古早老磚灶上的超勁道麻糬

熱死人的下午兩點鐘，傳統市場的小販，早在日正當中之前就通通收了攤，但嘉義縣朴子市第一市場裡，卻不冷清。帶著小孩的爸媽、騎腳踏車和摩托車的熟客，接二連三跑到一家掛著「麻糬棟」招牌的冰果室前面排隊。

掛著兩條紅塑膠索的圓形馬達，在攤前轉啊轉的趕著蒼蠅。看來很過時、老式，卻也間接說明了冰果室七十年的悠久歷史。

攤上擺著再也沒辦法在別處看到的綠豆粉粿。切成菱形的尖端，透著淡綠色的半透明色澤。嫩、帶著不過分的Q感，沒有冷藏，但也沁心的涼。客人跑來，一買就是十塊、二十塊。

新機器打出好口感

招牌產品麻糬，灰灰的不怎樣起眼。老闆的父親林棟當年在麻糬後加上自己的名字做為招牌，對產品用心、也有自信吧！但我仍想著：不就是手工麻糬，會有多特別？第二代傳人林老闆先用小刀把已經搓得圓圓的麻糬割開，露出滾得爛透的綠豆餡，夾入拌了白糖的花生粉，整個重新塑形之後，才拿給我們。

咬下去，先被麻糬的勁道給嚇到，一般標榜手工製作的Q感，到此完全被比了下去。還沒完，舌頭一嘗，天啊，這綠豆餡竟然是淡鹹味的，配上乾爽、酥酥粉粉的花生粉，鹹甜鹹甜互相輝映，超特別的！不枉跑這一趟，真的嘗到前所未見的特殊口味。

林老闆很驕傲的說，這麻糬是用機器去打的，比手工均勻、有力很多，勁道當然不一樣，這可是他改良父親那一輩使用的手法，創新出來的成果。

我心中先是一沉。現在不是手工當道嗎？怎麼老闆反說是機器打的較好？

心情略微低落的跟著林老闆，到他製作的場所去。那是一棟兩層樓的老日式木造建築，門外堆著似乎才剛劈好的柴，我們的眼睛又為之一亮。不會吧？

老器具蒸出好味道

沒錯！進門拐過兩個彎，五座老式燒稻殼與柴火的大磚灶，正在我們眼前，爐上還放著兩尺二的超大型竹蒸籠。從建築物、煙囪、蒸具、爐灶的道地、傳統，若不說，真以為走進了台灣古早博物館。

原來他蒸煮麻糬原料——糯米的器具，還是沿用過去的竹籠與柴火，才能有慢火之下，漸漸膨脹發起的糯米黏性與Q度，這比一般用電鍋去蒸煮，要多耗上一倍的時間。

綠豆粉粿也是一樣。專為小吃發展出的各式便宜番薯粉，林老闆絕對不用，一斤一百多元，足足貴上三倍的純綠豆粉原料，是他遵循傳統的堅持。

一斤綠豆粉，要配四公升的水與一斤半的白糖，每天都要算得準準的。因為若是過多或過少，就會變得太黏或黏合不起來，這可不是像做一般粉粿的番薯粉，還可以再調水加下去調整。不能稀釋或調濃，沒算準，就一定整鍋報廢。

火候的控制也是功夫。但再怎麼小的火，粉製品畢竟是澱粉類，還是可能燒焦。林老闆的秘密武器是將近一公分厚的大釜。因為厚，不容易燒焦，綠豆粉漿可以在裡面慢慢的凝結成粿，色澤透明，口感也不會過硬。

遵傳統、卻也適時改良的涼品，靜靜的躲藏在鄉下市場裡。但那用

心的程度，讓這家老店的生意，很難寂靜。

麻糬棟

電話：（05）379-3851

地址：嘉義朴子市第一公有市場內中央區72號

營業時間：0830～2100

招牌涼品：綠豆粉粿、麻糬

美味絕招：粉粿不要冰，比較Q；麻糬要吃時才包花生粉，口味較好