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條件相符的旅遊行程

    楊志雄 /

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    美澳牛vs.台灣牛 美味對決

    June 02, 2016

    牛排教父鄧有癸、法式料理南霸天簡天才,再加上世界級比賽咖啡烘豆冠軍陳志煌!這堪稱史上「非比尋常」的黃金組合,即將在《alive》的「料理研究室」合體。 既然敢用「研究」二字,就絕對不能馬虎隨便。這次,《alive》與食材專家徐仲,替兩位名廚所出的考題就是「牛肉」。簡天才將使用「台灣牛」各部位來製作法...

    法式拆解!台灣牛鮮、甜、彈

    June 02, 2016

    法式餐廳Thomas Chien廚藝總監簡天才,經常全台農場跑透透,就為了尋找優質當季食材。若是台灣在地就有好食材,主廚一定優先使用,因為「新鮮」二字,絕對是無可取代的重點。 這次的台灣牛及美澳牛大PK,簡天才就是要表現出「台灣溫體牛」的超級強項:新鮮、清甜、富彈性。這樣的口感,跟在海運旅程中經過熟...

    牛排三吃!烤美國和牛初登場

    June 02, 2016

    談到牛排,就會想到牛排教父鄧有癸,他曾多次為台灣牛排業開創新局,其中最為人所津津樂道的「老饕牛排」,指的是肋眼(Ribeye)上蓋肉(Top Cap)部位,香嫩富油花,就是由鄧有癸所研究分切而出。徐仲更提到,早期牛排會搭配濃重醬汁,而牛排教父則提出好好品嘗「牛排原味」,「他改變了台灣對牛排呈現的看法...

    咖啡與牛肉驚喜配對

    June 02, 2016

    最初說這回要嘗試「牛肉配咖啡」時,我的第一反應是皺眉及狐疑,直到試菜當天品飲Fika Fika咖啡職人陳志煌(James)的每支咖啡創作,我才豁然開朗、深感眼界又打開了。一直以來,James和老婆Maggie不斷嘗試咖啡搭餐,James談到,如同葡萄酒的餐酒搭配,咖啡也能填補餐食的空隙。這位世界級比...