力榮的本事

真不知該如何介紹這間餐廳，不僅是因為太多人介紹過了，最主要是正負兩極化的評價多到數不清，我之所以再推薦的原因，是最近這間名氣響亮的餐廳老闆出版了一本新的食譜《陳力榮的江浙味》，這是近年來見到頗有可讀性的一本食譜。

從學徒出身的陳力榮，十多年前在台北市「三六九小籠包」老店址開設了這間以江浙菜為主的中型餐廳，其中墨魚燒肉、鹹菜豆瓣、荷葉小黃魚、鯽魚蘿蔔絲蛤蜊湯、香糟老子排、火烔布袋雞、油爆河蝦、烤方、螃蟹年糕等等，都是「極品軒」的招牌菜，雖然風味較偏寧波、紹興的「濃油赤醬」，但是層次豐富，不覺膩口。尤其一些功夫菜，其風乾或醃製的食材，要經過泡發還原、蒸炸燉煮等等複雜的步驟，一般餐廳已不易見到。

此外，年輕時在知名江浙點心店三六九做過學徒的陳力榮，推出的點心也頗有水準，除了小籠包，最叫座的是酒釀湯圓，雖然我一直覺得內餡太雜了，但這只是個人口味問題。

至於接受預約才開席的私人工作室「煉珍堂」，除了一些創意料理，尚有量身打造的「紅樓夢宴」「大千宴」和「家常菜」等等，有時是陳力榮依照古菜譜仿製出來的，有時是他上市場隨興買了菜做出來的，但無論如何，創意菜或遵古菜基本上都以對江浙菜的雄厚的底子為基礎，程序和配菜都頗有理念，擺盤也不差。

雖然陳力榮的烹調有一手，但是老實說我吃過九十五分好吃的，也吃過不大及格的，至於是在極品軒或煉珍堂、是和誰一起吃都無關，原因出在哪裡可能要問老闆，他跑遍江湖數十年，和菜販小攤或權貴富豪都一樣稱兄道弟，好吃不好吃自己也應該心知肚明。這本食譜出版後他的江湖地位可能更上一層，那麼期許他在經營上的功夫也應該下得更深才是。

極品軒

地址：台北市衡陽路18號

電話：02-2388-5880

小檔案_王宣一　

王宣一是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。部落格http://mypaper.pchome.com.tw/news/apumama/