回味．王宣一

如果要用最少的字來形容我所認識的王宣一，我想我會說：溫度，因為美食，要有精細的溫度控制。美食家，一般總讓人聯想到挑剔，嘴刁、在意細節，但我卻在王宣一身上，看見的是飲食背後，那股「人」的溫與熱。溫，是用心體會的溫暖；熱，則是想扶人一把的熱心腸。

她在alive 6年的專欄，文字非常平實，下筆不特別講究詞藻，更看不到今日許多外行人談論美食時，那種曲曲折折的形容詞。但她曾經對我說：「每一家店如果我沒有吃過三次，就不敢擅加評論。不只是希望能找到值得介紹的店家，也怕自己沒有理解準備這些食物的人的用心。」尤其那些只有一個人（或一家人）搞定一切的小吃店，更是她用了最多力氣去關心介紹的對象。「不容易啊！」她曾感嘆，「很怕那些有想法的店家，因為現實問題而做不下去，所以我會特別關心他們，希望讓大家認識他們。」

對於這位充滿溫度的老朋友，本期alive，特別以宣一的專欄精選，與她所關心的店家美食製作特別報導專輯，向她再次告別。（文．孫秀惠）

37 豆子手工粉圓

我眼中的宣一：她，一通電話讓我堅持下去（口述：張峰嘉）

3月6日午後3時，在「宣一的最後派對」上，秉持王宣一向來的好客慷慨，現場準備許多她生前最愛的美食，給愛她的親友。在她的「嘗小鮮」專欄、書裡曾出現的店家老闆，也紛來致意。

台中「37豆子手工粉圓」老闆張峰嘉中午就到，親自在現場為賓客煮粉圓。杯裡就是單純的粉圓糖水，小小的琥珀色圓子，清甜Q滑。以往她的專欄文章裡，很少有強烈的字眼，但這家手工粉圓卻讓王宣一破了例，無論是「驚為天人」、「不可思議」，或「像是舒伯特，輕盈而順滑」，乍遇美食的欣喜要滿溢出來般，躍然紙上。

張峰嘉回憶當時王宣一來，看他一步步過篩、搓揉，大鍋裡像紅豆般大的粉圓在滾動間一顆顆冒出來，讓她直呼神奇，以為那炒鍋底有機器。往後她只要到台中，一定到店裡光顧。「我曾一度想放棄，但宣一老師的一通電話，又讓我再堅持下去。」張峰嘉說。那時，王宣一正在為《行走的美味》一書做最後的確稿，打電話給他：「店搬到哪兒啦？我要再去吃喔！」讓張峰嘉擺盪的心定了下來。

「37豆子手工粉圓」的食材成本頗高，生存不易，店面越搬越小。然而王宣一在宣傳書時，卻總把這間小鋪當成主打，不斷提及。原因正是欣賞張峰嘉做粉圓很有古早心，不但遵循阿嬤的古法，就連材料都堅持找有純正番薯粉的老粉廠。

「峰嘉，昨天匆匆到你們店裡，雖然賣的東西不多，但品質一樣，粉圓、寒天、冬瓜茶和糖蜜都一樣香。只是放在杯子裡用喝的有點可惜，如果能放在盤子裡慢慢認真的吃，一定更好。好開心你們的堅持，繼續加油，祝一切順利！宣一」去年三月初《行走的美味》出版前，捎來的溫暖訊息，是王宣一留給這間令她感動的粉圓小店，最後的禮物。

三分俗氣

我眼中的宣一：她，總說吃上海菜要來台北（口述：曹一）

踏入永和「三分俗氣」，這間王宣一與詹宏志夫婦倆一吃成朋友的江浙菜老店，早就是政經、藝文大老們聚會的飯桌。老闆曹一夫婦手藝好，做菜也龜毛，「可能因為這樣，我跟他們特別投緣。」曹一說話慢條斯理，不帶分毫火氣，但他的乾煎馬頭魚可是火候精準，油用不多，卻煎得魚皮金黃酥香，魚肉絲滑嫩口，「這魚，宣一愛吃，自己也常做。若她發現有做得不錯的店，還會推薦我去試試。」曹一笑說。

王宣一好奇，只要有好吃的店，巷弄多深都鑽。但每年總有些時刻，她會留給「三分俗氣」，至親家族聚會、好友遠道而來、詹宏志的日本賓客，「她總說，很難跟日本人解釋為什麼吃上海菜要來台北，而不是上海。」曹一笑道，隱隱帶著自豪。王宣一好客，家中川流不息的飯團聚會，知道曹一忙，不能常參加聚會，貼心的王宣一常為他張羅一份，連去金門玩，也不忘提一袋新鮮蚵仔回來給他，「真的就像一家人。」曹一想著又笑了。

年前一個月，王宣一帶著曹一把她濱江市場熟識的幾攤全都轉一圈，又領他去吃重慶北路小巷裡新發現的一間米粉湯。往年，曹一總會到王宣一家拜年，今年他收到王宣一的簡訊，「我們要出發去看兒子啦！記得別過來了，做完年菜早點休息！」他也回：「不是年輕人了，歐洲冷，要保重身體。」不到兩天，卻傳回令人難過的消息，「我跟她同年，感觸特別深……，」思及好友，曹一不禁情緒上來，好一陣默然。

年後，曹一再次帶家人回頭吃那家米粉湯，用味道來懷念這位爽朗、貼心、酒量好得不像話的老友。

貓下去

我眼中的宣一：她，叫我嘗試別人不敢做的事（口述：陳陸寬）

只有10張桌子，沒法訂位，憑的本事就是等，這也許是全台灣最任性卻最紅的小酒館。台北徐州路上的「貓下去」（Meowvelous Project），在開業、歇業、又復業的戲劇化發展中邁入第6年。老闆陳陸寬的硬脾氣配上好品味、好手藝，讓一票文化圈重量級人士上了癮，包括台北市文化局長倪重華、作家舒國治、馮光遠，還有把它寫進專欄、放上書封的王宣一。

「貓下去」的菜單沒有譁眾取巧的名字，沒有星星做記的招牌料理，老老實實的把食材和做法寫上。「食物的學問不大，就是盡量做跟別人不一樣。宣一姐一直很鼓勵我們去嘗試一些這城裡沒有的，但卻需要的事情。」陳陸寬說。

王宣一每次來都十分低調，有時連他都沒有發現。她不像美食家致力在食物上頭打轉或嚴苛評論，因為她看的，是整間店有沒有符合它該有的感覺，「她常跟我說，你們就好好開，這樣的小館子很難得，不要害怕去嘗試。如果是創業的人，跟她聊天真的會很有Power！」陳陸寬說。

「有靈魂的小餐館」，王宣一這麼形容「貓下去」，也因為她的評論，外界看待這裡的眼光有了轉變，這個城市懂得欣賞食物真正價值的人，也開始變多了。