減糖不必犧牲美味？天然永續無熱量「蜂蜜松露甜味劑」有望顛覆市場
2025/04/24
- 文字 / 食力
來自匈牙利與中歐地區的「蜂蜜松露（Mattirolomyces terfezioides）」數百年來是當地人的餐桌珍饈，其與眾不同的甜味引起食品科學家的注意。美國生物科技公司MycoTechnology的研究團隊在經過長達數年的研究後，成功分離出導致這種天然甜味的關鍵成分，一種名為「蜂蜜松露甜味劑（Honey Truffle Sweetener，HTS）」的蛋白質，並將其商業命名為「ClearHT」，可望顛覆甜味劑市場格局。
通過安全認證，2026年啟動全球上市計畫
這項研究於2024年8月10日發表於《Journal of Agricultural and Food Chemistry》，詳細揭示了蜂蜜松露甜味劑的分子結構、異源表現技術與安全性分析，並證實它是一種高甜度、低熱量且安全可食用的蛋白質型甜味劑。
2025年4月，ClearHT已獲美國風味與萃取製造商協會（FEMA） 頒發 「公認為安全（GRAS）」認證，為業界重要的里程碑。雖此 GRAS為業界自律機制，非美國FDA發出之官方 GRAS，但在食品配方設計中已具有高度參考價值。
根據MycoTechnology公告，ClearHT將於2026年初在北美、亞洲、歐洲、中東與拉丁美洲等接受GRAS認證的國家陸續上市，為無糖產品注入全新天然解方。
從松露到發酵槽：蜂蜜松露甜味劑的誕生
由於野生蜂蜜松露稀有難得、不具量產條件，研究團隊選擇將蜂蜜松露甜味劑基因轉殖至工業用酵母（Komagataella phaffii）中，成功利用精準發酵技術大規模生產這款高甜度蛋白。這種方法不僅可永續生產，也讓蜂蜜松露甜味劑的量產變得現實可行。
與一般小分子人工甜味劑不同，蜂蜜松露甜味劑為一種可被胃腸道完整消化分解的蛋白質，因此無須擔心其進入血液循環造成潛在毒性或免疫風險。
透過多種資料庫比對與機器學習模型檢驗，蜂蜜松露甜味劑無已知過敏原序列、無毒性反應，且在體外消化實驗中甚至比酪蛋白更容易被分解。
減糖新選擇，瞄準飲料與零食市場
蜂蜜松露甜味劑在感官測試中展現出與蔗糖相當甚至更高的甜度，不僅是甜味替代品，更被定義為 「風味調節劑（flavor modulator）」。它可增強柑橘、焦糖與香草等風味，同時抑制苦味與澀味，只需微克級用量即可展現出甜度為蔗糖的1500至2500倍，且無異味或後苦感。
試想，一瓶含39克糖的汽水，若一半甜味由蜂蜜松露甜味劑取代，只需添加約14毫克的蛋白，便可減少高達56％的糖攝取，且完全不增加熱量與蛋白質標示。這讓蜂蜜松露甜味劑成為減糖產品（如氣泡飲料、無糖巧克力、健康點心）絕佳的應用材料，特別是在天然標榜與低糖訴求強烈的市場中，將具有高度吸引力。
MycoTechnology的CEO Jordi Ferre表示：「這是我們朝健康、美味與永續食物邁出的重要一步。蜂蜜松露甜味劑的推出，讓未來的無糖食品不再犧牲口感。」
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