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位於臺南中西區的島旬和食

【島旬和食】一棟水泥和木頭搭建的老宅

【島旬和食】厚實的水泥牆背後是一道道的友善料理

【島旬和食】

【島旬和食】中正路的小巷中,樸實的味道等著你

【島旬和食】看見老宅彷彿穿越時空來到了日本鄉村

【島旬和食】來裡頭一窺究竟吧!

【島旬和食】木樁搭建的店面帶來一股和式風味

【島旬和食】店門口一隅

【島旬和食】「讓土地的力量,在舌尖上綻放。」

【島旬和食】

【島旬和食】幾分斑駁、幾分懷舊、幾分質樸

【島旬和食】

【島旬和食】小草,你好嗎

【島旬和食】

【島旬和食】簡單的空間裡偌大的明亮

【島旬和食】映入眼簾的木桌、藤椅和紅磚地板

【島旬和食】聞聞古早味

【島旬和食】

【島旬和食】店內可看見許多木質元素

【島旬和食】

【島旬和食】樓梯上作為裝飾的曬乾小米看起來更接近大地

【島旬和食】

【島旬和食】

【島旬和食】

【島旬和食】偷望廚房一角

【島旬和食】

【島旬和食】在牆上打了一區,露出的紅磚就能成為一幅畫

【島旬和食】「請坐,請享用。」

【島旬和食】古早味鐵窗

【島旬和食】阿光喜歡用毛筆寫些字句擺在店內

【島旬和食】鼓勵的話語也像是在鼓勵這片土地

【島旬和食】小芽的力量

【島旬和食】「我們日夜奮鬥,也不過為了好好吃飯,好好睡覺,好好生活。」

【島旬和食】

【島旬和食】「好好吃飯,好好睡覺,好好生活 都要好好的。」

【島旬和食】兩層樓的島旬

【島旬和食】

【島旬和食】店內有榻榻米空間,更聞得到日式風味

【島旬和食】榻榻米座位一角

【島旬和食】檜木打造,風格清新

【島旬和食】來電前請事先預約!

【島旬和食】

【島旬和食】

【島旬和食】

【島旬和食】古老的物件,濃厚的老宅氣息

【島旬和食】

【島旬和食】磨磨芝麻加進麻醬,更香

【島旬和食】島旬,帶你親近土地

【島旬和食】簡潔的吧台

【島旬和食】

【島旬和食】用心備料迎接客人

【島旬和食】開放式的料理吧檯

【島旬和食】吧台座位區

【島旬和食】

【島旬和食】坐坐吧檯高腳椅,體會日式風情

【島旬和食】島旬的各位用心的準備每道料理

【島旬和食】認真的製作,認真的美味

【島旬和食】

【島旬和食】一樓座位景觀

【島旬和食】木製飯桶

【島旬和食】

【島旬和食】

【島旬和食】二樓的空間擺有許多細緻器皿

【島旬和食】有著和風味的各式碟盤

【島旬和食】

【島旬和食】

【島旬和食】小麥‧紅磚‧大地

【島旬和食】二樓空間 不甚華麗卻厚實

【島旬和食】二樓一角

【島旬和食】「永森記商行」

【島旬和食】古早時期的小東西─電度紀錄片

【島旬和食】比起有機這個說法,友善更能體現對土地的敬重

【島旬和食】

【島旬和食】剛醒的魚市場

【島旬和食】新鮮的魚來囉!

【島旬和食】挑選新鮮的漁貨是阿光每天的做的事

【島旬和食】挑魚,例行公事

【島旬和食】

【島旬和食】

【島旬和食】阿光會選擇海釣或是延繩捕釣的漁船商家買魚

【島旬和食】

【島旬和食】

【島旬和食】

【島旬和食】凌晨12點半的安平漁港

【島旬和食】今天買了一條大魚!

【島旬和食】

【島旬和食】清晨五點,台南水仙宮菜市場

【島旬和食】

【島旬和食】

【島旬和食】採買有機農產品

【島旬和食】

【島旬和食】阿光,謝禮光

【島旬和食】

【島旬和食】每日都神采奕奕出現在市場的阿光

【島旬和食】

【島旬和食】退伍之從不需餐飲背景的百貨公司美食街開始到大億麗緻當日學徒,阿光學到最重要的不是基本食材處理,而是日本主廚對於食材要求與不浪費的職人精神。

【島旬和食】他說:「2014年時台北的“日光大道餐廳“下台南開店,我前去應徵工作後,才真正改變了我的想法,原來開餐廳也可以使用友善食材。」

【島旬和食】

【島旬和食】島旬友善料理

【島旬和食】大地孕育出的米飯和有機食材

【島旬和食】無菜單料理,根據當天採買的食材而定,讓你吃出驚喜

【島旬和食】

【島旬和食】每一客包含先付‧漬物‧煮物‧烤物‧汁物‧甘味‧涼水

【島旬和食】客人自己磨芝麻再加入麻醬

【島旬和食】有機豆腐沙拉

【島旬和食】紅豆羊羹

【島旬和食】

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【島旬和食】吃進大地孕育新鮮滋味一本書串起理科男孩的廚師夢

首次到訪島旬,島旬主人與我相約深夜十二點見面,當周邊店面住家都逐漸休憩的時候,我們從台南市區的中正路鑽進了小巷,迎接我們的是棟正在休息的日式老宅,日式矮牆後是一間用水泥和木頭搭建的老宅,彷彿穿越時空來到了日本鄉村,大門的隱隱燈光在等候客人,三十一歲的老闆主人翁謝禮光(之後簡稱:阿光)坐在吧台,邊把店裡的狀況登錄隨身筆記,一面等待著我們。因為台南第一班漁船就要準備在安平漁港靠岸,他必須要抓準時間出發去採買明天所需的食材。

首次到訪島旬,島旬主人與我相約深夜十二點見面,當周邊店面住家都逐漸休憩的時候,我們從台南市區的中正路鑽進了小巷,迎接我們的是棟正在休息的日式老宅,日式矮牆後是一間用水泥和木頭搭建的老宅,彷彿穿越時空來到了日本鄉村,大門的隱隱燈光在等候客人,三十一歲的老闆主人翁 謝禮光(之後簡稱:阿光)坐在吧台,邊把店裡的狀況登錄隨身筆記,一面等待著我們。因為台南第一班漁船就要準備在安平漁港靠岸,他必須要抓準時間出發去採買明天所需的食材。

深夜才甦醒的漁港
騎上機車約15分鐘的路程,我們在凌晨12點半左右,到達台南安平漁港,阿光貼心的提醒說我們最好脫掉襪子,滿地都是海水與冰塊融化的水,不小心踩到低窪處可能就要沾滿漁港味道回去了。跟著阿光熟練地穿梭在漁民、攤販、採買人之間,捕獲的魚貨就大刺刺放在地上,等著買家來挑選,熱鬧嘈雜的交談聲不絕於耳,阿光在幾處漁貨量較少的攤販停下來看魚挑魚問價,攤販魚種也比較單一,問他怎麼不去旁邊有多種豐富的攤販購買,他笑笑回說:「現在海洋生態問題日益嚴重,漁貨量也越來越少,會選擇海釣或是延繩捕釣的漁船商家,雖然他們收成比較少,不過魚身更漂亮也可以減少濫捕問題。」,他認為多一家餐廳選擇自然釣法,讓海洋有多一點自我修補空間。 

【島旬和食】吃進大地孕育新鮮滋味

三個月時間的選菜過程
經過第一天的深夜採訪,睡眠不到五個小時,隔天早上,精神奕奕的阿光出現在台南水仙宮菜市場採買有機農產品,剛停好車一旁熟識的阿姨們立即熱情打招呼,水仙宮菜市場像個小型批發市場,以格狀街道展開,進駐了許多攤販,阿光進到市場很準確的鎖定幾間攤販,除了以自然農法種植的攤販,還有一些是阿公阿嬤們自己種來吃,收成量太多所以拿出來賣,會這麼清楚每一間店的種植方式與來源,其實花了阿光三個多月的時間,每天往來漁港與菜市場慢慢的問,慢慢收集,除此之外還有配合的有機農場配送。 

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