美食知識Tag
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十二個必懂的挑食守則
November 28, 2013
除前文中提到的食用油、醬油、肉品挑選原則外，alive優生活也整理挑選其他類食材的入門法供參考。減少外食比例、認識食材供應商、參考認證標章，相對來得安全。蔬菜類1.購買當季盛產蔬果：蔬果在產期抵抗病蟲害的能力最強，不須噴灑過多農藥，物美價廉。2.購買GAP、TAP產銷履歷蔬果：GAP吉園圃標章代表生...
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喉嚨吃麵最地道
October 17, 2013
雖然從日本原裝進口來台的蕎麥麵品牌不若拉麵、烏龍麵大量，但始終愛吃蕎麥麵的日本，究竟喜歡上蕎麥麵的什麼地方？蕎麥麵的學問，有哪些？蕎麥麵的由來？為什麼日本人喜歡吃蕎麥麵？蕎麥麵是日本傳統麵食，據說日本以前出家師父修行必須禁斷糧食，但不在五穀（米、麥、豆、小米、稗）之列的蕎麥，則不受限，於是開始有吃蕎...
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6個小細節提升派對質感
June 13, 2013
Q1酒標上有哪些重要的訊息？如果你想訓練自己對於清酒的了解，那麼解讀酒瓶上背面酒標吧，上頭透露出的資訊，甚至比葡萄酒酒標還多。包括酒本身特色的描述，使用的材料、米的品種、酵母、酸度、胺基酸、釀造者的名字、適合飲用的方法等，幾乎都會出現。其中，酸度有助於判斷清酒風味，通常看到數值是負數，屬於甘口型；正...
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台灣小館子打敗廚神餐廳？
June 06, 2013
這幾年美食評鑑當道，從被當成神主牌的米其林指南，到近年來頗受矚目的全球最佳五十餐廳……，我們台灣，一直處於看熱鬧的狀態。不過先前一個「亞洲最佳一○一家餐館」排行榜，台北的「鼎泰豐」勇奪第一。贏了有壽司之神稱號的「數寄屋橋次郎」、法國廚神布拉斯（Michel...
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一次搞懂義式料理
May 12, 2011
你分得清楚什麼是道地的義大利麵食？什麼是你喜歡的味道？「這指的不就是義大利麵和披薩。」「義大利麵有分紅醬、青醬、白醬等等……。」、「義大利麵就是要多炒點大蒜才好吃。」「用料越豐盛越值得。」「吃義大利麵和披薩，最棒的就是可以撒上很多的起司。」以上是關於義大利...
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主廚嚴選吃極味
April 14, 2011
每年，「J-Ping Cafe」、「K2 小蝸牛」等多間知名義大利餐廳負責人兼主廚王嘉平和女友、合夥人林靜芳，總是會有幾段時間在台灣消失。王嘉平並非偷偷跑去度假，而是脫掉廚師服、放下鍋鏟，不務正業的和林靜芳帶著美食團直奔義大利。「食物是一切！」（Food is everything.）一位義大利人告...
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專家帶路深旅行
April 14, 2011
把「活百科」帶著出國旅遊吧！《alive優生活》這一回要推薦你，跟著在某個領域鑽研很深的專家一起出國玩世界。 比起自行翻閱旅遊書上的資訊，或是聽著一般旅行團導遊概略性的講解，和專家出團，保證能看到許多旅遊書上沒有的世界。我們並不使用過於氾濫的「達人」二字，因為這些專家都在各自領域頗負盛名，甚至是比一...
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一杯豆漿 多少健康事
March 31, 2011
東方人有「乳糖不耐症」的人不少，喝了牛奶就拉肚子。加上現代畜牧業走向快速、大量生產，常弄得牛奶裡抗生素多多，營養價值早已是見仁見智了。豆漿，畢竟最合國人的胃，無論能否消化它或是口味。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，豆漿屬於植物性蛋白質，不含乳糖，這表示容易讓人消化。尤其它的植物性油質，多元...
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米飯Q&A
March 03, 2011
Q：市面上這麼多種類的米，怎麼挑？A：三個步驟。首先，找包裝上CAS台灣優良農產品標章，確保第一關安全。再來，選敢標明米種（如台9號、高雄145）的。不講種類、產地，用含糊、夢幻名稱混淆視聽的，少碰為妙。最後看外型，較透明比偏白色好，完整比碎米好。Q：東部米真的比較好吃嗎？A：米好不好吃主要還是看品...
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煮蛋長知識
April 15, 2010
大家有無同感：不少坊間流傳的料理小撇步其實沒用，語焉不詳的食譜令人沮喪、反而阻礙了人進廚房？只把烹飪當創作而不當它也是科學，長期不知所以然，結果就是一般人做菜經常失敗，除非你太有天分了。「分子廚藝」創始人之一、法國化學家艾維‧提斯（Herve This）以實驗精神分析各種烹飪的原理，光一顆蛋就能一大...
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宜蘭極味蘭陽
November 12, 2009
老天爺很寵、住民又很拚命維護環境的宜蘭，新鮮又獨家的食材真是介紹不完。繼上一期的「台灣鴨霸」豪野鴨、一躍七尺的活力雞、三款蘭陽精品米之後，本期再度推出，必須以極清之水才能養殖成功的美型香魚、只在當地海域每日現撈的海鮮、白嫩可愛、讓人簡直捨不得吃的台灣原生種猴頭菇，當然，還有夙負盛名的三星蔥──我們挖...
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山中雪影 原生猴頭菇
November 12, 2009
有句俗話說「山中猴頭，海味魚翅」，猴頭菇這道養生的山中珍味，我吃過幾回，卻不曾見過新鮮猴頭菇的真面目，一聽說宜蘭的瑞元菇園種有猴頭菇，種的還是咱臺灣土生土長的野生菌種，更激起我的好奇心。 循著台七甲線來到瑞元菇園坐落的南山村，（已經十分接近中部的武陵農場），四周濃霧密布，溫度也比平地低了至少攝氏五至...
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餵養樂多 稱霸三星蔥
November 12, 2009
三星蔥的霸主地位，真的三歲小孩都知道。就算你沒看過本尊，大概也吃過它作成的蔥餅。蔥田緊偎雪山山腳，依的是無污染的太平山脈，傍的是清澈的蘭陽溪。我們透過農會找到新一代種蔥達人林東海，他直接點出蔥在三星長得好的原因——好水、西風、土裡多石頭。 三星蔥喝到的是最純淨的山泉水，林東海說：「溝渠之間還抓得到泥...
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飽水黏香神之米
November 05, 2009
涼風四起，秋意濃的季節，台灣多數的稻米產區，花東、雲嘉南等地處處看得到沉甸甸的金黃稻穗隨風擺動。相形之下，宜蘭的稻田空空如也。車子駛出雪山隧道，一旁稻田，滿是積水和零星雜草，一點也沒有秋天豐收的氣氛。 這是宜蘭和全台稻作截然不同之處。位於台灣東北角的宜蘭，一年四季雨量充沛，相對的，少之又少的日照天數...
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花蓮縣阿美族美食
April 30, 2009
想到花蓮找原住民餐廳，很多人都推薦這一間在光復鄉馬太鞍溼地上的「紅瓦屋餐廳」。對於這種太多人推薦的餐廳，在沒去之前，我有點擔心是那種急著行銷的觀光商家。兩年前的一天，和一群朋友行經那裡，心想好不容易到了那裡，就去喝一杯咖啡試試看。多年前來此參觀過尚未觀光化的馬太鞍溼地，如今已立起了招牌，更加強了我心...