美食 Gourmet

話題甜點吃到飽!飯店搶人氣

2014/11/20

LINE分享 FB分享

開幕不久的寒舍餐旅集團自助餐「寒舍樂廚」,一口氣推出七十款手工製作甜點,在總數一百三十道菜色中,占了一半,引起不少民眾爭先嘗鮮。開幕期間排隊人龍沒有間斷,至今年底假日位子也全被訂光,只剩平日還有零星空位。

除了「聚焦甜點」奏效外,這也是寒舍集團第一間開在旗下兩大飯店,喜來登及寒舍艾美之外的自助餐廳,比起一般飯店自助餐動輒超過千元,不到八百元的價格自然也是吸客主因,至年底平日午間還推出六百八十元的超值優惠。

alive則好奇究竟七十款甜點表現如何?值不值一試?我們實際打電話訂位,在開幕一週,撥打二十通電話後,終於訂到平日中午的座位。同時我們也邀請曾在東京創下五天吃一百種甜點紀錄的美食達人徐天麟,一同前往觀察。

寒舍樂廚因超過三百坪的挑高空間,只容納二百五十個座位,無論桌距、採光都有不錯水準。名為自助餐,現場也有各式熟、生食,但類別則不脫一般所見。

這次引起大家興趣的甜點,透明食物櫃位在入口最顯眼的地方,檯面上擺著四、五十種造型繽紛的甜點,涵蓋日式、西式、中式,有常見的慕斯、馬卡龍、起司蛋糕、布丁、水果塔,也有飯店少見的舒芙蕾、娘惹糕、日式蕨餅等,還沒吃到嘴裡,眼睛已先感受甜點的夢幻氛圍。比起鹹食區,甜點櫃旁總是圍著一圈人龍,看的出來許多人是為了甜點慕名而來。

面對琳瑯滿目的甜點,到底該從何吃起?徐天麟透露秘訣:先看外觀,從層次多的拿起。一來不僅味道比較豐富,二來當吃了鹹食已有飽足感後,更能刺激食欲,不嫌膩口。第二個甜點攻略,便是判斷製作的難易程度,先拿難做的,如馬卡龍、舒芙蕾。

照著這個邏輯,首先吸引我們的,是層次分明的慕斯蛋糕,果真就吃到此行評價最高的甜點。以黑醋栗蘋果慕斯蛋糕來說,從最上頭的果醬算起,黑醋栗慕斯、蘋果片、蛋糕體,到最底端的餅皮,至少五層,混合出均衡的酸甜滋味。另一款椰子伯爵慕斯蛋糕,清爽椰子配上濃郁茶香,也很對味。整體來說,寒舍樂廚慕斯表現不俗,「慕斯滑順,比例調配得好,每種層次味道不衝突,搭在一起剛剛好。」徐天麟說。

{DS}

另外,有些少見的創意甜點也值得一試。像是包覆紫蘇葉的黑糖葛水晶,一入口,Q彈的黑糖外皮香味竄出,接著是白鳳豆沙餡的綿密口感,最後再以紫蘇葉的特殊香氣作結。還有抹茶南瓜布丁,以濃郁蛋香糅合抹茶和南瓜兩種滋味。

在甜點配料上,也看得出樂廚的功夫。用來搭配手工豆花的蜜紅豆,便是我們意外發現的驚喜。豆沙經過長時間熬煮,入口即化,甜而不膩,本是配角,但單吃也有搶眼表現,搭配現做區裡的煎餅和鬆餅也意外合拍。

只是當我們一嘗餐廳強打的現做甜點卻發現,雖名為現做,但樂廚會先備好固定數量放在架上,時間一久只剩冷涼口感。尤其是一出爐就要立刻享用的紅茶舒芙蕾,雖然紅茶香味十足,但實在不耐久候,形體已經塌陷,甚為可惜。「不能真的現做的話不如不要拿出來,反而扣分。」徐天麟說。

整體來說,徐天麟認為,寒舍樂廚的甜點表現超過鹹食,以自助餐水準而言,給了甜點八十分的中高分數。雖是吃到飽,但不限用餐時間,很容易就消磨一段聚餐時光,不失為新的覓食處。

小檔案_寒舍樂廚

時間:1100~1430,1730~2130
地址:台北市經貿二路1號3樓(南港展覽館)
電話:02-2653-0230轉1
價格:780元+10%服務費

關於這篇文章

發表評論