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美澳牛vs.台灣牛 美味對決(攝影者:楊志雄)

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美澳牛vs.台灣牛 美味對決牛排教父╳法料南霸天

牛排教父鄧有癸、法式料理南霸天簡天才,再加上世界級比賽咖啡烘豆冠軍陳志煌!這堪稱史上「非比尋常」的黃金組合,即將在《alive》的「料理研究室」合體。

牛排教父鄧有癸、法式料理南霸天簡天才,再加上世界級比賽咖啡烘豆冠軍陳志煌!這堪稱史上「非比尋常」的黃金組合,即將在《alive》的「料理研究室」合體。

既然敢用「研究」二字,就絕對不能馬虎隨便。這次,《alive》與食材專家徐仲,替兩位名廚所出的考題就是「牛肉」。簡天才將使用「台灣牛」各部位來製作法式料理,而鄧有癸則端出最夢幻的「美國、澳洲牛」,乾式、濕式熟成一次滿足。兩人從食材選擇、料理程序及菜單搭配,都經過反覆思考與討論,究竟是台灣牛的口感好?還是美澳牛的油花美?

而美酒配牛肉很正確,但咖啡竟也能配牛肉?陳志煌以自行研發的專門技術,讓咖啡跟葡萄酒一樣能搭配料理,啜飲一口,才發現自己對於飲食文化的認識,又躍進了一大步。

小檔案_簡天才

經歷:超過20年西餐廚藝經驗,多次邀請國際頂尖主廚合作舉辦餐會,善於將台灣在地食材帶入法式精緻料理
現職:Thomas Chien餐飲廚藝總監


小檔案_鄧有癸

經歷:人稱「牛排教父」,旗下開設「教父牛排Danny's Steakhouse」等7家精緻牛排料理,對於肉品選擇及烹飪方式都有高規格要求,多次引領台灣的牛排風潮
現職:TC Steakhouse 經營者

alive料理研究室指定用水:加拿大博格北極冰山水



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