大老闆的12家私房小館

生意怎麼樣啊？」天母一家日本料理的老店面外，一張熱烈的笑靨，突然從竹拉門探了進來。「正桑！」五、六位料理台前的師傅與助手，異口同聲的以日文名稱呼他，坐下來，才發現這個眼熟的人物，就是趨勢科技的創辦人暨董事長張明正。

熟悉日本高級料亭口味的張明正，回到台灣當晚的第一件事，就是到天母的「銀座」報到。但如果你以為這是一家高級料亭，那可就錯了。一樓的兩張桌子貼近大門，筷筒裡插著免洗筷，櫃台上擺著常見的招財貓，跟一般社區裡有的日本料理店沒什麼兩樣。唯有內行的人，才會注意到，吧台前長長彎成L字型的料理櫃裡，午仔魚的魚身超出平時一倍半，海膽大到塞不太進標準的白色塑膠盒裡。

張明正點了他向來習慣的菜色：北寄貝、鮑魚切片和海膽飯，就忙著跟暌違近一年的店員聊起天來。這裡和高級料亭一樣的，是忠於食材原味的料理手法；不一樣的，則是這裡輕鬆的家常氣氛，一旦高興起來，不拘小節的張明正還會把腳翹到椅子上來，「吃飯嘛，隨性一點。」綜合這兩種元素，難怪這裡的師傅，比秘書還要熟知張明正回來台灣的行程。

像張明正這樣的大老闆還不少；下了班、脫離應酬之後，許多大老闆款待自己的，往往是一家口味好、隱密、不太為人知的巷弄小店，可以昂貴、可以便宜，但一定要輕鬆自在。

能夠暫時放下頭銜，隱姓埋名大啖美食，應該是大老闆需要小秘店的最重要原因。冠上頭銜，有著電視上常常播出的熟悉面孔，這些董事長、總經理們往往對婦孺皆知或是人潮洶湧的餐廳卻步。以前總統府秘書長蔣彥士到桃源街吃牛肉麵時，就曾發生被人認出，結果嚇了一跳，把麵湯灑了一身的窘境。

但是又不願意放棄鍾愛的美食，該怎麼辦？紡拓會董事長王文淵說，他都會變裝去吃臭豆腐。遠東集團董事長徐旭東更妙，他隨身攜帶鴨舌帽，如果下了班有空檔，可以立刻奔往牛肉麵攤。連續在台北開了好幾家高級餐廳的晶華酒店董事長潘思亮說，「我自己也很常去吃街坊牛肉麵。好吃，就是美食，沒有大小之分。」



如果美食餐廳位在難尋的巷弄，就算特意尋找，也得花上一番工夫，那就更讓老闆們喜歡了。

VVG好樣就是一家這樣的店，爬滿藤蔓的前庭，刻意鏽蝕且擱在一邊的招牌，客人往往在門口兜了半天，也不知道這個「草堆」就是著名的法式創意料理店家。花旗銀行副董事長吳均龐和知名藝術策展人張元茜夫婦倆，可以在濃密的藤蔓之後，斜倚沙發或籐椅，享受著最喜歡的法式早午餐，如同身處山林秘境，擁有自己的假日時光，而不會被人發覺。

據說在聯電因和艦案牽連，被搜索的當天晚上，聯電董事長曹興誠低調的避開眾人，悄悄來到九條通外的神秘小店「牛壽司」，以美食紓解緊繃情緒。這是家只堪容納十二人的吧台，就算有人有心想跟，也只能被望著滿座興嘆，被堅持要客人訂位的老闆娘擋在門外。

脫離應酬之後，許多大老闆款待自己的，往往是一家口味好、隱密的巷弄小店，可以昂貴、可以便宜，但一定要輕鬆自在。

小店除了隱密，有時是因其特殊滋味與名人兒時記憶連結，不是大餐廳、精緻口味可以取代的。台塑集團董事長王永慶和王永在兩兄弟，什麼名菜、排場沒見過？但陽明山上一家模樣老舊的冠宸土雞城，卻有著兩兄弟非來不可嚮往滋味，那就是入口油沾滿嘴的油雞。即使現代人早已不時興豔羨雞油味，那卻是最能令王永慶兄弟回味物資缺乏年代的滋味。

在台北市經常塞車的延吉街，在市民大道與八德路之間，有一攤「萬香齋台南米糕」，在那兒有時候可以看到出身台南的肯德基總經理吳美君開著車，擠在車陣中，只為了一啖家鄉味的身影。而最近推出古早味雞肉捲的肯德基，在雞肉捲中加入花生粉的創意，其實也是吳美君對台南古早味道的鄉愁之一。

也許因為大老闆光顧得頻繁了，有些小店甚至取代大飯店，一躍成為名人宴待重要賓客的場所。大陸市占第一的家電品牌海爾董事長張瑞敏來台，拜訪燦坤實業董事長吳燦坤。吳燦坤不忙著請秘書訂名餐廳、請名主廚外燴，卻急著差遣人奔向敦化南路小巷裡的老牌日本料理店。這家看起來舊舊的日本料理店，連像樣的擺盤都沒有，但吳燦坤就算得花時間拿自家餐盤出來裝飾，也想讓張瑞敏嘗嘗那小店的獨特口味。



以蘋果餐減肥成功的東森媒體科技董事長魏啟林，不愛大魚大肉，蟹肉和內臟也堅持不碰。在他尋得九條通裡，一家堅持只用蒸煮法烹食的「海」魚割料理後，不但一試成主顧，當年公營銀行的老朋友們，也全都成為「海魚割」幫。因此這一家不到十尺寬的店面，居然也有一喊董事長，大多數人都回頭的場景。

不吃裝潢、不買場面，許多不起眼的小店，是大老闆們口袋裡的私房寶貝：隱密、低調，獨特、道地。讓我們來解開這些秘密小店的風情，看看它們為何能吸引大老闆的胃又能吸引他們的心。