當南法普羅旺斯遇上鐵板火候，夏慕尼秋冬新菜單：藏在鐵板裡的米其林風味哲學

在歲末餐飲戰場上，鐵板燒不再只是火光與聲響的舞台，而是一場關於「精準」的藝術。王品集團旗下法式鐵板燒品牌夏慕尼，今年冬天以更大膽的方式重新定義鐵板料理：邀請法國諾曼第米其林一星餐廳Restaurant G.a.的主廚大衛．戈爾內（David Goerne）聯手推出「星級聯名雙人饗宴」，以醬汁、火候與法式結構美學，建構一場星級鐵板燒餐桌。

德國出生、於法國成名，戈爾內從德國漢堡二星餐廳學徒做起，歷經多家米其林二星擔任副主廚，再到巴黎Alain Ducasse集團深造，最終於諾曼第創立Restaurant G.a.，以對食材與永續料理的堅持，分別摘下米其林一星與綠星。他的風味語言細膩、深沉，講究層次，也講究「時間」如何在食材上留下痕跡。

這一次，他把法國廚藝的精髓交付給台灣鐵板面前的高溫與鑊氣。

Restaurant G.a.主廚David Goerne，以深厚醬汁功力與永續料理哲學獲得米其林一星與綠星。（圖片來源：王品集團）

以醬汁為語言，重寫鐵板燒的風味結構

這份即日起至明年1月11日限量推出的雙人饗宴，延續十月雙方米其林餐會的合作脈絡，以「醬汁藝術」為主軸，讓鐵板料理不只講究火候，也講究風味背後的哲學。

日本A5和牛×馬德拉桑葚肉汁是冬季濃度的詩句

主餐嚴選日本A5和牛與花東櫻桃鴨胸，搭配以馬德拉紅酒與桑葚熬製的深色肉汁，基底取自Restaurant G.a.精煉多時的小牛高湯。果香、酒香與膠質交織，使肉品厚度更顯立體；而藜麥薏仁飯則呼應戈爾內的燉飯手法，讓鐵板料理也能擁有法式料理的「穩重底盤」。

日本A5和牛交織櫻桃鴨胸，佐以馬德拉紅酒與桑葚熬製的肉汁，擁有深邃口感與果香酸韻。（圖片來源：王品集團）

北海道干貝＆海大蝦×黃檸檬奶油如明亮法式光譜

海鮮料理則延續主廚為夏慕尼特調的奶油醬靈感，黃檸檬的酸度讓奶油變得輕盈，為干貝與海大蝦帶來宛如冬日晨光般的明亮層次。若說鐵板是火的劇場，那這道菜就是風味的柔光箱，溫柔卻銳利。

以黃檸檬奶油醬汁襯托鮮甜的北海道干貝與海大蝦，每一口都散發清爽的微酸層次感。（圖片來源：王品集團）

法式香橙可麗餅×香草冰淇淋以甜收尾，以香留痕

當柑曼怡與橙皮香氣交融在熱可麗餅與冰淇淋之間，冬夜的浪漫在甜味裡慢慢化開，不喧嘩、但足夠令人記住這一餐。

經典法式香橙可麗餅拌入柑曼怡香橙干邑酒與橙肉，搭配哈根達斯香草冰淇淋，演繹濃郁的法式浪漫。（圖片來源：王品集團）

秋冬副餐全面升級，主廚精神滲入每一道細節

今年秋冬，夏慕尼也以聯名精神延伸出全新副餐：松露蒸蛋、炙燒鮮魚海鮮湯、煙燻鮭魚乳酪沙拉、開心果雪崩蛋糕，每一道都以醬汁、香氣與火候為底，將鐵板料理從主餐擴展為一場「全段式的法式體驗」。這不光是套餐升級，而是把戈爾內的料理結構感，注入夏慕尼長年建立的鐵板職人精神。

以時令鮮魚與蔬菜慢火熬煮，湯體鮮美清亮，帶出暖意十足的冬季海味。（圖片來源：王品集團）

除雙人饗宴外，官方也同步推出「普羅旺斯海鮮盤」活動。以迷迭香、茴香油與海鮮湯泡沫呈現南法蔚藍海岸風味。這道菜有一種不言自明的陽光感，是北半球冬天難得的溫暖。

限時活動普羅旺斯海鮮盤以南法蔚藍海岸為靈感，結合海大蝦、淡菜與季節鮮魚，呈現陽光般溫暖的冬季海味。（圖片來源：王品集團）

為什麼要聯名？

夏慕尼在台灣鐵板燒市場擁有強大話題與受眾，但品牌願意走得更前，並非因為星級加持，而是企圖以更精緻的方式重新定義大眾鐵板燒。戈爾內的加入，不只是提供菜單，而是提供一種「法式餐飲精神」，從食材理解、醬汁運算，到火候背後的專注力。這份精神一旦被在地團隊吸收，往後的夏慕尼不只是更豪華，而是更成熟。

這是鐵板燒市場的下一步，也是品牌在後疫情時代強調「體驗價值」的重要訊號。

煙燻鮭魚包覆濃郁乳酪，再以魚子醬點綴，前菜即展現精緻層次與節慶感。（圖片來源：王品集團）

夏慕尼新香榭鐵板燒

• 官網：www.chamonix.com.tw
  
• 線上訂位：inline
  
• 活動資訊：星級聯名雙人饗宴套餐即日起供應至2026年1月11日。另外即日起至2026年1月30日凡平日消費兩客套餐或乙份雙人套餐，比出愛心手勢並拍下甜蜜合照上傳社群，即可獲贈「普羅旺斯海鮮盤乙盤（價值$680）」。