春天喝茶

今年很特別，一過完年，馬上就接近春分。春天時節，來喝茶，是一件享受的事。一方面舒身，因為清爽的茶滋味，和緩了年節大餐的豐盛負擔；一方面靜心，因為悠揚的清香讓人能靜下來，準備迎接開春後令人期待的工作展望。

春時喝茶，是中國人傳統的生活美學。建築與美感大師漢寶德認為，中國美學造詣最高的朝代為明代。明代文人四大家的文徵明曾題詩道：「碧山深處絕纖埃，面面軒窗對水開，穀雨乍過茶事好，鼎湯初沸有朋來。」此詩為描寫清明、穀雨的春天時節，最是山清水明；他總會在這個時候燒好了水準備泡茶，與朋友聚首。明代人高濂也在知名古籍《遵生八箋》中，列出了「春時幽賞」十二條，除了賞花、賞樹之外，一定要「虎跑泉試新茶」，意思就是懂得生活的人，會在春天來到第一名泉—虎跑泉這裡，品嘗新茶。

是的，新茶。清明、穀雨之前，是春茶面市之時。這是台灣大部分茶區一年之中產茶品質最好的時候。和其他時節比起來，雖味道不是最濃烈，但春茶大致上比較清香，香氣優雅飄揚，意境也比較高遠。聞著這樣的清香，就好像能讓人靜下心來。

春天除了品茗台灣富盛名的傳統文山包種茶、烏龍茶之外，也越來越多人喜愛春摘的大吉嶺紅茶。和烏龍茶區的概念類似，春摘的大吉嶺雖沒有夏摘紅茶濃郁飽滿、充滿陽光的滋味，但卻細緻雅人，秀麗中餘韻綿長。無論東方、西方的春時新茶，我們都不宜用太高溫沖泡。最簡便的權宜之計，是將燒好的滾水倒入一個瓷壺或玻璃瓶後，讓水溫微微降低，再拿來泡茶，通常能讓茶湯甜軟許多。

其次，即使是新茶，我們也期待能適度醒茶後再來享受。打開密封的鋁箔袋，把已經沒有作用的乾燥劑拿出來丟掉，再擠掉袋內所有空氣，重新用橡皮筋綁好，這樣就夠了。焙火低的包種茶、紅茶，通常在放了一週之後就會「甦醒」，釋放出活潑的滋味，開始變得鮮、甜，好喝。

如果懶得自己泡，又想到一處比較舒適的環境享用，除了大家所熟知的紫藤廬、春餘園子、食養山房等經典飲茶所在，alive這次也推薦幾個最新喝茶的去處，享用日本茶、紅茶，以及台灣好茶。春天，喫茶去！