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  • 星星不是衡量快樂的標準單位，江振誠：別當追求三星的廚師，當個快樂的廚師

    August 26, 2023

    「跨界，是跨你的眼界。我教你的不是做菜，是頂尖的格局。」《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠，從過去到現在，他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。正是這種寬闊思維與生命姿態，成就了他頂尖的格局與眼界及不平凡的人生。所謂...

  • 烹飪是件「很酷」的新美德，名廚安東尼波登：學習性愛的同時，也該學習煎蛋捲

    June 08, 2023

    《紐約時報》年度暢銷書，波登生前最後一部回憶錄從壞小子、再婚男人到為人父親，波登如何看待不同人生階段的面貌？從廚師、暢銷作家到專業美食玩家，對廚藝界與美食評論界的生態，他又有何見解？透過這本自傳，你會更瞭解這位成功、卻始終不快樂的名廚，深入他真誠而受困的內心。「我討厭任何書寫食物卻不喜歡食物的人，更...

  • 聖沛黎洛氣泡天然礦泉水味蕾探索之旅，2022-2023「聖沛黎洛最佳年輕廚師競賽」報名開跑！與名廚有約，佐餐水搭配料理揭秘！

    June 17, 2022

    來自義大利、成立於1899年的聖沛黎洛 S.Pellegrino氣泡天然礦泉水，至今已有超過150個國家販售相關系列商品，在全球的礦泉水及飲料市場上具有領導地位。由欣臨企業代理的聖沛黎洛氣泡天然礦泉水，源自義大利阿爾卑斯山，蘊含豐富的礦物質，入口甘甜細緻，素有「礦泉水中的香檳」美譽，並成為國際廚師協...

  • 挑食

    December 06, 2012

    現今，在行家專業照料下的食材，也彷彿精品，被細心呵護、亮麗登場。「每樣食材，都攸關主廚的名聲。」這是美國名廚、節目主持人安東尼‧波登（Anthony Bourdain）在著作《半生不熟》中所引述的話語，一語道破食材在主廚心中的重要地位。旅居新加坡的台灣主廚江振誠，其創作被《時代雜誌》譽為「印度洋上最...

  • 黃金級甜度　配菜變主角

    December 06, 2012

    出身在台灣、曾經被《Wallpaper》雜誌選為「全球最佳新銳主廚」的名廚江振誠，在他新加坡的餐廳「Restaurant ANDRE」裡有道菜色，因為做法極度簡單，而讓人印象格外深刻。小巧細緻的玉米筍，經過簡單微烤之後，上桌時依舊裹著苞葉，輕剝開微焦的外層，將小筍連著皮送入口中，「從裡到外都水嫩多汁...

  • 獨步全世界　香草養的豬

    December 06, 2012

    台中法式料理餐廳「樂沐」的主廚陳嵐舒，曾獲法國Relais & Chateâux（度假休閒與城堡酒店集團）頒發「Grand Chef」（傑出主廚）；去年，由她領軍的樂沐更拿下《The Miele Guide 2011/2012》亞洲美食評鑑指南台灣餐廳排名第四，這家開幕僅...

  • 西西里島的家傳選魚術

    December 06, 2012

    知名法國主廚侯布雄（Joël Robuchon）旗下餐廳共取得米其林二十八顆星，他在台北所開設的「L’ATELIER de Joël Robuchon」，被視為「台灣距離星星最近」的餐廳之一。翻開餐廳菜單，會發現有兩道主菜，以台灣海域的漁獲為主...

  • 帶著廚藝去旅行

    September 20, 2012

    到國外旅行，交換住宿已不稀奇，但是「交換廚藝」就少見了。汐止夢想社區「旅行廚房」的主人Amy蔡，她說只要擁有一位外國朋友，就可以跟她一樣，背著食材、帶著兩、三道拿手菜，玩遍全球。迄今，這位親和力十足的女廚師，已經如此走過挪威、法國、以色列、紐西蘭、德國，下一個目標則是要在極光下做菜。Amy 曾經在法...

  • 老闆是大廚　辦公室變灶腳

    May 31, 2012

    叫員工拋下手邊的正事，花一整個上午洗菜做飯，老闆瘋了嗎？初聽聞有自己做員工餐的公司，令我不禁這麼想。第一，買菜、備料、做菜都是工夫，大家已經夠忙了，勢必壓縮工時、影響效率，會覺得這是福利嗎？第二，叫團膳或訂便當就用不著搞得滿頭大汗，時間到出一張嘴即可，豈不省事？然而台北的「伊聖詩芳療生活館」與竹北半...

  • 滿漢秘食　一桌嘗

    September 02, 2010

    「台灣的北方菜都快不行啦！」美食家胡天蘭嘆氣，「不過，真要吃就去找天廚的梁師傅。」這由五個退役軍人共同創辦的餐館，三十多年前的全盛時期，可說是達官顯要的交誼廳，「星星」堆滿天。現在，黨政軍的色彩淡了些，回憶老菜的味道濃了點。本預期見到的會是位老師傅，人高馬大、口帶鄉音。但眼前在廚房運籌帷幄的梁少軍，...

  • 料理遇見愛

    May 27, 2010

    這位認真做料理的女孩，Joanna（劉韋彤），畢業於法國藍帶餐飲學院（Le Cordon Bleu），歷經食物中毒、無數燙傷，並在L.A.「夢幻廚房」魔鬼實習，讓她在「無名小站」部落格中的食譜說服力倍增，也讓她成為「學學文創志業」料理名師。她的故事與食譜將在新書披露，在此搶鮮請各位一窺她在星級廚房工...

  • 生手福祉　鋁箔紙

    May 13, 2010

    三分鐘作日式料理？對凡事一絲不苟、講求細心的帥哥主廚山下勝（Masaru Yamashita ，人稱MASA）而言，這次的命題是他掌廚十多年以來破天荒的大挑戰。最後，他端出了三道不須放油、爆香，讓自己吃飽、妻小愛戴的簡單料理。 笑起來靦腆又陽光的山下勝除了是餐廳行政主廚，也是烹飪教室的師奶殺手，上班...

  • 切菜秘技　果汁機

    May 13, 2010

    墨西哥料理，你可能早在美式餐廳嘗過了，墨西哥捲餅、玉米片就是。這菜系喜歡以醬料入菜、食材多彩，熱情又富層次感，男士們若能學成幾道，當做派對時能立即推出的異國美食，再受歡迎不過。不過，正統墨西哥醬料手續繁複，例如若需要果汁做為醬料的一部分，得以新鮮水果打成。要在三、五分鐘完成一道墨西哥菜，的確挑戰極大...

  • 台の日系極味

    April 08, 2010

    對「味留」日式料理主廚郭宗坤來說，打烊後摸黑在深夜前進魚市挑魚，是最興奮的事！某個週六，子夜十二點，我們隨郭宗坤前往基隆崁仔頂魚市──他從不在店裡等魚販送貨。已經工作一整天的他沒有疲態。而對比城市其他角落的寂靜，崁仔頂在一台台貨車駛入、卸下魚貨之後，漸漸熱鬧起來。趁著魚販尚未正式營業，郭宗坤已搶先進...

  • 法國菜　話題店

    March 11, 2010

    台北市東豐街區域內，半年來最具話題的新餐廳，可能就屬「法式派翠克」了。派翠克主廚之一的范姜群煜，自法國知名廚藝學校里諾特（L’Ecole Lenôtre）畢業。他強調自己是甜點、料理雙修，並稱曾一學期拿過五個滿分的優異成績。正統身分和道地料理話題，受名流矚目，連外縣市的企業家都會...