嘉義民雄鵝肉亭

嘉義縣有個民雄鄉，是個大鄉；所謂大，是工商發達，稅收最高，當然，人眾的活動力也旺盛。

三十年前，人們道經民雄，總忘不了那條深長延展的「綠色隧道」。如今中正大學前猶有一小段差幾進之，可以發思古之幽情。

我去民雄，便為了看一些舊日的美景，哪怕是路邊瞥見也好。接著若能再到大學內觀賞「校園設計」，便即更豐實了。最後，便是吃一頓鵝肉。

「民雄鵝肉亭」，是早上八點便開的一家大店，午飯與晚飯時段，外地人便能見識到我前說的人眾之旺盛活動力。

「鵝肉亭」的鵝肉是水煮的，比較合我的胃口，不像已越來越多鵝肉店只賣煙燻一味。在這裡，兩、三人來，點四分之一隻（一百八十元）已足夠，頗便宜。我即使一人來，也只能這麼點，吃它八片十片，其餘打包。乃我還須點別的，如湯麵（二十元），這碗麵，由於鵝骨湯鮮，當然是尋常切仔麵比不上的。

菜（五十元），用燙的，亦是此店熱門菜。邊嚼鵝肉，邊配菜，亦甚富滋味。尤其天氣涼時，菜更是鮮嫩。菜是一種敏感植物，生燙清吃，最宜；若是和過油、做成餡、冰過、再包在菜盒子裡或煎包裡，便吃後常致打嗝。

至於湯，此店有鵝肉做成的貢丸湯（五十元），很特別。只是，鵝肉終究是禽類，肉質較絲柴，不如豬肉脂度較富，做成貢丸自然腴滑多矣。

另有一味配菜，醃的筍干（五十元），並不濃酸，亦不鹹，味道爽口。且筍質細潤，殼葉鬆滑，每桌皆見人吃，且皆大口吞食。

莫非是除膩聖物？然而鵝肉並不膩。

說及鵝肉，須知一事。每隻鵝的肉質緊韌度皆不同，有時你今天所吃甚鮮美，而另一天所吃卻粗淡無甚香氣，皆是可能，我已學得不特別強求矣。

「鵝肉亭」最有特色的一味點心，是鵝血做成的「米血」（三十元）。我平日不大吃米血糕，但此店所製，糕的鬆滑度，米的含蓄並微富韌度，與血的鮮香，皆屬一流。

整家店環視過去，發現沒有賣飯。僅米粉、冬粉、麵。連炒飯也沒有。

哦，是了，嘉義已是雞肉販的故鄉，故像「鵝肉亭」這樣有自己風格的店，斷不會把鵝肉撕成細條、淋上鵝油汁、弄成一碗鵝肉飯也。