解禁新食材

伊比利豬終於登台！近來美食圈最發燒的話題，就是饕客們引領期盼的多項夢幻食材陸續解禁來台。進口多項解禁食材的聯馥食品營運經理聶永萍說：「等了十多年，伊比利豬終於來了！」進口商無不摩拳擦掌，各大飯店也接續推出伊比利豬料理，不只西式口味，就連中餐廳、日本料理餐廳也紛紛搶推。若在飯店吃不過癮，想買回家自炊也行！目前幾家以販售進口食材著稱的超市或食材商網站，已買得到冷凍進口的伊比利豬鮮肉。引進西班牙知名品牌Joselito伊比利豬的大山洋行商品開發部副理陳莉文提到，即便價格不貲，整塊豬肉一上架，馬上就被識貨的饕客扛回家。

不僅如此，二○一四年四月至今，政府亦陸續開放多樣夢幻食材進口，包括法國的拜雍火腿（Jambon de Bayonne）、臘腸、新鮮鵝鴨肝，以及春雞、珠雞等畜產品。而同年九月才開放進口的夢幻逸品—伊比利豬火腿，則因開放日後才能進行屠宰，且須熟成兩年（前腿）至四年（後腿），也因此前腿最快得到明年中才會登台，後腿則要等到二○一七年之後。

所有農畜產品的栽培或養殖，都要回歸當地「風土」。這是葡萄酒所用的法語詞彙「Terroir」，同時代表「自然」的氣候環境，以及「人文」的歷史文化與栽種養殖技術等。正是「風土」，造就了在地獨一無二的農畜產品，全球找不到第二個地方可以複製。唯有在伊比利半島法定產區上、以一定條件生產的伊比利火腿，才能稱作「伊比利火腿」；法國的拜雍火腿也是如此。如同唯有香檳區所出產的香檳，才能稱為「香檳」，否則都要稱為氣泡酒。這次，我們就要解密這些食材的傳奇身世，以及它們風靡全球的主要原因。