小酒館興起新個性

傍晚六點，寒風冷颼颼，台北市紹興南街及徐州路口沒什麼行人，但以「西式快炒小館」自居的「貓下去」，已經人聲鼎沸。這家僅二十多個座位的小酒館，兩年前開幕後，一位難求。不只餐廳裡熱烈，外頭候位用的小木椅也暖烘烘的，坐著聊天的先生小姐們，已經熟悉這樣的等待。

二○一二年十一月，貓下去歇業三週，以「哀鴻遍野」來形容粉絲的心情狀態並不誇張，《我的日式食物櫃》作者Liz在部落格上寫著：「我感到非常沮喪。台北喪失了一處珍寶，我彷彿頓失所依。」所幸三週後再度開業，訂位依舊滿載。

小酒館形式的餐廳，二○一二年紛紛在台北街角巷弄悄悄點亮招牌。以法式酒館料理為主的「塞子小酒館」，藏匿在人潮不多的台北市嘉興街上，與鬧熱喧騰的基隆路僅僅一街之隔。鄰近台北仁愛圓環的四維路巷弄裡，開了家「whinos BAR&KITCHEN」。安和路的「18 Café」為Room 18老闆群新開，以木頭建材為主的外觀，顯得低調。鄰近國父紀念館的「豬跳舞小餐館」，是主廚的第三家店，二○一一年開幕、二○一二年仍舊擁有超人氣，也在巷子裡。

「小酒館就是要給人放鬆的感覺，所以我不會選在車水馬龍的大路上，進來的不是過路客，而是專程來的客人。」塞子小酒館的主廚陳柏翰原在新北市新店開業，已有忠實粉絲，二○一二年轉戰台北市區，依舊選擇巷弄。店面不大、位置數不超過三十個，資金壓力較小，顧客用餐的CP值（功能價格比）相對優。兩人同行，千元上下可搞定（酒費另計），在不景氣的年代，這類小酒館特別受到歡迎。

另外，也有知名主廚以bistro（小酒館）為名所開設的餐廳，像是D&C Bistro及Just in Bistro&Wine Bar等，較偏精緻餐飲路線，價格稍高。

親民型的小酒館除了價格實在、分量充足，通常還有「三味一體」。

第一味、是絕對少不了的「美味」，餐館風格各異其趣，義式、法式、歐陸、美式，甚至也有來自北歐的瑞典菜色，都是主廚的手路菜。塞子小酒館菜供應布根地紅酒燴雞、牛排等經典酒館菜色，更令人吸睛的是，也有法國美食重地里昂的傳統菜「里昂炒牛肚」，在台北少見。所以到這些小酒館，真正懂門道的人，應該盡量抓住獨特且罕見的菜色，開眼界。

第二味、是「吃氣氛」，酒館裡的桌椅通常靠得很近，「摩肩擦踵」的畫面時有所見，背景音樂和著隔壁的說話聲，就是這種熱絡的氣息，讓顧客在忙碌的都會生活中，覺得溫暖。

第三味、則是「品個性」，這樣的小館，通常有個吧檯，一個人用餐，也不顯得尷尬突兀。若是開放式的廚房，還可以跟主廚說說話，有點「歐美版深夜食堂」味道，點杯酒、話題全開，主廚就是店裡的靈魂人物，讓餐廳獨一無二。

然而，到小酒館可別會錯意，期待五星級餐廳的服務。有些小酒館不收手續費，或僅酌收少許，豬跳舞小餐館在店內黑板上俏皮說明：「你對我好我也對你好，你敬我一尺我敬你一丈，所以本店不收一○％服務費。」小酒館服務人員不走殷勤招待路線，而是把你當做朋友來招呼。

因此，若是要享受燈光美氣氛佳的浪漫環境，就下次再來；若是想要全家族聚會，座位數少的小酒館也不適合，除非直接包場了。