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    美食知識 /

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    你常點的?十種高風險外食

    November 28, 2013

    薑絲大腸:酸過頭的薑絲大腸要小心,因為可能使用了「醋精」。醋精並非釀造醋,而是從石油提煉的「冰醋酸」,酸度高、成本低。鳳梨蝦球:蝦球吃起來的口感越爽脆,就表示可能浸泡過「硼砂」。火鍋料理:避免點加工品,如「炸豆皮」等豆製品容易生菌,且有炸油問題,不要吃來源不明的散裝品。「丸子」越彈跳,可能表示添加物...

    十二個必懂的挑食守則

    November 28, 2013

    除前文中提到的食用油、醬油、肉品挑選原則外,alive優生活也整理挑選其他類食材的入門法供參考。減少外食比例、認識食材供應商、參考認證標章,相對來得安全。蔬菜類1.購買當季盛產蔬果:蔬果在產期抵抗病蟲害的能力最強,不須噴灑過多農藥,物美價廉。2.購買GAP、TAP產銷履歷蔬果:GAP吉園圃標章代表生...

    喉嚨吃麵最地道

    October 17, 2013

    雖然從日本原裝進口來台的蕎麥麵品牌不若拉麵、烏龍麵大量,但始終愛吃蕎麥麵的日本,究竟喜歡上蕎麥麵的什麼地方?蕎麥麵的學問,有哪些?蕎麥麵的由來?為什麼日本人喜歡吃蕎麥麵?蕎麥麵是日本傳統麵食,據說日本以前出家師父修行必須禁斷糧食,但不在五穀(米、麥、豆、小米、稗)之列的蕎麥,則不受限,於是開始有吃蕎...

    連狐狸都愛的平民吃法

    October 17, 2013

    當日本的烏龍麵品牌隨著拉麵來台拓點,這時很多人才知道,原來,印象中粗粗的烏龍麵只是一類,細如麵線的烏龍麵也是一派,各有人擁戴。不僅流派,光吃法,烏龍麵就有很多變化,想知道為什麼有的烏龍湯麵是熱湯?有的溫湯?什麼又是狐狸烏龍麵?六個問題,帶你快速了解烏龍麵。烏龍麵打哪來?烏龍麵最早約於西元一二四一年出...

    7則拉麵趣味問答QA:

    October 17, 2013

    1. 為何豚骨拉麵那麼流行?起初常見的拉麵有醬油、鹽味及味噌三種,客人點麵之後,師父再用豬骨湯頭加上用昆布、酒、柴魚或味噌等不同醬汁調製而成。據說西元1947年,九州久留米的拉麵店,因不小心以強火將湯頭加熱過久,清澈高湯變成白濁濃湯,嘗起來卻異常濃郁且沒有豬骨腥味,漸漸流傳開來。隨各地域派系拉麵的積...

    馬卡龍貴的有道理?

    September 19, 2013

    Q:馬卡龍的顏色為什麼這麼鮮豔?一般來說,五顏六色來自於食用色素。未添加色素的馬卡龍外殼,呈現淡淡的杏黃色,也就是主要原料「杏仁粉」及「蛋白霜」攪拌之後的顏色,巧克力口味則會添加巧克力粉。Q:馬卡龍為什麼這麼甜?糖分含量高,會在製作過程中釋出,在表面形成一層薄膜,烘烤時表層變硬,內部的麵糊無法上升膨...

    老火靚湯爽口大開胃

    June 20, 2013

    每回看到「犇鐵板燒」董事長楊欣,都是廣告代言或精品派對,但這次我們在她家廚房,才發現時尚名媛竟也是煲湯高手。出生香港,從小喝湯就跟喝水一樣,每次回娘家,楊欣的媽媽一定會心心念念叮囑:「有沒有煲湯啊?自己喝,小孩也要喝喔!」因此即使工作再忙,她幾乎每週都煲一次湯。氣色不好、胃口不振、小孩咳嗽&...

    6個小細節提升派對質感

    June 13, 2013

    Q1酒標上有哪些重要的訊息?如果你想訓練自己對於清酒的了解,那麼解讀酒瓶上背面酒標吧,上頭透露出的資訊,甚至比葡萄酒酒標還多。包括酒本身特色的描述,使用的材料、米的品種、酵母、酸度、胺基酸、釀造者的名字、適合飲用的方法等,幾乎都會出現。其中,酸度有助於判斷清酒風味,通常看到數值是負數,屬於甘口型;正...

    台灣小館子打敗廚神餐廳?

    June 06, 2013

    這幾年美食評鑑當道,從被當成神主牌的米其林指南,到近年來頗受矚目的全球最佳五十餐廳……,我們台灣,一直處於看熱鬧的狀態。不過先前一個「亞洲最佳一○一家餐館」排行榜,台北的「鼎泰豐」勇奪第一。贏了有壽司之神稱號的「數寄屋橋次郎」、法國廚神布拉斯(Michel...

    披薩豆知識

    May 12, 2011

    Q:點什麼口味最經典,讓你也能成為「巷仔內」?A:要說到義大利傳統的披薩,則非讓披薩聲名大噪的瑪格麗特披薩和大蒜番茄醬披薩(Pizza Marinara,又稱水手或漁夫披薩,源自何處已不可考)。大蒜番茄醬披薩只塗抹以簡單的大蒜、番茄和奧勒岡葉所作成的醬汁,在早期深受漁夫所喜愛。Q:披薩怎麼蹦出來的呢...

    麵與醬的完美11搭

    May 12, 2011

    義大利麵(Pasta)很簡單,也很複雜。簡單的是,光靠麵粉、水或雞蛋,就能製作出義大利麵。另一方面,正因為材料唾手可得和各地的氣候、風土大不同,義大利麵很百變,現存多達上百種不同造型的義大利麵,若配上醬汁,組合更多元,正是複雜之處。你是不是也曾被菜單如奏摺般長的義大利麵店家給嚇到,不知從何選起?還是...

    薄脆Q酥小麥香

    May 12, 2011

    你對披薩(Pizza)的印象是什麼?是每逢派對聚會、公司加班叫來的外送披薩?還是厚厚的美式披薩總是難以下嚥,每次剩下的一堆餅皮都可以堆成小山?到底有沒有讓人可以盡情吃光光、不浪費的披薩?有的,台灣已經有越來越多強調義大利風的披薩店,不走大型連鎖路線,卻有著義大利披薩店小而美的精神。不同美式披薩的厚厚...

    義大利麵不可不知十知識

    May 12, 2011

    1:叉子是吃義大利麵的好夥伴?A:最早,義大利麵被定位為庶民美食,是直接用手抓麵吃的,直到19世紀,都還可以在義大利街頭看到以手抓麵而食的民眾。但由於義大利麵的魅力大太,王公貴族也想一嘗,於是開始使用叉子。剛開始叉子叉尖為三根且過長,後來才把叉尖增為四根且變短,便於食用短麵。2 :義大利麵何時開始引...

    一次搞懂義式料理

    May 12, 2011

    你分得清楚什麼是道地的義大利麵食?什麼是你喜歡的味道?「這指的不就是義大利麵和披薩。」「義大利麵有分紅醬、青醬、白醬等等……。」、「義大利麵就是要多炒點大蒜才好吃。」「用料越豐盛越值得。」「吃義大利麵和披薩,最棒的就是可以撒上很多的起司。」以上是關於義大利...

    主廚嚴選吃極味

    April 14, 2011

    每年,「J-Ping Cafe」、「K2 小蝸牛」等多間知名義大利餐廳負責人兼主廚王嘉平和女友、合夥人林靜芳,總是會有幾段時間在台灣消失。王嘉平並非偷偷跑去度假,而是脫掉廚師服、放下鍋鏟,不務正業的和林靜芳帶著美食團直奔義大利。「食物是一切!」(Food is everything.)一位義大利人告...