沒有土味只有美味的活氧虱目魚

番茄虱目魚肚湯」、「烤虱目魚」及「糖醋虱目魚」。主婦聯盟生活合作社三位媽媽，只花一小時，就快速變出三道虱目魚料理。僅少許味霖、醬油調味的烤虱目魚肚，因魚肚油脂滲入魚肉，魚肉變得豐腴滑潤；糖醋虱目魚排則有油炸後微酥感，以調味料燴炒後，酸甜又開胃；利用番茄、洋蔥、魚露、檸檬汁等提味的番茄魚肚湯，湯清魚鮮。主婦聯盟奇岩站站長張美燕介紹說，這些虱目魚，來自嘉義布袋的一位年輕養殖人邱健程，「他的魚健康又好吃，而且他『不怕被檢驗』！」

這讓我好奇，想一探邱健程養殖池。看到魚塭的第一眼印象有些不可思議：明明是魚塭，卻花草扶疏像間度假小屋？黝黑精壯的邱健程從小就住在魚塭。他在民國九十年開始接觸生態養殖觀念。他認為「生活環境好，魚才能成長更好。」魚和人一樣，氣壓低，人會不舒服，魚也會有感覺，如能使水溫保持穩定，加上適當餵食，魚兒就不需用藥物養，消費者也可以吃得更健康。

他先從關鍵維持水溫與藻類濃度穩定著手。先在水中放入一些有益菌，控制藻相濃度。因為虱目魚是很「哈」氧的魚類，他的水池水車每天上午五點打水到晚上九點，比一般魚塭多出三個小時。他更自行研發設計一套配電盤，透過抽水馬達控制，將傳統水車打水達到上下循環更深層效果，供應給魚兒更充分的氧氣。

少養一千條 魚兒更大條

他同時發現，「筍殼魚」在虱目魚生態養殖中，可以扮演很重要生態平衡角色。筍殼魚是種懶惰但肉質Q嫩的魚，要馴養才會吃飼料，最喜歡的反而是死的魚蝦。為研究筍殼魚生態，他在魚塭住家院子蓋幾個玻璃大魚缸做為實驗室，一年才抓住筍殼魚生活習性。

於是他在每個虱目魚池裡放入三十至四十尾筍殼魚，當池裡有死魚蝦時，筍殼魚馬上一口就處理乾淨，魚池變得乾淨又環保。屬於熱帶與亞熱帶水域的虱目魚，對鹹淡水都能適應，看起來好養，實則怕冷，對溫度與水質變化很敏感。

邱健程以中密度養殖，四分地大概可養四千條虱目魚，比一般魚池少約一千條。但他認為，要給虱目魚較大的優游空間。待虱目魚即將肥美收成前一個月，再將其從淡水池轉移到鹹水池養殖，鹹淡水性加上自然競爭生態刺激，魚兒更有活力。

養殖池也要休養，他的池子養半年、休息半年，透過自然曝曬及撒石灰調整pH值傳統殺菌清潔法，徹底整理水池與底泥，這讓他的虱目魚沒有土味更有風味。

最近邱健程開始養草魚，「魚會把池邊長得太長的草吃掉，自然界生態真棒！」最早養魚時，他也以為魚塭要寸草不長才標準；接觸生態養殖法後，發現用藥除草反而是另一種污染毒害，於是開始修正，讓魚塭的魚兒與草共舞。

「別人都笑說邱仔真懶惰，魚塭跟草原一樣。」其實邱健程很忙，不時要親手除草，「讓草適度成長，可保護水土；草也不能長太茂，以免滋生病菌。」沒有施打除草劑的草，竟成為草魚肥美的天然食物，放養草魚吃了水草後，肉質反多清香鮮味。

和邱健程走在魚池旁，一條白鍊般虱目魚從池裡躍起，魚尾啪啪拍出清脆水聲。我相信，他的魚也和他一樣，燦爛有活力。 主婦聯盟糖醋虱目魚

青紅椒類青菜加入水中稍微汆燙備用。虱目魚以鹽、米酒醃過裹太白粉輕炸。炸過魚排與青菜入炒鍋，倒入由番茄醬、白醋、冰糖、少許鹽及蠔油組合的糖醋醬炒熟即可。

虱目魚行家 邱健程

年齡：1971年次

養殖經歷：20年

絕活：看到池邊泡泡多寡、顏色、大小，就知道水質變化情況。看到彈起的虱目魚，就知道其大小尺寸與健康狀況。

鰻鄉養殖場：05-342-7232