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    台灣釀酒史的無形文化財，吉野1號米橫越百年歷史終成佳釀

    August 18, 2023

    台灣釀酒原料多元，從水果到食用米都能拿來釀酒，但若真要探究是否有如清酒大國日本定義最適合釀酒的米種，曾接受日本殖民的台灣，就留下了這走過百年歷史來自日本的稻種，源自背靠山、前近太平洋，位於花蓮北方吉野鄉的「吉野1號米」。從最早的史料記載上來看，日治時代的1915年，它的地位在當時可是被稱之為「天皇米...

  • 白飯怎麼煮最好吃？「米‧食味鑑定士」簡碩宏從挑米、洗米開始的煮飯學

    August 19, 2022

    科技業出身的簡碩宏，家族世居草屯種稻，但從小疑惑「為什麼飯不好吃？」長大後吃遍台灣米也都不滿意，起初以為是煮飯的問題，後來多次往返日本農家種稻，直到通過「米‧食味鑑定士」認證，終於找到答案，從此科技人長出職人魂，找農友客製代工生產他要的米種，並負責收購與通路。簡碩宏說，米的美味從種稻開始就注定好了。...

  • 88歲謝美國有機米征服日本味蕾，打敗全球5000組高手獲金賞

    May 14, 2020

    占市售米三成的香米，對一般人而言多不陌生，而它吸引人的香氣也很多元，人稱「米博士」的水稻育種家許志聖說，「一般來說，香米分為三大類，第一類是台灣人熟知的芋頭香氣，第二類是草本香，最後一類則是花香，目前台灣香米大多屬芋頭香，花香則因為還未突破結穗期的先天限制，目前育種還不算成功，所以還買不到。」201...

  • 首個以人名命名品種，台農71號益全香米精釀台產清酒奪金牌

    May 14, 2020

    「益全香米」，台灣史上第一個以人名命名的品種，也是臺灣粳米中最重要的香米品種。它的正式品種名稱是「台農71號」，顧名思義，是台中霧峰的台灣農業試驗所育種出來的品種，而育種者是郭益全博士，由日本引入稻種「絹光」與台灣本土品種「台4號」配種，歷經九年的試驗才推出，可惜郭博士來不及看到成果就過世，為紀念他...

  • 百年職人！獨家進入百年酒造 苗場山

    February 24, 2016

    新瀉是越光米的故鄉，有好米的主因就是來自環境中的好水。也因此，在山腳下除了稻田，更有許多把水視為靈魂的酒造。新瀉共有96間酒造，酒以「淡麗辛口」著稱。除了大家熟知的「八海山」、「上善若水」……等，也有許多百年來深受當地歡迎的地酒。苗場山是明治40年創業，至...

  • 老廣東粥 燉出宮廷醬汁

    January 14, 2016

    陳嵐舒第一次嘗到「真正」的廣東粥，是在香港粥品老鋪「生記」。那層經過長時間、先大火再小火慢燉所烹煮出的「米油」，如膏狀物般扎扎實實浮在廣東粥上頭，聚積了所有香氣，米粒原形早已消逝無蹤，只留下滿口濃滑。這是法菜裡沒有的特殊風味，讓陳嵐舒馬上就反應：「把它拿來做醬汁。」 她解釋，在經典的法國宮廷料理（P...

  • 十二個必懂的挑食守則

    November 28, 2013

    除前文中提到的食用油、醬油、肉品挑選原則外，alive優生活也整理挑選其他類食材的入門法供參考。減少外食比例、認識食材供應商、參考認證標章，相對來得安全。蔬菜類1.購買當季盛產蔬果：蔬果在產期抵抗病蟲害的能力最強，不須噴灑過多農藥，物美價廉。2.購買GAP、TAP產銷履歷蔬果：GAP吉園圃標章代表生...

  • 大橋米

    March 03, 2011

    我們在當紅日系豬排專賣店「杏子」吃到很好吃的飯，米粒碩大口感溼潤，一咬下去同事紛紛猜測大概是日本米，結帳時卻發現小包裝就擺在店頭：「大橋牌越光米」，來自台灣彰化。私下打聽也有許多日料名店默默的用，不願戳破被誤認「日本米」的秘密。相較之下，國賓大飯店旗下的日本料理「YU SUSHI」就很有guts，副...

  • 添壽米

    March 03, 2011

    關於添壽米，有人說這款米有著芋頭香和上爆米花香。拿它來煮稀飯，到隔天都還聞得到飯香。甚至有人聞到隔鄰鍋裡傳出這款米香，還以為那是在煮雞湯！百「聞」不如一試。我剪開添壽米包裝袋，湊近洞口深吸一口氣，凝聚在袋中的香氣瞬間得到了解放，一股腦全都釋出，除了芋頭香之外，我覺得還聞得到玉米的鮮甜氣息。接著，我以...

  • 鴨耕米

    March 03, 2011

    當我問到全台走透透的食材達人徐仲最近吃什麼米？吃米看心情的他說，若只是單純吃一碗白米飯，他中意「台九號」品種悠長的原味甘韻。其中他特別推薦苗栗苑裡的「鴨耕米」，無論是白米或是糙米麩，簡而言之，充滿古早的草根味。而且，「我喜歡他們耕種的環境，妳一定要去現場看看。」「鴨耕米」，顧名思義就是運用了稻鴨共生...

  • 2011精選好米

    March 03, 2011

    每當吃日本料理時，常常驚豔於他們的白米飯，黏而不糊、飽滿潤澤，讓人總想刻意留著菜，再續一碗。但當問到米的來源，卻常令人洩氣，只見日本師傅一臉自豪的搬出米袋，多半大大秀出「新潟「」（越光米）字樣。然後說台灣的米粒不夠大，不夠漂亮……。雖然真好吃，但總讓人心有...

  • 米飯Q&A

    March 03, 2011

    Q：市面上這麼多種類的米，怎麼挑？A：三個步驟。首先，找包裝上CAS台灣優良農產品標章，確保第一關安全。再來，選敢標明米種（如台9號、高雄145）的。不講種類、產地，用含糊、夢幻名稱混淆視聽的，少碰為妙。最後看外型，較透明比偏白色好，完整比碎米好。Q：東部米真的比較好吃嗎？A：米好不好吃主要還是看品...

  • 未收穫　先預購

    July 01, 2010

    什麼米還沒插秧，已經賣光了？沒錯，台灣有好幾位被「認養」的稻農的米，還沒種出來大家已經搶破頭。花蓮稻農彭鏡興曾是全國十大經典好米得主，今年還未插秧前，就受到認養，一夕完售。康訊數位整合（payeasy）去年推出好米認養活動，參與的稻農強調不用農藥、化肥，做出口碑，一‧二噸的米全賣光。今年活動又展開，...

  • 飽水黏香神之米

    November 05, 2009

    涼風四起，秋意濃的季節，台灣多數的稻米產區，花東、雲嘉南等地處處看得到沉甸甸的金黃稻穗隨風擺動。相形之下，宜蘭的稻田空空如也。車子駛出雪山隧道，一旁稻田，滿是積水和零星雜草，一點也沒有秋天豐收的氣氛。 這是宜蘭和全台稻作截然不同之處。位於台灣東北角的宜蘭，一年四季雨量充沛，相對的，少之又少的日照天數...

  • 無米樂老農 讓割稻飯變搶手菜

    December 13, 2007

    一群從台北前往台南後壁鄉菁寮和墨林村的「水噹噹姐妹團」，有人一下遊覽車，看到傳統的牛車，馬上興奮地衝過去，搶著要跟牛合照。還有人衝到挑菜的媽媽前，把扁擔竹提籃搶過來，像小孩子般挑著團團轉，笑得合不攏嘴。 當主角米王崑濱伯、拉牛車的文林伯出現時，現場更是一陣騷動，大家前推後擠的要跟兩位阿伯合照，人氣之...