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    2023米其林指南真心話〉來台6年仍不夠接地氣？新入榜餐廳堅持法式品味，葉怡蘭：歷年來最旗幟鮮明的一年

    August 31, 2023

    做為全球最重要的飲食指標，隨著國境開放，今年大家對《臺灣米其林指南2023》更多了一份期待。外地評審回歸，是否為名單帶來更多起伏變化？部分星級餐廳主廚轉換跑道，榜單是否會因此受到影響？事實上，今年的榜單可說是大放送，光是一星就有7家新進榜，其中A Cut也在前年掉星後成功逆襲，再度回歸榜上，主廚凌維...

  • 慈聖宮小吃佐紅白酒？

    December 29, 2022

    「哇！四神湯跟今天的酒都很搭耶！」早午餐時間，飲食生活作家葉怡蘭、Fika Fika Café創辦人James（陳志煌）及林裕森、陳匡民兩位老師，已在台北大稻埕慈聖宮前的廣場開飲。來慈聖宮當然是為了小吃，葉怡蘭在這找到台南鄉愁味，James對這帶飲食如數家珍，兩人開出的菜單：「葉家肉粥」的...

  • 米其林指南真心話〉名單欠缺驚喜、裹足不前 飲食作家葉怡蘭：未看見台灣中菜的蓬勃態勢

    August 30, 2022

    每年最重要的美食活動——《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2022》頒獎典禮今天登場，幾家歡樂幾家愁，但「無聊」竟成為本次在會場聽到最多的評語。疫情對跨國評鑑產生重擊，讓今年米其林榜單即使增加了台南、高雄兩座城市，和去年比仍是大同小異，變動幅度不大，就算新增的七家一星餐廳，也多以壽司跟法菜為主，與過...

  • 歸返原味

    December 19, 2019

    時近年末，又是檢點年內所經歷之飲食旅行種種時刻。而今年旅程裡，最是深心難忘的覓食體驗，當非十月下旬的「海之京都」旅中接連邂逅的三家餐廳：分別是丹後的「魚菜料理繩屋」、京都市區的西班牙料理「aca」，和一家在地朋友叮囑不准透露店名與位置的割烹料理店莫屬。隱於田野間村鎮裡的繩屋主人吉岡幸宣，出身赫赫有名...

  • 聯彈時代

    November 21, 2019

    某回，人在某國某閒靜古城中，朋友推薦的在地料理小餐館；餐館氣氛輕鬆不羈、菜餚形式簡單直截卻別見巧思，遂在頂級精緻廚藝領域（Fine Dining）之外，也甚受美食圈中人喜愛。席間聊天，年輕主廚知道我們是來自台灣的美食寫作者，「有沒有機會能推薦去哪家餐廳聯彈？我一直想去台灣聯彈。」他問。讓我登時心有所...

  • 威士忌的個性

    October 24, 2019

    台灣威士忌年度盛會「Whisky Live Taipei」即將屆滿十週年，主辦單位特意邀了我們幾個從首屆一路參與至今的資深飲者齊聚一堂話當年。一路數來，這十年，正也是台灣威士忌緊跟全球風向，從萌芽而後全面席捲的十年：一方面建立起獨樹一幟，以知識、門道講究為核心的風行模式，同時從酒款類型、品飲方式至行...

  • 台菜？法菜？台魂法菜？

    September 26, 2019

    近年，「在地法菜」風起雲湧，台魂法菜、日魂法菜、泰魂法菜、粵魂法菜……狂潮般席捲，各國各地新一代西菜裡，特別是躍登國際舞台之新銳名廚手筆，都多多少少滲入在地元素與在地影跡。在先前本專欄兩篇談台灣味西菜文字裡，曾先後論述此波風潮緣起：當法菜在獨特歷史人文背景與圓熟發展下，逐步蔚成全球西廚共通語言後，來...

  • 粵菜風華──大師姐家宴

    August 29, 2019

    天生貪饞愛吃，加之以研究、寫作飲食為業，多年來足跡走過各國各地、遍嚐無數名饈珍宴，總有那麼幾次，得能幸運因之得著視野與眼界的更上層樓與超越。這其中，尤為難得是，全然不對外公開、唯熟友方能得能享的「家宴」──幾年前，我曾於此專欄的〈家廚菜vs.餐廳菜〉一文裡，談及家宴菜的難得，特別若還是出乎高門世家之...

  • 所謂，「米其林遺珠」

    May 09, 2019

    上月，《2019台北米其林指南》星榜揭曉後，一如以往，各界關注話題除了榜單本身的分析與討論外，就是「誰為遺珠」了。去年因應媒體的詢問，我甚至還配合開出名單，列了幾處連餐盤推薦都未列名的心儀店家；今年，見幾家歡樂幾家愁的氣氛越顯濃厚，出乎長年觀察各地《米其林指南》所累積的理解，遂開始迴避問題，不再明確...

  • 威士忌裡的，台灣滋味

    April 11, 2019

    還記得數年前，本專欄開張首篇，我以「台灣香」為題，論述獨特熱帶島嶼風土，於台灣本產紅茶、威士忌、咖啡等飲品裡所造就的獨樹一幟地域風味。其時，特別是台灣威士忌，兩家在地蒸餾廠包括噶瑪蘭KAVALAN以及南投酒廠都才成立、裝瓶上市甫數年；然而，即使設備、麥芽和木桶來源、釀造蒸餾方式並無二致，卻已綻放出大...

  • 輝煌紛呈，澳門中菜新貌

    February 14, 2019

    飲食顯學年代，精緻餐飲（Fine Dining）風潮延燒，穩居潮流浪頭的西菜、法菜領域持續發熱發光外，其餘國度地域也競相加入行列，分頭探索，屬於自己的高端頂級料理形貌究竟為何。而在全球歷史悠久博大精深菜系脈絡上占有一席之地的中菜，更是亞洲與華人圈的關注焦點─此之中，澳門中菜的近年走向，可謂頗值得矚目...

  • 台北米其林之後、之前

    January 17, 2019

    進入二○一九年，自去年三月至今漸漸稍顯平息的米其林狂潮，隨著新年度榜單的即將揭曉，似乎又隱隱然開始湧動：「密探來過了嗎？」「今年誰會摘星？誰會掉星？」的耳語探問和臆測，在餐廳裡餐桌間悄悄流傳。而這十個多月來，近距離觀察、體驗台灣餐飲界現況，也確確實實感受到，米其林效應的明確發酵。大致吻合我的預測和期...

  • 本色，日月潭紅茶

    December 20, 2018

    十月末，再次受邀擔任「日月潭紅茶評鑑賽」評審。今年因氣候異常、霪雨不斷，產量與茶況俱不佳，產季也落後往年不少，導致比賽時間硬生生延遲月餘，方才收齊足夠參賽作品。然天候條件雖艱困，整體淘汰率偏高，但從台茶十八號紅玉、台茶二十一號紅韻、台灣山茶以至大葉種紅茶各組，依然頻見精彩作品，很是歡喜。而第二度擔任...

  • 葉怡蘭專欄〉台味的細緻，台菜的底蘊

    November 22, 2018

    週日，在台南某虱目魚攤吃早餐，發現所點兩碗湯，雖同是虱目魚湯，魚皮＋魚肚湯加的是薑絲，魚丸湯則是韭菜花，一鮮腴辛芳、一清甜潤爽，一魚雙湯雙享受，更適材適性，也更豐富有變化──這就是台味的細緻與講究吧！還是直到開始旅行、走踏遍嘗世界各地食物後，方才越來越能真切咀嚼出這彷彿不著痕跡、卻是洞見直現食材本真...

  • 倫敦的馬丁尼

    October 25, 2018

    五月倫敦小遊，最難忘除了各見精彩的名廚晚餐，同樣傾心還有倫敦的酒風景。因而深刻感受到，調酒在此的如此綿密深入飲食文化與生活裡──從亞伯丁飛往倫敦的國內航班上便已先得震撼教育：每座位均附上一本酒單，不僅如琴酒、威士忌、伏特加等各品牌基酒都有一次份量迷你瓶，連罐裝蘇打水、不同口味通寧水、薑汁汽水以至血腥...