一杯酒　四百年堅持

很多台北藝術大學師生都覺得，校園內的「寶萊納（PAULANER）餐廳」對於一間大學來說，是過於華麗了。

但在某種程度上，它為視覺美感而服務，這點倒與藝術不相違背。

這是一家用眼睛吃的餐廳。

一份烤得黃金滿溢的德國豬腳，從穿著巴伐利亞背心圍裙的俏女侍手中端出，有著視覺和口感上的雙重滿足。寶萊納主廚陳宗志主廚說，經過反覆試驗，發現八百公克重量的豬腿，效果最好。分量夠，才烤得出外皮香脆，肉質不柴澀。而「大」，是南德菜系的傳統，「大」，才是農家菜本色，不管日子過得如何，富足分享的大方心意，絕不侷促扭捏。

就像幾杯啤酒下肚，毋需擔心明天。兩位背著電腦包、工程師模樣的女性走入，年輕的waiter問道：「用餐嗎？」「不，我們只喝酒。」顯然是常客，不像第一次來的客人什麼都想來點嘗嘗。

鮮釀啤酒確實是大把校外人士慕名上山的原因。一九九七年登陸上海的寶萊納，是南橋集團第一家海外異國餐廳，班師回台，不惜投下一億元資本；其中一半，就是用來蓋釀酒廠。

引進慕尼黑最大啤酒公司寶萊納原廠設備與原料，由德籍師傅親自駐廠，遵守德國一五一六年最古老的食品法，只以水、麥芽、酵母與啤酒花等四種原料來釀製，絕不加香料。

寶萊納餐廳的吧台一哥「小汪」說，釀製一桶三十公升的啤酒需要十六天，從桃園龜山廠送到台北關渡不到四十分鐘即可抵達。再以特製連通管直送吧台，乘裝在酒杯之前，都沒有接觸到空氣，啤酒顏色較為混濁，充滿著Co2與酵母菌，就是新鮮度的證明。

啤酒共有三種口味，清爽果香的黃啤；麥香濃郁、回甘帶有焦糖香氣的黑啤；還有雪碧加黃啤的德式特調，水果氣泡酒的口感，特別受到女生歡迎，據說喝得並不比男生少。

用完餐，許多客人移師到戶外座位區，繼續餐後小酌。這時，肚子與眼睛都填飽了，眼皮逐漸放鬆，從樹影草坪間看過去的關渡平原夜景一片朦朧，只見一○一大樓尖塔上的LED燈一閃一閃的，繁華似遠似近。

寶萊納招牌菜不只德國啤酒與豬腳。身兼國際交流中心主任的北藝大音樂學院院長劉惠謹，喜歡的菜色是香腸拼盤，一次可嘗到四種不同口味的香腸──起司腸、紐倫堡香腸、維也納香腸以及豬肉腸。所使用的香料及新鮮腸衣都是從德國進口的，一口咬下肉汁豐美，彈牙不膩，很過癮。

音樂系系主任蘇顯達，則偏愛德式起司麵疙瘩，這麵疙瘩長得秀氣，像細長波浪捲。做法是先用起司炒香，然後再注入熬煮費工的牛清湯。雖為乾式吃法，但是疙瘩吸飽了起司與高湯，略帶嚼勁中的柔軟度與香氣都甚好。

店裡面人氣很高的麵包圈（Brezel），幾乎每桌客人都會來上一首，懸掛於木架的心型麵包圈，賞心悅目；略帶鹹味的口感，嚼勁中吃得到麵心的柔軟。雖附有奶油與肝醬，不沾反而更能專注嚼出小麥香，使用的麵粉也是德國進口。

還有一個眾人皆推的竟是蔥油餅，餐廳一隅的透明點心房，師傅現製麵皮，再撒上宜蘭三星蔥，香噴噴的即時端上，已經撐了的肚子竟然又可吃下一小塊。或許是因為肉吃多了，來點澱粉質墊底剛好，而餐廳恰好提供了這麼一個選擇。這也算是寶萊納的特色，同集團的點水樓、卡比索冰淇淋都嘗得到，也有外賣麵包坊，對客人與餐廳來說，都很實際。

有趣的是，假日時，還有俄羅斯娃娃扮相的冰淇淋妹妹沿桌促銷，有別於一般西餐廳促酒的現代性感辣妹，竟給人經典老片中賣花女的復古錯覺。

＊逛北藝大！

誰說氣質不能當飯吃，看到北藝大假日車水馬龍、寶萊納餐廳訂不到位子的情況，就知道這裡早已成為人氣景點。集合自然、藝術、美食、建築特色於一體，擁有「三廳兩館一院」（音樂廳、戲劇廳、舞蹈廳、關渡美術館、圖書館、電影院），四季公演不斷，隨時可見音樂、戲劇系同學排練，於「藝大咖啡」對面的「北藝風概念店」，則可買到北藝師生設計的限量商品。

關渡美術館台灣第一座大學美術館，展覽精彩且免費開放，不看可惜。

關渡平原全景寶萊納餐廳前、藝大咖啡戶外平台，或是從關渡美術館樓梯上去，是欣賞關渡平原最優的地方，不管是陽光日景或燦爛夜景都很美。

鷺鷥草坪從校門走入左側的大草坪（寶萊納餐廳就在上方），是公共藝術作品的舞台；飼有二隻養尊處優的校牛，早晚有園藝公司定時灑水、餵食。是全家野餐、拍攝婚紗照的好地點。

＊info 報乎你知

哪裡吃？

寶萊納餐廳

地址：台北市北投區學園路1號（台北藝術大學藝文生態館）

電話:02-2891-7677

費用：啤酒一七○元（三百毫升）、德國豬腳六二○元、麵包圈一二○元

營業時間：1100～2230

啤酒最好，豬腳、麵製品也不錯。

服務：青春活潑

衛生：餐飲不錯，廁所有改善空間

價位：中高價位

環境：占地六百坪，室內、戶外空間區隔獨立靈活，出入賞景自在

交通：距關渡捷運站步行20分鐘，亦有公車，校內可付費停車