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條件相符的旅遊行程

    廚師 /

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    四大明星主廚 神鬼交鋒

    September 12, 2013

    江振誠 台灣在國際高級料理界第一人二○一一年《wallpaper*》選為全球最佳新銳主廚,自創八角哲學。以微型蔬菜妝點的高藝術感料理最具特色,堪稱廚房裡的畫家。善用天然素材「作畫」,講究尺寸、比例、色彩,多一毫米就是太多。為台灣料理界帶來的態度:Focus(專注)。山本征治 日本新食神旗下餐廳「龍吟...

    菜單背後的名廚心機

    September 12, 2013

    挑戰對方招牌菜鰻魚與黑喉魚鮮味對決看到菜單時,alive優生活與食評家都瞪大了眼睛:這次他們兩位是要互相搶地盤嗎?這是四天中「火花」最烈的一晚,令人驚奇。山本征治在日本最著名的招牌菜:鰻魚、烏魚子、慢燉鮑魚等,都出現在江振誠的菜單上。他自己反而出了非常台灣本地食材:黑喉魚。然都發揮各自風格,不容錯認...

    搶秒出菜看出頂級服務

    September 12, 2013

    晶華酒店Robin's鐵板燒廳服務經理孫尚志,今年八月準備此次宴會期間,赴新加坡江振誠的餐廳「Restaurant André」實習一個月時,有天與團隊外場一同站在餐廳內,準備迎接客人前,江振誠從十公尺外走過來。他手指尖向前一比,延伸線穿越並排站立的服務團隊,指向垂下餐...

    神秘團隊打造完美戰場

    September 12, 2013

    這場盛宴四大天王背後,還有地主晶華酒店內的「四大地王」,才得以讓國際規格在台順利上演。準備工夫要到一年之久,並與主廚面對面互動,甚至「留學」新加坡。累積經驗較過去台灣飯店邀國際星廚來台,要來得深。半年前,晶華三月時就將平時坐鎮各廳當家的行政副主廚劉俊輝,送往新加坡江振誠餐廳一整個月,身段柔軟的,從最...

    挑剔精神磨出世界級廚藝

    September 12, 2013

    八月底,一封東京米其林三星餐廳「龍吟」主廚山本征治寄給江振誠的電子郵件,寫著他對烤魚用烤台尺寸的精確要求(和一般不同,至少要一米寬),才剛由江振誠轉給晶華酒店,餐飲部的電話便響了,竟是江振誠特地打來的。他不放心的親身叮嚀,希望山本征治每一行短短的文句,都能被完美、不打折扣的執行(最後付諸訂製)。料理...

    亞洲名廚決戰 台灣料理台

    September 12, 2013

    七顆【米其林星星】廚藝交鋒擦出火花這是歷史性的一刻。台灣人在國際高級料理界中的第一把交椅,旅居新加坡的名廚江振誠,以私人關係邀請了三位舉足輕重的世界名廚,在本週(九月九日至十二日)一同登台。這是在台灣首見,在全球也難得的陣仗。俗氣一點的說,這是第一次有「七顆」星星(三位分別為米其林三星、二星、二星餐...

    潮汕路邊攤開店

    July 18, 2013

    曾經在台北市南京西路巷子的騎樓下吃過一個路邊攤,雖是攤子,但卻是帶著濃濃潮汕風味的老式宴席菜,讓人難忘。擺攤的老姚幾代都是總鋪師,當年隨父親到台糖糖廠當師傅,做過大菜小宴無數,後來接手舅舅的路邊攤,一擺四十年,最後被兒子說動,搬到內湖開間小餐館。雖然由第二代經營,還好老姚的招牌絕活都菜色沒變,他也仍...

    看畫就像找回兒時同伴

    June 06, 2013

    我所熟悉的中菜師傅都很嚴厲,因為烹調的環境特別酷熱,水裡來、火裡去,往往一個火候過頭就敗了味,壓力很大。人稱阿勇師的國寶級辦桌總鋪師汪義勇,卻是少見的隨時笑臉迎人,說話口吻輕軟。今年五月的新藝術博覽會,他和日盛金控榮譽董事長陳國和等人一起被聘為藝術顧問,他笑容裡的秘密,才曝了光。他承認,藝術蒐藏就是...

    最佳女主廚 義國漁家的婆媳名廚

    May 09, 2013

    位於義大利西北部倫巴底省(Lombardia)奧利歐(Oglio)河流域自然保護區中的「漁夫」(Ristorante dal Pescatore)餐廳,離最近的城市曼圖瓦(Mantova)還要半個多小時的車程,是世界高級餐廳中數一數二偏遠者。不過,全球眾多饕客(包括台灣人)會不遠千里而來。今年「全球...

    亞洲No.1 一截枯木演出法餐浮世繪

    May 09, 2013

    如果料理界有所謂的金字塔,一個人能站在那座塔的頂端,也只是自然食材造成的。」以上這段話,是由今年「全球五十佳餐廳榜」評選活動中的亞洲第一名、世界第二十名之日本東京Narisawa餐廳的創辦人成澤由浩(Yoshihiro Narisawa),在接受日本「In-shoku」飲食就職情報網站訪問時所說的話...

    全球No.1 真空袋煮法粹取原味感動

    May 09, 2013

    四月二十九日(英國時間),今年「全球五十佳餐廳榜」頒獎典禮上,頒發最大獎「世界最佳餐廳」時受獎人一下子上台三位。因為第一名西班牙的「洛卡餐廳/酒窖」(El Celler de Can Roca),是由洛卡三兄弟協力打造,缺一不成。Roca餐廳的標誌—— 字母「...

    喫台東 有故事的餐廳

    January 17, 2013

    池上米、關山豬、東河肚臍柑、鹿野茶,這些大家耳熟能詳的農產品,全來自好山好水的台東。但是,當我們到台東旅遊時,除了東河包子等知名小吃外,卻似乎少了幾家讓人能夠立即聯想、喊出名號的美食餐廳。現在,有一群人,包括在地人、外來者,或是原住民,要以自家獨門的手藝、在地的當令食材,及一股招呼友人的熱情之心,來...

    小酒館興起新個性

    December 27, 2012

    傍晚六點,寒風冷颼颼,台北市紹興南街及徐州路口沒什麼行人,但以「西式快炒小館」自居的「貓下去」,已經人聲鼎沸。這家僅二十多個座位的小酒館,兩年前開幕後,一位難求。不只餐廳裡熱烈,外頭候位用的小木椅也暖烘烘的,坐著聊天的先生小姐們,已經熟悉這樣的等待。二○一二年十一月,貓下去歇業三週,以「哀鴻遍野」來...

    食材商挖名廚開店

    December 27, 2012

    一直以來,食材商都扮演藏鏡人的角色,進口食材賣給飯店、餐廳,或是進駐通路零售給消費者。然而近年來,他們開始不甘於當上游,紛紛挾著雄厚的貨源當靠山,開餐廳!這一路鎩羽而歸的不少,但在二○一二年,有幾家殺出了血路,寫下漂亮的成績單。他們變得聰明,有的投直球網羅名廚來麾下,有的則投曲球投資人氣餐廳,做為進...

    西西里島的家傳選魚術

    December 06, 2012

    知名法國主廚侯布雄(Joël Robuchon)旗下餐廳共取得米其林二十八顆星,他在台北所開設的「L’ATELIER de Joël Robuchon」,被視為「台灣距離星星最近」的餐廳之一。翻開餐廳菜單,會發現有兩道主菜,以台灣海域的漁獲為主...