葉怡蘭_此趟，最難忘的餐廳有兩家。一為米其林二星的「握 群來膳」，不愧身在漁港，魚材從口感到滋味俱醇美多芳，風格手法則大不同於銀座大師級壽司的精雕細琢，從容中透著秀逸，令我對壽司之藝又有了更多認識啟發。另家「Maccarina」則是二度品嘗，暌違十數年，料理水準依然如昔，簡雅中透著講究與細膩，在地食材之原味真(攝影者：葉怡蘭)
北海道，太美味
最近，一位新相識、獨鍾日本旅遊的作家朋友告訴我，整國度唯北海道不感興趣，原因是「不像日本、缺乏日本味」——令剛剛才從當地遊歷歸來的我一時莞爾，對我而言，這似與不似之間，反是北海道的另番魅力所在。特別在飲食上，一路吃下來，總會發現和過往旅行日本的經驗十分不同，西式食物占比頗高，馬鈴薯、麵包、火腿香腸、牛奶優格起司……，不但拉麵愛加奶油和玉米，且和菓子選擇寡少、反而是各樣蛋糕泡芙西點多樣熱鬧無比；就連酒飲，近來關注焦點也全集中在葡萄酒和威士忌……。
此中原因，首先當然與農作物類型有關，廣漠土地上，畜牧業與小麥、馬鈴薯等大規模農業發達；加之新興開拓之地，從生活方式到產業類型自然而然偏向西化；還有觀光的推波助瀾，風土條件特色加之遊客喜好，促使這許多豐富的異國味道益發滋養茁壯。
而無論和洋日西，最心醉是，「食材存在感」的無比強大。畢竟是寶庫一般的海陸物產俱豐饒之地，不管任何類型餐廳、任一道料理，每一入口，第一印象常不是技藝技法上的巧奪天工意境高妙，而是質感香氣味道上直接流露綻放的肥腴甘鮮甜美。正是我長年在食物上的始終追求，遂分外共鳴深刻。
但這並不意味廚藝就乏善可陳。幾度造訪，常覺驚奇，這偏遠的北國大地怎能藏有如此多的美味絕藝？一般在亞洲只挑首善都市發行的《米其林餐飲指南》，二○一二年破天荒推出《北海道特別版》，由此可見一斑。可能因自信於食材的豐美，再奢華高檔的法式餐廳或壽司店，菜色形式都極簡約，精細內斂、點到為止，少見浮誇炫技之作。與周遭遼闊曠遠、樸實自然的原野山林景象和諧相輝映，吃來實實在在舒舒坦坦，更加動人入心。（本專欄每四週刊登一次）
此中原因，首先當然與農作物類型有關，廣漠土地上，畜牧業與小麥、馬鈴薯等大規模農業發達；加之新興開拓之地，從生活方式到產業類型自然而然偏向西化；還有觀光的推波助瀾，風土條件特色加之遊客喜好，促使這許多豐富的異國味道益發滋養茁壯。
而無論和洋日西，最心醉是，「食材存在感」的無比強大。畢竟是寶庫一般的海陸物產俱豐饒之地，不管任何類型餐廳、任一道料理，每一入口，第一印象常不是技藝技法上的巧奪天工意境高妙，而是質感香氣味道上直接流露綻放的肥腴甘鮮甜美。正是我長年在食物上的始終追求，遂分外共鳴深刻。
但這並不意味廚藝就乏善可陳。幾度造訪，常覺驚奇，這偏遠的北國大地怎能藏有如此多的美味絕藝？一般在亞洲只挑首善都市發行的《米其林餐飲指南》，二○一二年破天荒推出《北海道特別版》，由此可見一斑。可能因自信於食材的豐美，再奢華高檔的法式餐廳或壽司店，菜色形式都極簡約，精細內斂、點到為止，少見浮誇炫技之作。與周遭遼闊曠遠、樸實自然的原野山林景象和諧相輝映，吃來實實在在舒舒坦坦，更加動人入心。（本專欄每四週刊登一次）
葉怡蘭_此趟，最難忘的餐廳有兩家。一為米其林二星的「握 群來膳」，不愧身在漁港，魚材從口感到滋味俱醇美多芳，風格手法則大不同於銀座大師級壽司的精雕細琢，從容中透著秀逸，令我對壽司之藝又有了更多認識啟發。另家「Maccarina」則是二度品嘗，暌違十數年，料理水準依然如昔，簡雅中透著講究與細膩，在地食材之原味真(攝影者：葉怡蘭)
