法式甜點的思辨優雅，PARADE推出下午茶沙龍再現左岸靈魂風景

巴黎的優雅不僅存在於香榭麗舍的霓虹與櫥窗，更藏於午後一盅咖啡與一頁隨筆之間。位於台北東區巷弄、捷運忠孝敦化站步行三分鐘內的「PARADE 巴黎日常」法式餐廳，推出以蒙田大街為靈感的限定下午茶系列，將哲學思辨與味蕾美學巧妙融合，打造一場屬於城市靈魂的日常沙龍。

「我們一生中花最多力氣逃避的，不是痛苦，而是無聊。」這句出自蒙田的語錄，成為PARADE此次企劃的精神起點。身為最早將「我思」帶入生活的哲學家，蒙田筆下的《隨筆集》正是今日在快樂消費與靈魂焦慮之間浮沉的現代人所需的慰藉。

想把巴黎帶進日常成為創店初衷

PARADE餐廳創辦人葉兩傳（Bob Yeh），曾旅居法國多年，擁有深厚食品專業背景。他將對法式日常的深刻體驗化為本地語彙，開啟「台北版蒙田大街」的沙龍對話場域。這場名為「蒙田日常生活哲學沙龍」的下午茶體驗，不是展示，而是一場靈魂的遊行——不是「什麼」，而是「怎麼」。

談起創立PARADE的初衷，葉兩傳這麼說。曾旅居法國多年、擁有食品專業背景的他，原本想退休，但兒子語重心長的一番話，推他走上創業這一步。「你退休以後，你所感受到的那些東西就沒有人知道了，應該繼續把這三十年在法國的飲食經驗、學習與感受，轉換成適合台灣人的方式分享出來。」

這番話像是一把鑰匙，打開了他對未來人生下半場的思索。當老師、開講座，都不如開一間餐廳來得直接深刻。「餐廳是一個可以用食物來展現魅力的地方，」葉兩傳說，「你要從料理展現你對文化的理解，從服務呈現你的氣質，從空間設計讓人感受到你的觀察與美學。」

Angelina Paris是甜點蒙布朗的發源地。 在PARADE用栗子泥鋪上細緻線條的經典造型，內層結合蛋白霜與鮮奶油。（攝影：林秀娟）

他提及過去，「我在巴黎最迷人的經驗，不在米其林餐廳，而是每天早上在左岸咖啡館看人讀書、下午吃塊甜點配濃縮咖啡、晚上在巷弄小酒館聽人聊天。」那種把哲學當日常、把風格當本能的自在，深深觸動他。想透過飲食，讓台灣人與法國人的生活態度產生連結。

於是，他創立PARADE，不只是供應經典法菜，更嘗試將巴黎日常的生活節奏與精神氣質搬進台北。「我希望這裡不是一間餐廳，而是一個可進可出、可談哲學、可談生活的城市沙龍。」從空間設計到菜單文字、從甜點命名到社交語境，PARADE的每一處都在編織一場微型但真實的巴黎。

一道道甜點都是巴黎日常的隱喻

PARADE本次下午茶精選六款法式甜點，每一款皆如左岸哲人筆下的片段，輕盈卻深刻。香草檸檬塔用酸與甜構築出舌尖的平衡哲學；「Peekaboo」泡芙以酥脆外殼包覆香提與果泥，呼應巴黎人對驚喜的鍾情；凱旋門千層派氣勢華麗，一刀切下聽得見酥皮的嘩然，如同香榭麗舍上盛裝的行人。

金黃泡芙輕咬即破、隨即溢出的柔滑內餡，是法式點心中最迷人的「甜蜜伏擊」。（圖片來源：PARADE法式餐廳）

蒙布朗蛋糕呼應法國知名百年甜點店Angelina的排隊傳奇，讓記憶重啟；Antoinette沙河蛋糕則以維也納貴族的食譜，揶揄了瑪莉安東尼皇后的宿命；最後的Pavlova水果蛋白霜，如同芭蕾舞衣飄然降落在紅場的倒影中，輕盈卻餘韻無窮。

其中的沙河蛋糕可是大有來頭。「約莫二十年前，我常去奧地利薩爾滋堡，非常喜歡那座安靜的山城，」葉兩傳回憶。薩爾滋堡是莫札特的故鄉，一個自然與文明交融的城市，高山和街道在視線中連成一體，那裡的音樂、藝術與飲食文化，深深影響了他。「莫札特、克林姆、Red Bull創辦人馬特希茨、DO&CO航空餐飲、還有Sacher Torte沙河蛋糕，每一項我都著迷。」

那天晚餐，一位來自維也納的莊醫師夫婦受邀來到PARADE，餐後，他與莊夫人的對話，成為這款沙河蛋糕重現台北的起點。「我問她知不知道Almdudler，這款奧地利的傳統氣泡飲料，她立刻笑著說，當然。我們聊了許多維也納的文化與飲食，很快建立起親切感。」

當他提到沙河蛋糕時，莊醫師立刻驕傲地說：「我太太做的沙河蛋糕是全奧地利最好吃的。」夫人也點頭微笑，並爽快答應將家傳食譜和製作影片提供給葉兩傳。

於是，這塊擁有百年歷史、曾是哈布斯堡皇室甜點的Sacher Torte，不再只是維也納飯店中的經典，而成為PARADE餐桌上一段有情有味的文化延續。它的名字「Antoinette」，則是葉兩傳對瑪麗安東尼皇后的戲謔致敬：「吃了就知道，為什麼她要上斷頭台。」甜中有諷、濃中有詩，也如同這座城市般，優雅裡總藏著一點革命的味道。

這份Antoinette沙河蛋糕，承襲來自莊醫師奧籍夫人的家傳配方，質地緊實濕潤，風味深沉。（攝影：林秀娟）

哲學不只是書寫，也能成為甜點的語言

在PARADE，吃甜點不只是消費行為，而是通往自我覺察的儀式。可思辨中的優雅生活不僅體現在精緻餐盤中，更在空間裡流動的對話氛圍裡。葉兩傳說，這份下午茶希望重新定義何謂享受。讓這份下午茶，恰似電影中的一幕：一位讀著蒙田隨筆的女子，偶爾抬頭，啜一口茶，或與鄰桌交換一句哲思，如此日常，卻令人眷戀。

空間靈感源自劇院結構，融合法國紅磨坊與瘋馬俱樂部的場域精神，以低調華麗鋪陳一場屬於城市的風味表演。（攝影：林秀娟）

PARADE巴黎日常

• 電話：0970-581-522
  
• 地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷11號
  
• 訂位：inline