美食/

Gourmet

 

 

 

 

 

 

 

 

keyboard_arrow_left
keyboard_arrow_right

米飯Q&A八個步驟、十大迷思,煮好飯一點都不難!

「連飯都不會煮?」這句話常聽,彷彿煮飯是廚藝的低門檻。但若你以為煮飯只是米加水按下開關那麼簡單,可就大錯特錯。一鍋好飯,從品種、水量、溫度、時間、手法、器具……,牽一髮動全身,樣樣都是制勝關鍵。關於米的大哉問,alive幫你拿去問專家,包括最懂益全香米的台中霧峰「農業試驗所」副研究員、賴明信博士,以及越光米達人「台南區農業改良場」主任羅正宗博士。煮不出好飯嗎?那是因為你還沒認識它。

Q:市面上這麼多種類的米,怎麼挑?

A:三個步驟。首先,找包裝上CAS台灣優良農產品標章,確保第一關安全。再來,選敢標明米種(如台9號、高雄145)的。不講種類、產地,用含糊、夢幻名稱混淆視聽的,少碰為妙。最後看外型,較透明比偏白色好,完整比碎米好。

Q:東部米真的比較好吃嗎?

A:米好不好吃主要還是看品種,加上個人偏好。但根據風土、農民技術等,各地區的確會有主打星,如東部地區的「高雄145」品種、台中霧峰、台南的「益全香米」(台農71號)蓋出名。專家也推薦雲林西螺地區的「台16號」,香Q口感不輸台9號喔。

Q:新米和舊米如何分?舊米怎麼救?

A:最容易判別的就是外觀,新米透亮,舊米暗沉。兩者最大的分別就是保水度,新米較高。變成舊米也別慌,煮飯時水加多點還是可以變好飯。建議吃多少、買多少才是王道。

Q:米會過期嗎?長米蟲了怎麼辦?

A:包裝上的日期是「賞味期限」。過了期限其實只是新米變舊米。只要開封後盡量冷藏(非冷凍)保鮮,放個1年以上不是問題。如果放在陰暗濕氣重的地方,容易滋生米蟲,蟲卵經過高溫烹煮後,對身體無害,但建議還是快把米吃完或妥善儲藏,就不會有此困擾。

Q:如何煮出亮晶晶的飯?

A:基本上越光米、台16號、高雄145、益全香米保水力強,會比較亮。台九好吃,但就沒那麼亮。最大的關鍵在煮飯的3個步驟:泡、燜、拌。

Q:吃有機米、糙米比白米好?

A:有機米並非特別好吃,吃有機米講求的是健康跟對環境友善的態度。為了不施化肥,農民須更費工。但這樣吃進肚裡的都是天然好物。至於糙米,因把容易殘留毒素的米糠也吃進去,賴明信認為,若無法確保生產過程很安全,吃白米比較有保障。

Q:用過濾水來煮飯,真的比較好吃?

發表評論

關於這篇文章
分享這篇文章
分享這篇文章