一次搞懂義式料理

你分得清楚什麼是道地的義大利麵食？什麼是你喜歡的味道？「這指的不就是義大利麵和披薩。」「義大利麵有分紅醬、青醬、白醬等等……。」、「義大利麵就是要多炒點大蒜才好吃。」「用料越豐盛越值得。」「吃義大利麵和披薩，最棒的就是可以撒上很多的起司。」

以上是關於義大利麵食很簡單的兩個問題，和我隨機問了周遭一些人的回答。從中，可以讀出一些訊息。首先，遠在四分之一個地球一端的義大利，靠著食物拉近了和台灣的距離，幾乎每個人、無論男女老幼，都對義大利麵和披薩有一定的看法，且侃侃而談。不得不承認，大街小巷皆有、平價到高檔皆具的義大利麵和披薩，已儼然成為「新國民美食」。

其二，即使隨處可見義大利麵和披薩店，並不代表我們真正貼近義大利麵食的滋味和精神。如果是義大利人聽見上述的答案，恐怕還是會搖搖頭的說，義大利麵和披薩真的不是那樣子。

舉例來說，很多台灣人追求義大利麵或披薩用料「澎湃」，可是道地的義大利麵和披薩，嘗出麵粉獨特的香氣和口感是種享受，麵和麵皮是主角，其他食材則是配角，和台灣一味以用料多寡來決定好吃與否，大相逕庭。

又如，並非所有的義大利麵都適合和起司共舞的。有海鮮的義大利麵，是不加起司的，原因只在於若加了起司，其濃郁的奶味會搶盡海鮮鮮活的光芒。

為什麼要了解道地義大利麵和披薩長怎樣呢？我想這就是種品味和尊重。

對義大利熟門熟路的美食評論家徐仲就說，台灣包容性大，有時候對經典美食的標準也來得寬鬆許多。如果今天不去定義道地的義大利麵和披薩該是如何，將來就會更加混亂，甚至這種追求道地與尊重的精神，可能因此消失，「你也不會重視在地的米食文化的！」義大利麵和披薩因為種類繁複，其實趣味很多。即使嘗過許多知名餐廳的義大利麵，不過，這次的專題又讓我們發現許多「哇，原來是這樣」的事情。

接下來，就跟著「alive優生活」的腳步，一起來解碼義大利麵食吧。

【延伸閱讀】3撇步速懂道地義麵

1.看用料：少少食材不搶戲，襯托麵食滋味。
2.看醬汁：醬汁和麵緊緊相依，絕無湯湯水水。
3.聞香氣：初榨橄欖油香氣，增添香味層次。