，咬感特殊，既脆又軟。兩個食材在最美味的時刻，同時相遇在樂沐的餐盤上，主廚並沒有繁複調味，讓食材呈現自身的精彩。白帶魚夠新鮮，經過簡單烹調即成，連裹粉油...

  • 老廣東粥 燉出宮廷醬汁

    January 14, 2016

    陳嵐舒第一次嘗到「真正」的廣東粥，是在香港粥品老鋪「生記」。那層經過長時間、先大火再小火慢燉所烹煮出的「米油」，如膏狀物般扎扎實實浮在廣東粥上頭，聚積了所有香氣，米粒原形早已消逝無蹤，只留下滿口濃滑。這是法菜裡沒有的特殊風味，讓陳嵐舒馬上就反應：「把它拿來做醬汁。」 她解釋，在經典的法國宮廷料理（P...

  • 陳嵐舒的新法式料理

    January 14, 2016

    當精緻的法式料理已經走到極致，主廚還能帶給用餐者什麼樣的驚喜？台中樂沐法式餐廳（Le Moût Restaurant）主廚陳嵐舒，近年獲得許多國際獎項肯定，連續兩年拿下「亞洲五十最佳餐廳」獎項，也是台灣第一位、目前唯一獲得該系列獎項的主廚。有趣的是，在鑽研法式料理多年之後，陳嵐舒...

  • 美極秋料理 讓你吃出好元氣

    October 18, 2007

    但養生食不一定非是中菜。本刊這次邀請「法國廚藝教室」負責人柯瑞玲，以菱角、牛番茄、香菇、白蝦這四樣食材，創作好吃、美味又健康的四道精緻法式料理。 當台灣尚青食材碰上法國藍帶料理學校大廚，會激盪出什麼樣的火花？獲得法國政府頒授多項勳章殊榮的柯瑞玲，首次挑戰法國菜裡找不到的台灣官田菱角，結果是——欲罷不...