南村炒麵

南村，是四四南村的簡稱，與四四東村、四四西村皆是環處四四兵工廠的眷村，惟獨沒有北村。

今日信義計畫區有影城華納威秀，四十多年前三張犁第一家電影院（即前幾年收掉的「僑聲」）開辦前，眷村裡也看得到電影，便是拉起一張大布帷，露天放映。

故說三張犁的滄海桑田感，在全台北中最是深濃。

如今的「南村小吃店」，已搬到信義國中的對面，與我二十多年前初吃時所在的眷村舊址，已有不少變化。

猶記我初吃時，似還沒有蒸螃蟹；這麼多年過去，我至今尚無機會一嘗螃蟹。或許，我來此只圖最簡快的小吃，十五分鐘便可完事，螃蟹這種慢條斯理又費嚼工的東西，我幾乎沒在外頭店裡吃過。

再者，就是小吃店裡，我亦不喝酒；除了沒那個閒情之外，也有點遵照有些老江湖所謂的「小吃攤喝酒，須防江湖險惡」。

今日的「南村小吃店」，不知怎的，我覺得比在眷村時更好吃了。或許是食品項目更一目瞭然，你若有經驗，選定三五樣，便可極輕鬆極舒服的享用它。眷村時期的「南村」，你吃得比較倉皇，點來的東西也往往諸物雜陳，吃完後有些模糊的感受。

兩、三人去，我總點滷菜類中的海帶（二個）、豆皮（一片），偶再加一個雞肝。再加一盤拍黃瓜（七十元），吃這些前菜時，同時等熱菜與麵不久上桌。

熱菜中，番茄炒蛋、炒青江菜皆是常項，做得極有家庭風致，比餐廳做得好，乃做得清雅。又非小麵攤所能製出。

然若我一人去，則點的多是番茄高麗菜（一百二十元）。乃一盤中既如醋溜般的酸香，又有高麗菜的腴厚，且顏色教人興奮，蔬葉的纖維又富，恰可平衡其他食物不免泛出之膩。

又我一人來此，主要為了吃它的那盤炒麵（五十五元，大盤七十五元）。所謂炒麵，是炒家常麵，與外間千家萬家炒麵店的炒油麵當然極不一樣，四十年前，成功中學外青島東路有老頭賣「蛋乾拌」亦是此種佳味。

「南村」的炒家常麵，先將手家常麵下好，再投入炒了肉絲、蛋花、青江菜等麵碼中，淺淺共炒，像是略作攪拌，如此便極好。

若麵條上微沁粉汁，則炒出的麵汁尤美。乃它融進了肉絲的鮮味，又加上蛋糊炒進去的微微蛋腥氣的那股香味，最是好吃。

當然最可貴的，仍是麵條。據云，他們只用最平白無奇的麵粉，與水摻和，在和麵機上攪成麵團，再手工成麵皮，切成麵條，此謂家常麵。而此種簡之又簡，樸之又樸，拙之又拙的麵條，便就是最吃之不厭的永好味。

小檔案＿南村小吃店

地點：莊敬路423巷8弄14號
時間：1100∼1430、1700∼2300
休假：週日

小檔案＿舒國治

1952年生於台北。作品：《門外漢的京都》、《理想的下午》膾炙人口。不僅是作家，也是公認的生活家。近年偶被稱為「小吃教主」，然他謙說每日尋覓百姓所吃，原只為自飽，不敢稱家也。